Con el nuevo diseño del blog, he incorporado una página donde pongo los cursos de pan que doy. Se ha convertido en una inesperada y extraordinaria rutina. Aún me resulta curiosa la sensación de ir a un lugar a hablar de pan, a compartir técnicas, trucos y enseñanzas. No obstante, el increíble entusiasmo que me encuentro siempre, sin excepción, hace que sea una de los momentos más especiales de toda la semana.
Además de seguir colaborando con el Espai de Cuina SU2311 y Bons Focs, sitios donde he conocido gente increíble y he pasado momentos memorables, este otoño voy a dar cursos «extraordinarios» en otros lugares.
El 17 de octubre, sábado, voy a ir por primera vez a Valladolid, a la Escuela de Hostelería Alcazarén. Allí daré el curso de introducción a la panadería artesanal que hemos repetido siempre con mucho éxito en Barcelona y Tarrasa: un taller 100% práctico y dirigido a todo el público: técnicas, masa madre, fermentos, etc.
El 24 de octubre vuelvo a casa, y va a ser algo muy especial. Dentro del ciclo de actividades «¿Qué nos da la biodiversidad?», del Centro de la Biodiversidad de Euskadi, Torre Madariaga, he preparado el taller de iniciación al pan artesano en el que enseñaremos todo lo referente al pan hecho como antaño, pero además haremos un énfasis especial a los secretos y pequeños misterios que encierra el maravilloso mundo de la microbiología del pan. En un sitio de ensueño, en la reserva de la Unesco de Urdaibai, va a ser un día memorable.
En el Espai de Cuina SU2311 hemos preparado un otoño con nuevos cursos, poniendo énfasis en el lado más hedonista del pan, e intentando que los desayunos nunca vuelvan a ser los mismo. El 10 de octubre: brioche, croissants y masas dulces. Y el 21 de noviembre, panes de desayuno. Además, el lunes 2 de noviembre haremos una nueva repetición del curso de introducción a la panadería artesanal, para los que se lo perdieron la última vez. Más información en su web.
En Bons Focs, el 31 de octubre haremos un taller intensivo de día entero, para profundizar en el dominio de diferntes tipos de másas; aprendiendo técnicas avanzadas y nuevos secretos del pan. El 21 de diciembre, justo a tiempo para la navidad, hemos preparado un curso de panes navideños donde haremos roscón de reyes y panettone. Más información en su web.
Además de estos talleres, estoy preparando nuevos cursos y talleres en otros sitios, así que va a ser un otoño movido. Por otro lado, entre las cosas que tengo en mente, además de retomar viejos proyectos, espero que los amantes del pan de Barcelona nos podamos juntar pronto en un «Segundo encuentro de panarras de Barcelona» que tenga un poco más de éxito que el primero (fuimos pocos, pero muy buenos).
Por cierto, en la imagen dos pancitos de centeno reposando antes de ser formados.
El blog sigue siendo el mismo rinconcito donde pongo fotos del día a día, de lo que como y veo, pero ahora me gusta más. Las ilustraciones de la cabecera y páginas me las ha hecho 
Lahmacun
Nuevo avance hacia el lahmacun perfecto (a la espera de tener un horno de leña, claro). Esta vez me centré en el picadito. Carne de cordero picada, tomate, cebolla, pimiento verde, perejil, comino, sumak, pimentón, aceite de oliva. El comino y el pimentón (con mucha medida, nadie nota que están allí) han introducido un importante toque de sabor que faltaba.
La masa era finísima y elástica, perfecta para poder envolver un poco de ensalada dentro del lahmacun si te apetece. En la foto ha quedado un poco amarillo, en realidad era más rojizo.
Con el tiempo, he visto que el lahmacun y el rasmalai deben de estar entre las cosas que más me gustan, ya que son las que más veces he publicado. Sin duda, el lahmacun es la masa-tipo-pizza (por así decirlo) que más me gusta.