Archivos por categoría: Pan
Pan de cinco harinas
Harinas de trigo integral Montcada y centeno integral de Triticatum, trigo duro de Ylla, harina blanca de espelta y de fuerza de Rincón Segura. Harina, agua y sal. Restos, cosas nuevas, todas juntas. Estos panes espontáneos e improbables siempre consiguen un sabor a cereal antológico.
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Pizza de feta, atún y chucrut
Después de una buena sesión de piscina el cuerpo me pedía algo saladito (y cerdo). Sí. Con un trozo de masa que sobro de la noche de pizzas del día anterior e ingredientes salados: Feta de mentiras («queso mediterráneo» pone, tú; hecho en Dinamarca), atún, olivas negras y chucrut. Como todo eran ingredientes un tanto […]
También publicada en Sin más 7 Comentarios
Pan de sémola rimacinata de trigo duro
Hecho sólo con trigo duro y masa madre natural. 100 % harina de sémola rimacinata, 76 % hidratación, 2 % sal, 28 % masa madre. 16 horas de fermentación en bloque, 15 minutos de reposo en banco, 2 horas de segunda fermentación. 15 minutos de horneado con humedad a 250º con horno apagado llegando hasta […]
Publicada en Pan 11 Comentarios
Empanada de espinacas
Con quesito, cebolla y ajo, recordando la que tomamos en el Bierzo en casa de Yerai, el panadero de Carracedo. Con un trozo de masa vieja olvidada en la nevera. Me encanta cuando una masa vieja cobra una nueva vida: una pizza, una empanada, servir de fermento a un nuevo pan…
También publicada en Sin más, Verde 4 Comentarios
Comida con un panadero
En Vitoria, con Txema, de Artepan (he publicado una entrevista con él en La memoria del pan, aquí), la mesa llena de pan. En un restaurante donde sirven su pan… pero con más panes que llevó para la ocasión, dos panes de Enkir (en la tabla de madera), además de su Azkoyen, rústico y aromático […]
También publicada en ¿Vienes a cenar fuera? 1 Comentar
Kanelbullar
Por fin, ya estoy instalado en Barcelona, pertrechado de un viejo horno y una conexión a internet. Para celebrarlo y dar vida a la casa, me he puesto a fermentar. Unos bollos de canela suecos que siempre «hacen hogar» (bueno, reconozco que hice una masa grande, la dividí en dos, e hice dos rellenos; uno […]
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The Loaf in a box