Me gusta tener un blog de las cosas que como y veo cada día porque me gusta ver el mundo a través de los ojos de otros; es como un pacto tácito con los cientos de personas que no conozco en persona cuyos blogs y fotografías veo a diario. No me suele gustar demasiado hablar de los blogs en sí, de las personas, del hecho de escribir o visitar a otras gentes. Pero hoy voy a hacer una excepción en mi cotidiano relato fotográfico de comida.
Me acaba de llegar desde Suecia el libro Surdegsbröd (Pan de masa madre) de Martin Johansson. Hace poco que he descubierto el blog de Martin, Pain de Martin (está en sueco, pero para eso creó Dios Google Translate). Es uno de los blogs que más me han gustado e impactado últimamente. Martin se define como un «panadero casero» y explica con cariño, exactitud y claridad los procesos, métodos, ingredientes y vivencias para elaborar grandes panes.
Tanto su libro como su blog son sencillos, no intentan abarcar demasiado. El libro está editado con gusto, sin mucha tontería, con buenas fotos, buenas recetas, buenas explicaciones, en un tamaño cómodo y sin pretensiones (unos 22×22), y a un precio más que razonable.
Recuerdo haber conversado con Javier Marca acerca de la fuerza que está cogiendo el movimiento de panaderos caseros, de la gente que aprecia el pan y fermenta con mimo y cariño en su cocina. Suecia se me antoja poco menos que el paraíso de los panaderos caseros (en realidad, de Alemania para arriba); mirándolo con envidia, veo tantas cosas que aprender.
En breve estará listo, por fin, el foro del pan, un lugar para que podamos compartir nuestras experiencias, compartir pequeños hallazgos como Martin, el panadero casero de Suecia.
Nuevos cursos de pan en Barcelona (¡y San Sebastián!) para marzo, abril y mayo
Ya tengo preparado un pequeño calendario para los cursos de pan de los próximos dos meses. Los primeros meses del «Taller de pan ¿Te quedas a cenar?» han sido todo un éxito (está mal que yo lo diga, pero también lo dice la RAE); la respuesta ha superado mis expectativas, los cursos han atraído a entusiastas del pan no sólo de Barcelona sino peregrinos del pan que venían desde lejos con las manos llenas de ganas de amasar. Para mí ha sido una experiencia única, he conocido a gente fantástica y juntos hemos hecho mucho pan, así que aquí van los próximos cursos.
Como siempre, los cursos serán participativos; todo el mundo amasa y aprende. He planeado varias repeticiones del curso de introducción que tan buena acogida tiene, y luego he puesto monográficos de deliciosos panes para ir ampliando la paleta de herramientas, ingredientes y métodos del panadero casero. El programa está abierto y lo iré completando segun pasen las semanas con nuevas ideas y otros cursos que me vayan surgiendo, así que podéis consultar la página de cursos más adelante para ampliar la información.
Marzo 2010
13 de marzo (repetición el 14). Curso de introducción a la panificación artesanal, 4 horas. Taller de pan ¿Te quedas a cenar? (aún quedan algunas plazas).
27 de marzo. San Sebastián. Curso de introducción a la panificación artesanal, 4 horas. Auspiciado por The Glutton Club y Sukal Leku Fundazioa (en breve ampliaré información y detalles). Información y reservas aquí.
28 de marzo. San Sebastián. Curso de masas y métodos (pan alemán, ciabatta, etc.), 4 horas. Auspiciado por The Glutton Club y Sukal Leku Fundazioa (en breve ampliaré información y detalles). Información y reservas aquí.
Abril 2010
10 de abril. Curso de pan de molde y desayuno inglés, 4 horas. Taller de pan ¿Te quedas a cenar?
11 de abril. Curso de introducción a la panificación artesanal, 4 horas. Taller de pan ¿Te quedas a cenar?
21 de abril. Taller de prefermentos y técnicas, 2 h. Taller de pan ¿Te quedas a cenar?
24 de abril. Curso de pan italiano 4 h. Taller de pan ¿Te quedas a cenar?
Mayo 2010
8 de mayo. Curso de brezel, bagel y baozi (panes con cocción), 4 horas. Taller de pan ¿Te quedas a cenar?
9 de mayo. Curso de introducción a la panificación artesanal, 4 horas. Taller de pan ¿Te quedas a cenar?
29 de mayo. Curso de masas dulces (croissant, brioche, muffin), 4 horas. Taller de pan ¿Te quedas a cenar?
Además de estos cursos, planeo hacer viajes a otras ciudades, grupos privados y colaboraciones de la más diversa índole (y estoy abierto a nuevas propuestas); va a ser una primavera de mucho trabajo y pan.
Para reservas e información, cursos@tequedasacenar.com