Albóndigas koftoides con cuscús.
El cuscús, a su vez, tenía un aliño tabuloide de vainas que sobraron de anoche, tomate picadito y mucho limón y menta.
Parece que se aproxima el solaco y el calorazo sofoquil… espero que el limón, la menta y la sriracha me salven hasta noviembre.
Qué mala es la envidia (véase la excelsa entrada de hoy del amigo Loren).
Como tenía el aceite caliente y sobró una patata cocida de la cena, me he hecho unas patatas de Luxe Ibancito’s.
Jamoncito, chucrut, puntillas. Pan de sémola.
Muy de vez en cuando te llega algo sublime (Excelso, eminente, de elevación extraordinaria), algo que se sale de común.
Las fotos no alcanzan. Un par de knäckebröd, uno de ellos con pasta de miel y mantequilla.
Ya me advirtió de que a su padre esta vez le había salido un lote extraordinario. Esto es el verdadero lujo.
Salsita, tocino, menta, butifarra tutiplén.
Cuchara.
Prácticamente chirimoya hecha puré y pasada por la heladora. Apenas tenía azúcar (se diría que se hubiese podido omitir él azúcar).
Lo más flipante es la textura que consigue la chirimoya con esa sustancia cremosa-gelatinosa-mucilaginosa que tiene; cuesta creer que se puede hacer un sorbete tan cremoso sin ningún tipo de «cosa» (goma de garrofín, agar-agar, nata, etc.). Aún así, tampoco es un helado que se vea mucho. Bueno, di que si has hecho helado en casa, alucinas (también con esto) con las cosas que venden.
Una de sobras. Un poquito de carne picada, unos ajos tiernos que había por ahí un poco tristes, bien de ajos de los otros, mucho perejil, un poco de chucrut casero del bueno y limón. Mucho fuego, todo un poco tostadito, no podía salir malo.
Qué gusto da dejar la nevera limpita y que salgan cosas ricas.
Pan de sémola rimacinata de trigo duro
Hecho sólo con trigo duro y masa madre natural.
100 % harina de sémola rimacinata, 76 % hidratación, 2 % sal, 28 % masa madre. 16 horas de fermentación en bloque, 15 minutos de reposo en banco, 2 horas de segunda fermentación. 15 minutos de horneado con humedad a 250º con horno apagado llegando hasta 200º, 45 minutos de horneado a 200º, 5 minutos de secado con el horno apagado.
Como siempre, las recetas, las fórmulas, los números no son absolutamente nada. No tienen ningún valor. Tan sólo vale el amor depositado en la masa, el cariño al elaborarlo. La corteza sabe nítidamente a kikos, el sabor de la miga es dulce y salada a la vez y tiene una leve acidez, su textura es gelatinosa y da gusto morderla, pide masticar un rato pensando en los campos de trigo duro del sur. Arrancar trozos con los dedos y no querer nada más para acompañarlo.
A la mañana siguiente, en rebanadas. Primero le puse un poco de mantequilla, luego seguí comiéndolo sin nada, disfrutando de su sabor.
La miga es más amarilla de lo que parece en la foto, y posiblemente también más firme. Pan de sémola rimacinata.