Todo se puede fermentar :)
La fermentación láctica es lo más sencillo del mundo. Se sumerge la verdura a fermentar en una salmuera (se cambia el porcentaje de sal dependiendo del tipo de fermentado, temperatura exterior, etc.) y se deja que pase tiempo. Ya está :)
Lo único importante es asegurarte de que la verdura fermentada este siempre sumergida, ya que el contacto con el aire es lo que la echaría a perder, y porque los microorganismos que nos interesan trabajan en ausencia de oxígeno. Al de pocos días empezará la fermentación, las bacterias lácticas empezarán a darse un festín y el contenido del bote empezará a acidificarse. Tienes mucha información en un hilo muy chulo que estamos haciendo en el foro del pan. En este caso, yo creo que usé una salmuera sobre el 2% (más o menos) y además, aproveché n poco de jugo del anterior chucrut a modo de “madre”, para acelerar el comienzo de la fermentación. Pero esto no es necesario. Simplemente que esté siempre sumergido, que no haga mucho calor (por debajo de 20) y en unas semas (3,4,5) estará listo. El tiempo es el ingrediente. Si te interesa el tema, píllate el libro “Wild fermentation” de Sandor Ellix Katz.

Esto de los huevos fritos con chucrut lo tomo hace tiempo, queda bestial. Creo que porque los huevos son alcalinos y grasos (teoría mía), pero combinan fenomenal. Cuando tomas huevos fritos con repollo de lombarda (lo cual yo hago a menudo) puedes ver como la lombarda y su jugo se ponen azules (y verdes, esto da un poco de cosa), porque el huevo tiene un pH mucho más alto que el chucrut. Bueno, sea por lo que fuere: los fermentados con huevo frito quedan quetecagas.
Además era un pequeño homenaje a la foto del blog de Marina, que me inspira mucho últimamente.
Ya he puesto un comentario en el foro sobre los pimientos, con más impresiones. Son flipantes, son agridulces como los pepinillos agridulces… ¡pero sin azúcar!!!! Te cagas. Y al líquido le he dado un buen trago y está de vicio… como lo coja uno que yo me sé (que sucede que es mi hermano) me los deja secos.
En cuanto se acaben estos (que eran de prueba, 2 pimientos), voy a aprovechar el resto de salmuera fermentada para hacer una buena tanda de 4 ó 5. Eso sí, los picaré más finos, en juliana, para que suelten todo el jugazo que llevan los pimientos, y el zumo de fermentación sea aún más brutal. Pruébalo, muyaya.

¿Miedo a la fermentación? ¿A fermentar o a comer alimentos fermentados?
Fermentar verduras es la cosa más sencilla. Es una tecnología rústica… se ha hecho en el mundo desde hace milenios… no tiene más que un poquito de observación y paciencia :) En este caso, un niño de 5 años puede hacerlo… tal vez no le gustaría comerlo, porque el sabor no es el típico que le gusta a los niños.
Realmente las cosas que más nos gustan son fermentadas, piénsalo, más de las que parecen… son fermentadas. Hay algo único en el hecho de dar una nueva vida a los productos (literalmente) es maravilloso, y no obsesionarse en matar la vida con procesos de pasteurización. Las bacterias son nuestras amigas… ¡y están tan ricas!!!!!! :)

Sí, eso es lo terrible… tanto “des” estamos acarajotados, des-truídos, des-humanizados, des-natados…
Y lo peor es que luego nos la meten con lo “probiótico”, con los “bífidus” y el belén bendito… cuando cosas mucho más naturales y sanas las tenemos en casa… país. Cuanto más fermento, más alucino :)

Jajajaja… lo cual no quiere decir que las sustancias maravillosas liberadas durante la fermentación sean alcaloides alucinógenos!!! Y eso que te confirmo que el chucrut es adictivo ;)