Y mucho ajo, sal, aceite de oliva virgen.
No tenían nada más, ni azafrán ni pimentón, pero la grasa del chorizo las dejó muy bonitas (todo lo bonita que puede quedar una masa pegajosa de avena).
Ayer tenía 15 grados en casa; manta en la tripita, gachas calientes.
Ya lo advertí el otro día tras el peanut butter jelly: hoy no se hacen prisioneros.
Marshmallow fluff, peanut butter: fluffernutter.
En 1998 andaba yo maravillado con el holandés: cacahuete se dice pinda y (una de mis palabras favoritas) mantequilla de cacahuete se dice pindakaas, literalmente «queso de mantequilla». Pero entonces todo cambió, conocí a Rick, un chico de Connecticut descendiente de los indios americanos. Rick era alto, tenía una larga melena castaña y, lo más importante, me enseñó a preparar un fluffernutter.
El marshmallow fluff es una crema untable que tiene la textura y el sabor del marshmallow, el chuche que se suele llamar nube (en Bilbao se llama jamón). Está lleno de aire (un bote pesa 213 g, y por tamaño tendría que pesar sobre el medio kilo). El fluff es terríblemente pegajoso, dulce y guarro; perfecto para un sandwich con mantequilla de cacahuete. Se unta una rebanada con mantequilla de cacahuete, la otra con marshmallow fluff, y listo. Creo que nunca he sido capaz de comerme un solo fluffernutter, siempre repito. Aquí el vídeo del anuncio, prueba del delito.
Entre los varios proyectos que tengo para este año, os presento uno que tenía ganas de lanzar desde hace tiempo: el blog «Menú del día», elmenu.wordpress.com
El blog es un homenaje cotidiano al menú del día, ese gran tesoro gastronómico que pasa muchas veces desapercibido.
Cada día habrá una foto de una pizarra, menú u hoja. Los nombres de los platos, no sus imágenes, irán dibujando el paisaje gastronómico del día a día.
Se trata de un blog participativo, si tenéis fotos de un menú del día (no de la comida, sino de la pizarra con la descripción del menú), de donde sea, ¡mandadlas! Da igual que la foto esté hecha con el móvil, lo importante es que esté bien encuadrada y sea legible. Si queréis indicar el nombre de la localidad y el restaurante, aún mejor. El bar de la esquina, la taberna de siempre, los pequeños templos cotidianos de la cuchara. Una norma básica: formato vertical mejor que horizontal.
¡Todos los menús valen! Da igual si el menú está en catalán, gallego o euskera. La idea es conseguir entre todos un mosaico de palabras, de platos, de sensaciones, de recuerdos.
Mandad las fotos a blogelmenu@gmail.com
Con lo que me sobró después de descuartizar a la bibliotecaria y hacer picadillo, me he hecho hoy una butifarra dulce, con canela y limón. La acompañan unos guisantitos encebollados. A ver si encuentro un celador o una secretaria para la cena…
Bueno, está bien, la bibliotecaria sigue vivita y coleando, y me regaló esta butifarra dulce, de casa. Algo chocante, es dulce (como, por ejemplo, algunos embutidos aragoneses, pero con más azúcar) y tiene canela y limón. Cuando la cocinas (con agua, limón y canela), va soltando sus dulces juguillos y queda un excelso caramelo porcino que puedes dejar en diferentes puntos de almíbar, según tu gusto. Yo le he dado temperatura, ha caramelizado el exterior del embutido y me ha dejado en el tenedor un buen trozo de caramelo marrón oscuro que he lamido durante rato.
Con el tiempo creo que me he descubierto una inusitada afición por la gastronomía de Gerona. Lo poco que he probado siempre me ha dejado un recuerdo imborrable; ya sean lácteos como el recuit, embutidos como este, o dulces como los brunyols. Muchos platos tienen un toque de otra época, como este embutido afrutado y dulce. En mi imaginación veo salchichas medievales con todo tipo de frutas en su composición, en una mesa agridulce y llena de especias. ¿Donde he metido la ratafía?
Pan de centeno, dos días de espera y mantequilla. Estos días había en Renobell harina de centeno intermedia (60% de extracción), con un tono grisáceo precioso. Creo que es mi harina favorita para una rebanada con mantequilla.
Este fin de semana he dado el taller de prefermentos; toda la casa llena de botes y botecitos.
De izquierda a derecha: soaker, pan viejo, biga, madre de levadura (masa fermentada), esponja, poolish, madre de trigo, madre de centeno. Después de estar buceando entre botes, casi se me olvidó fotografiarlos.
También he descubierto que han traído harina de fuerza al Mercadona. Vamos, es lo que dice en el paquete (10,32% de proteína), habrá que investigar.
Oh, sí. Emparedado de mantequilla de cacahuete.
Mucho peanut, mucho butter, mucho jelly. Bueno, el jelly era mermelada Hero de fresa.
Qué combinación más rica. Ya sea en versión guarrindonga (como esta) o en versión fina. Tengo la categoría Guarradas un poco desatendida, la verdad. La próxima vez, será un fluffernutter: todo o nada. Que no digan que no avisamos.
Harira y tajine
En el Berebar, después de tanto tiempo.
La harira me la tomé yo; el tajine, mi hermano.
Hace años solíamos ir a tomar té y pastas al Berebar; subir la calle Bailén o bien recorrer los últimos metros de la calle San Francisco por su estrecha acera. Es curioso que, con lo que está cambiando Bilbao, 10 años después en el Berebar la misma gente siga sirviendo la misma comida sencilla y deliciosa.