Chorro de limón, wok.
Llevo unos días pensando exclusivamente en brassica. Esto son las hojas exteriores de un par de repollos que he usado para hacer chucrut esta noche. Vaya, que el chucrut estará listo para febrero, pero que lo he empezado esta noche.
Queso viejo.
Pasta de queso Idiazabal viejo, de quesos Aramburu; cremosa y de sabor indómito. He tenido que hacer un auténtico esfuerzo de espiritualidad para no acabarme el bote de una sentada. Mi vida social ha quedado cancelada durante las próximas horas; espero que los vecinos no avisen a la policía local pensando que me he puesto una estabulación ovina en casa.
¿Por qué el centeno es un cereal tan flipante?
Su sabor me parece muy superior al trigo, su capacidad de hacer que el pan dure más, su textura… estoy en una temporada muy de centeno, para que negarlo (este, con miel). El centeno, de Lérida; la miel, de Galdames.
Tengo ganas de ver qué tal resulta esta harina de centeno; la compré el otro día en Renobell, es ecológica y no parece integral al 100%, sino un poco más cernida, parecida a las típicas harinas centroeuropeas. El pan lo hice con un poco de levain que me sobró de la bestial panificación de ayer y el resultado es muy aromático (es lo único que sé por ahora).
Con comino y ajo. Este fue el primer post del blog, allá por 2006.
El otro día comprobé aterrado que se me había acabado el comino, ¿cómo puede vivir alguien sin comino? Corrí a comprarme otro botecito e hice este arroz. La primera vez que lo comí fue en noviembre de 1996, en Salamanca. Aquel fin de semana me dejaron una Peugeot de cicloturismo, plateada, preciosa; una de las bicicletas más bonitas que he llevado. Los Amigos de la bici organizaron una castañada en medio de un páramo. El recuerdo de las castañas calientes y del pedaleo en el frío castellano debe de ser lo que hace que repita este arroz invernal cuando hace frío.
Después del primer fin de semana de cursos, y vista la gran acogida, estoy planeando nuevas repeticiones del taller de iniciación (he programado ya varias para dar salida a la lista de espera que se me había hecho). El fin de semana fue un momento especial. Todos alrededor de la mesa, las manos, la masa. Días para recordar.
Ahora me recupero a base de mermelada de naranja amarga casera.
Creo que durante los últimos 4 días he comido poca cosa más que pan; ha debido de ser algo así como el 90% de mi dieta.
Hoy preparo otra vez pan a lo burro para la cata de vinos y queso Idiazabal que han preparado los amigos de Delifunart y Bodegas Torres para mañana jueves en Barcelona.
Hoy no llueve, los hornos están calientes, vamos allá. Hoy pagaría (y mucho) por un poco de repollo con patatas y pimentón.
Tumbado en el suelo.
Estirando la espalda después de un largo día de trabajo. Pan de centeno, queso, madera.
Barfi y gulab yamum
Después de unas semanas en Sants, y unas visitas al supermercado «paki» de la esquina, me he hecho amigo del tendero, Hussein. Es sonriente y debe de ser un hombre muy culto, ya que está siempre leyendo. Hussein es de Bangla Desh, hablamos siempre de comida, de especias y de dulces. El otro día me dijo que encarga sus dulces a un chico que los hace en casa y los reparte entre la comunidad hindú; así que le encargué un paquetito para mí, y hoy lo he ido a buscar: barfi y gulab yamum. Sin etiquetas, sin precio, trapicheo del bueno.
Suelo comprar dulces indios en Barcelona (aunque echo de menos los londinenses; claro, nunca he estado en la India), pero estos son cosa fina; sobre todo sorprende su frescura, lo que hace que los sabores sean limpios, nítidos. El barfi es pura crema, huele a lácteo concentrado; pariente del fudge por ingredientes, y de la familia de la halva y el turrón por textura y dulzor. El gulab yamum también está impresionante; decir «fresco» es quedarse corto; el sabor es limpio y está jugosísimo; lo he tomado tibio, con el almibar escurriéndose a cada mordisco.