Recuperándome de cursos de pan, de la emoción y el trabajo de lanzar El foro del pan y demás. Ya casi listo para nuevos proyectos.
Un caldo de cocido en Bilbao.
Barfi, pera y té indio en el Este de Londres.
Momentos de tranquilidad en las ciudades que he habitado antes de llegar a Barcelona. Creo que en breve habré pasado más tiempo al lado del Mediterráneo que a orillas del Támesis.
Ya he vuelto.
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Con mucha clotted cream. La nata de cocinar tiene el 18% de grasa, la de montar sobre el 36%, la doble que se encuentra fácilmente en Inglaterra, 48%. La clotted cream tiene más del 60% de grasa*; y es fresca, simplemente pasteurizada. Al cocerla lentamente se va concentrando y, al enfriarse, se le forma una costra de coágulos de mantequilla (de ahí el nombre, clotted, coagulada). Sabe a lo que saben la leche y la nata en el paraíso; la textura en la boca es lo más parecido a la seda más fina. La hacen en Cornualles con la leche de sus felices vacas. Está protegida por una Denominación de Origen de la UE, pero eso poco les importa, porque la siguen comercializando en sus deliciosos envases de 113 g y 227 g (4 y 8 onzas, respectivamente).
I like Britain and Britain likes me.
*Nota: no intenten esto en casa sin la supervisión de un adulto.
Por fin, después de años de pensarlo, de hablar con unos y con otros, hoy tengo el inmenso placer de presentar El foro del pan.
Este es un proyecto abierto de colaboración con el fin de compartir y aprender. Todos los aficionados al pan están invitados.
Después de meses de preparativos con amigos, aficionados al pan y panarras varios, hemos conseguido hacer un foro que (espero) pueda convertirse en un lugar de referencia. Hemos intentado dividir el foro en secciones útiles y comprensibles; desde lugares para la pregunta precisa, hasta espacios para el conocimiento más general. Son estos:
Ingredientes y técnicas
Equipamiento y utensilios
Recetas
Masa madre (panificar con fermento natural)
Recursos en Internet (blogs,webs, etc.)
Tiendas y panaderías (¿dónde comprar?)
Libros de pan
Dr. Pan (el consultorio definitivo)
La ciencia del pan (para entender qué sucede ahí dentro)
Panes con historia (panes antiguos, costumbres, tradiciones y la cultura)
El rincón del profesional
English spoken (un rinconcito para los que nos visiten de fuera)
Estos epígrafes, que ahora están prácticamente vacíos, pretenden llenarse con el conocimiento común y servir lugar de encuentro a las inquietudes e intereses más diversos. No obstante, un foro sólo vale si la gente comparte, se involucra y responde. El foro es gratis y no tiene publicidad, así que sólo hace falta una cosa: tú.
Entra en el foro, regístrate y pregunta lo que quieras. Díselo a tus amigos, a tu vecina, a tu madre y a tu padre; ¡hagamos de este un gran rincón donde aprender, compartir y disfrutar del pan!
*Durante estos primeros días, si ves algún pequeño fallo, o algo que no va bien (o que no te gusta), no tienes más que decirlo en la página de sugerencias del foro.
He tenido el inmenso placer de crear este foro en colaboración con mucha gente, unos me han dado ideas, otros me han ayudado, así que no me pertenece, es un lugar para todos. El diseño lo ha hecho Karmele (Das andere Ufer); la parte informática, mi hermano Miguel (se han metido los dos un currazo de los buenos por amor al pan); los amigos de Madrid tiene miga no han dejado de dar ideas y soluciones; y muchos otros amigos han puesto su granito de harina. Gracias a todos.
Después del curso de pan en la UPC; literalmente en la acera de enfrente, en el Frankfurt Pedralbes. Una malagueña con bien de mostaza y una Estrella.
Qué rico el primer trago de cerveza.
La última vez que estuve aquí me acompañaban los muchachos de Delifunart, después de una cata de queso y vino (¡y pan!) en Bodegas Torres. Este lugar va unido para mí a la sensación de satisfacción que sigue a un intenso trabajo. Apoyado en la barra, mordisco a mordisco, pienso en cómo me gustan los Frankfurt de Barcelona. Me parecen lugares de otra época, un modelo de establecimiento que yo no he conocido, un dinosaurio de la restauración (pensando estas y otras cosas me vi obligado a pedirme otra de butifarra).
Esta calabaza es de las cosas más bonitas que he comido hace días; naranja, redonda, bella (y con un poco de tomillo del patio). Me encanta su nombre en inglés, butternut squash
Con el picadillo que me sobró hace unas semanas y que había congelado.
Otra de restos. A pesar de hacer mucho pan y muchos talleres (y preparar cosas ricas para la cuchipanda de cada taller), tengo la despensa un tanto triste; así que la tostada con restos se ha convertido en mi sustento en no pocos días de este bello invierno.
Erdäpfelkäs con atún y sriracha.
Pesto con feta
Aguacate (normalmente me suele gustar con aceite de oliva y limón, pero este aguacate estaba tan bueno, que sólo le puse sal).
No sé cuántos kilos de pan puedo comer al año así, no como acompañamiento, sino como protagonista; pero tienen que ser muchos, muchos. Sin duda, tengo que ser de los que más tira del carro para contribuir a la subida de la media nacional de consumo de pan (¿me darán una subvención o algo?).
Caballa ahumada y chucrut casero de lombarda
Algo que siempre me traigo de la isla; sencillo, humildérrimo. Filetes de caballa ahumada con pimienta negra en pedacitos. Aquí con una cosa que me está haciendo disfrutar múcho ultimamente: chucrut casero de lombarda. Es profundo, crujiente y agridulce.
Con un poco de esto.
*Por cierto, cómo me gusta la caballa ahumada; nunca me canso de ella, como de la canción.