Por sus gentes, por su comida, por su servicio postal, por su Bärlauch, su Kren o su ruibarbo.
Austria me gusta hasta el punto de no poder resistir meter el dedo. Esto de la imagen es un cacho de ruibarbo en un estofado dulce y especiado de fresas y ruibarbo. Catar para creer.
No me cabe ninguna duda de que la ingesta de estos alimentos hace que los habitantes de Austria sean más simpáticos, más majos, más generosos…
Rogan Josh y curry de coliflor.
Cuando dejas de tomar curry una temporada, olvidas que es adictivo; pero en cuanto tu lengua recuerda esos sabores, picantitos, calientes, llenos de aromas…vuelve el mono. Ya sea con cordero o con coliflor; con una salsa oscura potente y cremosa, o con una ligera y aromática.
Mi amigo Javi siempre se queja de que en Madrid* las hamburguesas van con pan de bollo, nunca se pueden encontrar con pan pan.
Hombre, no espero que las encuentre con un panecillo casero hecho con masa madre y 7 horas de fermentación, pero algo tiene que haber: ¿algún lector madrileño que sepa de buenas hamburguesas en Madrid? (con pan pan, que si no mi amigo se enfada).
* No es que yo sea experto en la casuística hamburguesil bilbaína, pero la verdad es que la hamburguesa que uno recuerda sí que va con buen pan.
** A todo esto, ¿cuándo empezaron esos sándwiches pasados por la plancha pero con muchísima mahonesa dentro? También llevan tomate en rodajas o lechuga, pero lo que los distingue es que van a la plancha y llevan mucha mahonesa; suelen estar fríos en las barras cortados en pinchos de mitad o cuarto de sándwich. Yo la primera vez que recuerdo haberme comido uno fue en 1991.
Los borregos de Cardedeu que probé la semana pasada me dejaron con ganas de una masa dulce elaborada con comino, así que llevo días rumiando esto: unos bollos de masa enriquecida, hechos con comino, tanto por dentro como por fuera.
La masa lleva leche, mantequilla y cassonade oscura, lo que le da color y humedad a la miga (la miga ha quedado muy clara en la foto, es realidad es más amarillenta). El comino que lleva la masa va molido y, una vez horneado, desvela una personalidad inesperada. Lejos de los tonos «maderosos» que el comino suele dar en platos marroquíes, indios (o en una cotidiana morcilla de Burgos); en dulce el comino da un aroma dulzón, ligeramente picante y cítrico, cercano a la semilla de cilantro. Creo que si alguien probara estos bollitos sin saber con qué están elaborados, nunca adivinaría que sólo tienen comino como aromático; posiblemente dijeran que llevan desde agua de azahar hasta cilantro o piel de naranja.
El glaseado lo hice pincelando con huevo y espolvoreando comino molido grueso con cassonade, queda soberbio (es lo que dijeron mis cobayas cominísticas). Una vez comprobado lo rico del comino en dulce (para un amante del comino como yo, claro), ya tengo pensadas las próximas variaciones: bollitos de azafrán con cilantro y comino; y bollitos de nuez moscada y comino (este va a romper).
Y pelando con ellos el fin de mayo.
Este sabor y la sensación de la piel que se desprende fácilmente anticipan siempre el verano.
Es básicamente un arrocito rojo.
Yo siempre he sido de SOS. Cuando estaba en Inglaterra recuerdo que cada paquete que entraba en casa se guardaba como un verdadero tesoro. Oh membranza sì cara e fatal!
En Barcelona, curiosamente, no es tan fácil encontrar SOS, pero estoy descubriendo una gran variedad de arroces, desde el del delta del Ebro, el Riet Vell, el de la Albufera…pero, claro, ahora hay que pillarle el puntillo a cada uno.
Primer intento (fallido) con el pan de tahini
Hace bastante tiempo que tengo en la cocina un bote de tahini con el propósito de hacer este pan. Desde luego, si tardo un poco más me tengo que comprar otro.
Es el pan que descubrí en la panadería de Yasar Halim, en el este de Londres. Tiempo después, una lectora de este blog me pasó un enlace muy interesante. No obstante, tengo que confesar que el pan lo hice sin mirar la receta ni el método (y así ha salido).
La masa no la estiré lo suficiente; a pesar de que, instintivamente, la intenté enrollar, no funcionó (porque no había estirado la masa lo suficiente); y como eché el tahini y la miel a ojo, pues el relleno, aunque rico, quedó algo seco.
Lo bueno de hacer las cosas no demasiado bien a la primera, es que hay mucho margen de mejora para la segunda.