Brunyolman

26 abril 2010

Llevo unos días de lo más liado. El otro día lo pasé sentado al ordenador y me alimenté casi por completo a base de buñuelos del Ampurdán, brunyols; me convertí en Brunyolman. Pequeño gran manjar.

Brunyolman2

Con su anís, su azúcar y su interior de masa levada; ligera pero con cuerpo.

Publicada en Barcelona, Dulce | 9 Comentarios

Mi nuevo blog de pan: La memoria del pan (.com)

21 abril 2010

Pasado mañana este blog cumple cuatro años, y en tres días El foro del pan cumplirá su primer mes de actividad (con más de 730 usuarios ya). Llega el momento de abrir un espacio que tenía pensado hace tiempo, una pequeña web (en formato blog, por ahora) donde quepa más pan. ¿Te quedas a cenar? no pretende ser otra cosa que un relato cotidiano de lo comido, así que me apetecía tener un sitio donde poder escribir con tranquilidad, donde colgar recetas, pensamientos y escritos. Un espacio dedicado en exclusiva al pan, a sus gentes e historias: La memoria del pan.

Lamemoria_screenshot

Como primer tema para www.lamemoriadelpan.com (además de llenar un poco los archivos con material panarra de ¿Te quedas a cenar? y alguna otra cosa interesante), un pan excepcional, humilde y sorprendente: la farinada de repassos de Ca Massita, en Vinaròs.

Una noche en un obrador centenario descubriendo una especialidad única. Forma ya parte de la memoria del pan.

*Mi blog de siempre, ¿Te quedas a cenar?, seguirá existiendo, de hecho podrá volver a retomar su intención inicial, «fotos sencillas y cotidianas de platos, guisillos, panes y cosas relacionadas con la alimentación». Imagino que por aquí seguirá apareciendo pan, porque es parte del día a día; pero La memoria del pan será en lugar donde sentarse con más tiempo y disfrutar del mundo del pan.

Publicada en Pan, Sin categorizar, Tíoteorías | 18 Comentarios

Coca de pan de La Bisbal

19 abril 2010

Resopón con embutidos y pan de La Bisbal en casa de Tat y Nuria.

Coca_bisbal

Una especie de fougasse a la que llaman simplemente coca, es ligera y con buena alveolatura; untada con tomate, por supuesto (yo llevé pan alemán amargo de centeno e introduje un poco de mantequilla en semejante festín mediterráneo). Al fondo, diferentes butifarras (donde estas chicas no le dicen bull a la butifarra gordota) no consigo saber si me gusta más la negra o la de hígado. Qué cosa más rica.

Publicada en Barcelona, ¿Vienes a cenar fuera? | 8 Comentarios

Caballa ahumada y chucrut casero de lombarda

15 abril 2010

Algo que siempre me traigo de la isla; sencillo, humildérrimo. Filetes de caballa ahumada con pimienta negra en pedacitos. Aquí con una cosa que me está haciendo disfrutar múcho ultimamente: chucrut casero de lombarda. Es profundo, crujiente y agridulce.

CaballaChucrutLombarda

Con un poco de esto.

*Por cierto, cómo me gusta la caballa ahumada; nunca me canso de ella, como de la canción.

Publicada en Pescado, Vida fermentada | 4 Comentarios

Cocido, dulces indios y té

14 abril 2010

Recuperándome de cursos de pan, de la emoción y el trabajo de lanzar El foro del pan y demás. Ya casi listo para nuevos proyectos.

Un caldo de cocido en Bilbao.

Cocido_MM

Barfi, pera y té indio en el Este de Londres.

BarfiPera_Tea

Momentos de tranquilidad en las ciudades que he habitado antes de llegar a Barcelona. Creo que en breve habré pasado más tiempo al lado del Mediterráneo que a orillas del Támesis.

Publicada en Sin más | 2 Comentarios

Clotted cream

13 abril 2010

Ya he vuelto.

[youtube]qdNWlsdnlpA[/youtube]

Con mucha clotted cream. La nata de cocinar tiene el 18% de grasa, la de montar sobre el 36%, la doble que se encuentra fácilmente en Inglaterra, 48%. La clotted cream tiene más del 60% de grasa*; y es fresca, simplemente pasteurizada. Al cocerla lentamente se va concentrando y, al enfriarse, se le forma una costra de coágulos de mantequilla (de ahí el nombre, clotted, coagulada). Sabe a lo que saben la leche y la nata en el paraíso; la textura en la boca es lo más parecido a la seda más fina. La hacen en Cornualles con la leche de sus felices vacas. Está protegida por una Denominación de Origen de la UE, pero eso poco les importa, porque la siguen comercializando en sus deliciosos envases de 113 g y 227 g (4 y 8 onzas, respectivamente).

I like Britain and Britain likes me.

*Nota: no intenten esto en casa sin la supervisión de un adulto.

Publicada en British, Libidinoso & cerdoncio | 32 Comentarios

El foro del pan

24 marzo 2010

Por fin, después de años de pensarlo, de hablar con unos y con otros, hoy tengo el inmenso placer de presentar El foro del pan.

Captura_foro

Este es un proyecto abierto de colaboración con el fin de compartir y aprender. Todos los aficionados al pan están invitados.

Después de meses de preparativos con amigos, aficionados al pan y panarras varios, hemos conseguido hacer un foro que (espero) pueda convertirse en un lugar de referencia. Hemos intentado dividir el foro en secciones útiles y comprensibles; desde lugares para la pregunta precisa, hasta espacios para el conocimiento más general. Son estos:

Ingredientes y técnicas
Equipamiento y utensilios
Recetas
Masa madre (panificar con fermento natural)
Recursos en Internet (blogs,webs, etc.)
Tiendas y panaderías (¿dónde comprar?)
Libros de pan
Dr. Pan (el consultorio definitivo)
La ciencia del pan (para entender qué sucede ahí dentro)
Panes con historia (panes antiguos, costumbres, tradiciones y la cultura)
El rincón del profesional
English spoken (un rinconcito para los que nos visiten de fuera)

Estos epígrafes, que ahora están prácticamente vacíos, pretenden llenarse con el conocimiento común y servir lugar de encuentro a las inquietudes e intereses más diversos. No obstante, un foro sólo vale si la gente comparte, se involucra y responde. El foro es gratis y no tiene publicidad, así que sólo hace falta una cosa: tú.

Entra en el foro, regístrate y pregunta lo que quieras. Díselo a tus amigos, a tu vecina, a tu madre y a tu padre; ¡hagamos de este un gran rincón donde aprender, compartir y disfrutar del pan!

*Durante estos primeros días, si ves algún pequeño fallo, o algo que no va bien (o que no te gusta), no tienes más que decirlo en la página de sugerencias del foro.

He tenido el inmenso placer de crear este foro en colaboración con mucha gente, unos me han dado ideas, otros me han ayudado, así que no me pertenece, es un lugar para todos. El diseño lo ha hecho Karmele (Das andere Ufer); la parte informática, mi hermano Miguel (se han metido los dos un currazo de los buenos por amor al pan); los amigos de Madrid tiene miga no han dejado de dar ideas y soluciones; y muchos otros amigos han puesto su granito de harina. Gracias a todos.

Publicada en Pan, Sin categorizar | 59 Comentarios