Añoranza de la isla en una terraza de Barcelona.
Extraño, encontrar un lugar bajo el cielo del Mediterráneo donde meter las ganas de estar en otro lugar, donde pensar (patata a patata) en el tiempo vivido aquí, donde te quepan las personas conocidas, los momentos y los trechos de camino recorrido. De manera fortuita, descubro en el calendario que esta semana llevaré ya más tiempo viviendo en Barcelona del que viví en Londres. ¿Alguien tiene una buena oferta de trabajo en Estocolmo?
Llevo unos días de lo más liado. El otro día lo pasé sentado al ordenador y me alimenté casi por completo a base de buñuelos del Ampurdán, brunyols; me convertí en Brunyolman. Pequeño gran manjar.
Con su anís, su azúcar y su interior de masa levada; ligera pero con cuerpo.
Pasado mañana este blog cumple cuatro años, y en tres días El foro del pan cumplirá su primer mes de actividad (con más de 730 usuarios ya). Llega el momento de abrir un espacio que tenía pensado hace tiempo, una pequeña web (en formato blog, por ahora) donde quepa más pan. ¿Te quedas a cenar? no pretende ser otra cosa que un relato cotidiano de lo comido, así que me apetecía tener un sitio donde poder escribir con tranquilidad, donde colgar recetas, pensamientos y escritos. Un espacio dedicado en exclusiva al pan, a sus gentes e historias: La memoria del pan.
Como primer tema para www.lamemoriadelpan.com (además de llenar un poco los archivos con material panarra de ¿Te quedas a cenar? y alguna otra cosa interesante), un pan excepcional, humilde y sorprendente: la farinada de repassos de Ca Massita, en Vinaròs.
Una noche en un obrador centenario descubriendo una especialidad única. Forma ya parte de la memoria del pan.
*Mi blog de siempre, ¿Te quedas a cenar?, seguirá existiendo, de hecho podrá volver a retomar su intención inicial, «fotos sencillas y cotidianas de platos, guisillos, panes y cosas relacionadas con la alimentación». Imagino que por aquí seguirá apareciendo pan, porque es parte del día a día; pero La memoria del pan será en lugar donde sentarse con más tiempo y disfrutar del mundo del pan.
Resopón con embutidos y pan de La Bisbal en casa de Tat y Nuria.
Una especie de fougasse a la que llaman simplemente coca, es ligera y con buena alveolatura; untada con tomate, por supuesto (yo llevé pan alemán amargo de centeno e introduje un poco de mantequilla en semejante festín mediterráneo). Al fondo, diferentes butifarras (donde estas chicas no le dicen bull a la butifarra gordota) no consigo saber si me gusta más la negra o la de hígado. Qué cosa más rica.
Algo que siempre me traigo de la isla; sencillo, humildérrimo. Filetes de caballa ahumada con pimienta negra en pedacitos. Aquí con una cosa que me está haciendo disfrutar múcho ultimamente: chucrut casero de lombarda. Es profundo, crujiente y agridulce.
Con un poco de esto.
*Por cierto, cómo me gusta la caballa ahumada; nunca me canso de ella, como de la canción.
Recuperándome de cursos de pan, de la emoción y el trabajo de lanzar El foro del pan y demás. Ya casi listo para nuevos proyectos.
Un caldo de cocido en Bilbao.
Barfi, pera y té indio en el Este de Londres.
Momentos de tranquilidad en las ciudades que he habitado antes de llegar a Barcelona. Creo que en breve habré pasado más tiempo al lado del Mediterráneo que a orillas del Támesis.
Butifarra de perol
Por fuera la butifarra de perol parece inofensiva, otro miembro de la gran familia de excelsos embutidos catalanes; una salchicha ni muy grande, ni muy bonita, ni muy fea (como suele ser el caso con algunos embutidos bestiales de feos y bestiales de ricos). Pero cuando la abres, aquello es la locura. Ya me habían advertido de su densidad cósmica, cercana a la del agujero negro; una vez pinchado el trozo, casi podrías untarla como si fueran unos rillettes de cerdo.
Tradicionalmente se hacía con cabeza, corazón, riñón, etc. Todo bien cuajado de tocino y pimienta. Esta butifarra ampurdanesa de la imagen no sé que tendría exactamente, pero te dejaba los labios como si te hubieras puesto cacao, una increíble sensación melosa en la boca, un intenso sabor a cerdo, un sabor porquérrimo (que a mí personalmente me acerca a miles de años de vida marrana y cerdas generaciones) y la impresión de estar ante algo que no cabe en el término embutido.