En Madrid.
Olga me envió un pan desde Málaga. Integral, redondo, precioso. Mide unos 16 cm de diámetro y la corteza es homogénea y dura.
Qué maravilla que te regalen pan, sólo comparable al hecho de elaborar pan con tus manos y regalarlo.
De la panadería Lebrillo, en Coín. Es denso y tiene el sabor y dulzor natural del cereal. A pesar del viaje y del par de días que tenía, estaba tierno y bueno.
Más tarde, Andrés me confirmó que a ese pan se lo conoce como un mini. Un pan típico de la zona de Coín, Alhaurín y Cártama.
Yo no pude evitar acordarme de los panes que llevaba Bernardina Curiel cuando Eugene Smith la fotografió en Deleitosa, aunque aquellos eran blancos y de masa refinada.
Panes densos y metidos en harina. Andrés me recomienda hacer un gazpachuelo o una «zopaj’hervía» cuando el pan se ponga duro. Pero me temo que eso no va a suceder.
Curso de bagel, brezel y baozi en Vitoria (17 de marzo)
Nuevo curso en Vitoria; el 17 de marzo iré de nuevo a 220º con un curso especial: bagel, brezel y baozi.
Elaboraremos panes con un elemento común: el agua (la cocción o el baño) interviene en algún momento de la elaboración. Las recetas abrirán el apetito y la mente, presentando todo un arsenal de nuevas ideas, técnicas, texturas, recursos e ingredientes. Meteremos las manos en harina para aprender los secretos de los tradicionales brezels/pretzels con su textura y sabor únicos, cómo elaborar los bagels más adictivos o los sorprendentes bollos chinos al vapor (para quedar como un emperador chino en cualquier cena o fiesta en casa sin tener que encender el horno).
Como siempre, el curso será totalmente participativo: todo el mundo amasará y aprenderá, y al final habrá cuchipanda con los panes del curso.
Qué: curso de elaboración de bagel, brezel y baozi
Cuándo: 17 de marzo, sábado
Turno de mañana, de 10 a 14 h (COMPLETO)
Turno de tarde, de 16 a 20 h (Si se llena, abriremos otro turno el domingo 18)
Dónde: espacio de cocina 220º, Vitoria
Cuánto: 45€
Cómo: para información y reservas, contacta directamente con Elena de 220º, 634540220 o bien info@220grados.com