Por fin llegó el momento de meterme en harina y liberar las ganas de panificar que llevo reprimiendo desde hace un par de meses. Así que este fin de semana ha sido movidito para el nuevo horno.

Para empezar, un surtido de cuatro panes caseros que alegraron la mesa del domingo. Cada uno tiene su personalidad y nos dio un gran momento. Disfrutar de una cesta de pan casero así, para mí, no tiene precio.

El de la izquierda es un pan de inspiración alemana, tipo Mischbrot, esos panes recios de masa madre (sauerteig, «masa agria» le dicen ellos), centeno y trigo, a los cuales les puedes untar mantequilla fría de la nevera sin que se inmuten. Es el pan perfecto para un queso tipo Gouda, unos pepinillos agridulces y una cerveza.

El del medio de la bandeja es mi pan preferido, el que repito cada semana, el pan básico de nuestra casa. Un pan de trigo hecho con harina, agua, sal, muchas horas y mucho amor. Las horas de fermentación le dan sus grandes agujeros, su corteza y esa miga que se mastica y va soltando su profundo sabor. En la enciclopedia de mi cabeza, en la letra P, pone en algún sitio que a esto es a lo que sabe el pan.

El pan de molde de la derecha de la primera foto es un pan que he visto mucho en la blogosfera ultimamente. La primera vez fue en el delicioso blog de La olla suiza, y luego en el de Noema (yo también sentí amor a primera vista por este pan, como ella). Es el pan de leche de Hokkaido, en mi caso con leche Kaiku de nuestrrros pastos.

Es un pan de molde fantástico, con toda la leche que tiene, riquísimo tanto con dulce como con salado. ¡Ah! y yo también le hice la movidita de la nocilla en una de las cuatro porciones de masa, ¡qué guarrada más rica!

Del pan negro del surtido no tengo foto, era un pan hecho con una increíble harina biodinámica de centeno que me trajeron de Alemania (otro día hablaré de ella). Quedó uno de esos panes como de regaliz, intensos, deliciosos con queso tipo Philadelphia y algo saladito (en nuestro caso cayeron unas sardinas de tabal).

Pero, de propina, tengo una foto de otros dos panes que no llegaron a tiempo para la comida porque los horneé el domingo por la tarde. Dos hogacitas integrales de masa madre y centeno; una con pasas, la otra sin ellas.

Ha sido un buen fin de semana en la cocina. Reencontrarse con los sabores de siempre y con nuevos panes que sé que repetiré. No obstante, el descubrimiento panificativo del fin de semana lo pondré mañana, ya que se merece un lugar especial.