Es básicamente un arrocito rojo.
Yo siempre he sido de SOS. Cuando estaba en Inglaterra recuerdo que cada paquete que entraba en casa se guardaba como un verdadero tesoro. Oh membranza sì cara e fatal!
En Barcelona, curiosamente, no es tan fácil encontrar SOS, pero estoy descubriendo una gran variedad de arroces, desde el del delta del Ebro, el Riet Vell, el de la Albufera…pero, claro, ahora hay que pillarle el puntillo a cada uno.
Este mató es de Cardedeu (lo compramos junto con los borregos).
En casa comemos mucho mató, casi todas las semanas; desde el que vende el súper hasta los frescos de granja que pillamos por ahí. Gran cosa, el mató con miel. Este de la granja Can Bordoi es bastante compacto, denso y sorprendentemente dulce (antes de echarle la miel, se entiende).
La pasta que más me gusta tiene que ver casi siempre con la textura, no con el sabor.
Esta tiene berenjenas, anchoas, alcaparras y un poco de salsa picante de pimiento.
…si a mí me gusta que suenen, pa qué los quiero engrasar…
Este fin de semana, aprovechando la feria de San Isidro*, nos acercamos a Cardedeu, en busca de sus famosos borregos (desde que leí al respecto en Canela y chocolate me moría por probarlos).
Los borregos son unos dulces de masa enriquecida aromatizados con anís y especias. Estos de la imagen son los petits de la pastelería Domingo Vila (donde dice que ha habido un Domingo Vila haciéndolos desde 1770). Se pueden comprar tanto frescos como secos (tostados, que parece ser la forma más tradicional de llevarlos, porque duran más), y se pueden acompañar de un moscatel «para pasar».
Son muy ricos, empiezas a comerlos (en mi caso con té) y no puedes parar. Son menos duros de lo que puedan parecer (no son como los carquinyols). Aunque son muy dulces y aromáticos, yo esperaba que fueran más «transgresores»; había leído que eran un híbrido entre panadería y pastelería, y que tenían comino, así que esperaba algo como cuando tomas tu primera morcilla dulce con piñones.
Es curioso, pero yo había fantaseado sobre un dulce de comino, así que no descarto hacerlo en breve. No tanto darle al estilo comino-cilantro-clavo-gengibre, que nos lleva directos a muchos dulces centroeuropeos, sino centrarme en un dulce de masa enriquecida y aroma de comino.
Bueno, mientras tanto, voy matando las ganas con panes aromáticos densamente especiados.
* Por cierto, que fue una pena no tener tiempo de quedarnos en Cardedeu, porque el domingo por la tarde se celebraba el «Concurso mundial de comedores de borregos». En esta ocasión ha ganado un árabe con un marca de 838 g, cerca de la plusmarca de 900g que estableció hace unos años un vecino de Sant Celoni. El año que viene me presento, esta gente no conoce a los de Bilbao… ¡Qué tierra Cataluña! En Valls, concurso de comedores de calçots; en Lérida de caracoles; en Cardedeu de borregos…
La malta es un mejorante panario natural muy usado que ayuda a la levadura en su labor, mejora el color, la corteza y la textura de la miga; vamos, un chute enzimático para el pan.
Se obtiene germinando y tostando granos de cereal; se suele usar mucho la cebada ya que la malta resultante tiene un gran contenido en enzimas. En este caso he usado centeno que es lo que tenía por casa.
Hacer malta en casa es sencillo. Se remojan los granos, se dejan germinar cuidadosamente; luego se interrumpe la germinación secándolos; y finalmente se tuestan a baja temperatura.
El resultado es una harina con un olor dulzón; un olor fácilmente reconocible, ya que muchos fabricantes de pan abusan de la malta. Personalmente me he encontrado con muchos panes con un tufillo a malta que resultaba bastante molesto, así que yo no la suelo usar (cuando la uso lo hago con mucha mesura). La verdad es que no soy muy amigo de echarle «cosas» al pan, tal vez por el hartazgo que me produce que el pan industrial vaya llenito de ellas.
No sé…a mí me gusta que el pan de centeno sea pesado, que el sabor de un buen pan casero se vaya acentuando con los días por la labor de la masa madre, y que diferentes tipos de harinas produzcan diferentes tipos de pan, «las flores del campo no quieren macetas».
Después de Instant Britain!, viene una de las guarradillas favoritas de casa: galletas con custard. Normalmente lo hacemos con ginger nuts, una galleta crujientísima (realmente es más granítica que crujiente) y picante, pero en esta ocasión usamos un poco de shortbread que había por casa.
Dios salve a su graciosa majestad y a todos sus súbditos.
Pelando nísperos
Y pelando con ellos el fin de mayo.
Este sabor y la sensación de la piel que se desprende fácilmente anticipan siempre el verano.