Las cosas llegan de manera inexplicable, porque sí (me encanta el adjetivo unfathomable).
Hoy me ha llegado desde Ataun este increíble paquetito: algo hermoso, sin duda. Sirope de remolacha y Bach. Me he quedado sentado, emocionado, en silencio con los pelos de punta; Mackerel y yo escuchando a Pau Casals en el salón.
Soy una persona con suerte. Tengo la suerte de que cosas buenas salgan a mi encuentro continuamente, en lo personal, en lo laboral; soy un afortunado. Últimamente he tenido la suerte de cruzarme con tres mujeres emprendedoras, llenas de fantásticas ideas y bellos proyectos; y de ahí han salido tres colaboraciones para hacer cursos y talleres de pan. Esto me llena de alegría.
Aquí va una puesta al día.
Madrid, La cocina de Babette (29 y 30 de noviembre). El curso de panes festivos que hemos preparado en Babette para finales de noviembre parece que ha despertado mucho interés y se ha llenado en seguida (y hay gente que se ha quedado fuera); así que hemos decidido repetir el taller el día siguiente (domingo 30 de noviembre), para que todo el que quiera apuntarse pueda hacerlo. ¡Vuelve a haber plazas libres!
Tarrasa, Espai de cuina Su 23.11 (15 de noviembre). Gracias a una amiga de este blog, tuve la suerte de conocer a Su y a Txep, que tienen un lugar muy especial en el centro de Tarrasa, en un antiguo centro industrial (uno de los vapores, me encanta el nombre). Para el 15 de noviembre hemos preparado un taller de introducción a la panadería artesana, donde se explicarán los ingredientes, las técnicas y se harán dos panes de los buenos, de los de antes, auténtico pan. Más información en su web.
Barcelona. Por último (but not least, que se dice), he tenido la suerte de conocer a Mònica, una chica emprendedora que está montado un rinconcito de ensueño en el centro de Barcelona. Tiene previsto su apertura en enero, y he tenido la suerte de ser una de las primeras personas a las que ha invitado a dar un taller. Ya estamos preparando talleres de pan de varios estilos. La idea de Mònica es que pueda ser un lugar diverso de aprendizaje y experiencia: un sitio donde lo mismo puedas aprender a elaborar pan que a hacer dulces coreanos o todo lo que hay entre medio. En breve, Mònica y Joan sacarán una web con toda la información, os mantendré al día.
Estos pobres se habían quedado olvidados al fondo de la nevera, así que fue necesaria una operación de rescate. Tenía una selección de varios, por lo que pude salvar de uno y de otro para hacer una pequeña tablita.
Es otro gran desconocido queso de Cantabria. En la imagen: de oveja, vaca, cabra y mezclas. Cuando es joven tiene ese toque como «cálcico» y cremoso, al envejecer me recuerda vagamente a otros quesos maduros, como el Manchego o el Idiazabal.
Decir la palabra «quesuco» es bello; «quesuco de Liébana» es aún más bello. Se te llena la cabeza de recuerdos de los valles: de Polaciones, de Cabuérniga, del aire de los Picos, de Santa María de Lebeña, verdi país la tierruca.
Con esta broma, a la gallega o bien a feira, nos referimos a la manera en que más tomamos verdura en casa: simplemente cocida con aceite, pimentón y sal.
Lo que más tomamos es col, pero también unas vainitas o cualquier otra verdura cocida sin más. Desde siempre consumimos muchísimo pimentón, sobre todo de La Vera, especialmente la variedad agridulce vuela a una velocidad de vértigo. Pero hay días en que el pimentón de Murcia es sencillamente perfecto; afrutado, dulzón… Después de acabar el plato de vainas aún me tomé un poco más de pimentón, a cucharadas.
Este es el pan de Bach; Magnificat anima mea Dominum.
Hace ya tiempo que andamos dándole vueltas y más vueltas a los dos grandes asuntos de la vida: el pan y Bach.
Pues finalmente lo he conseguido, los he podido mezclar: pan por Bach, alimento para la tripa por alimento para el alma. Este pan me llevó a ver el Magnificat, es algo bello que me llena de ilusión y me devuelve la fe en nuestra civilización.
Lo mezclé, amasé y horneé a lo largo del día pensando en Bach. Por la noche, me fui a Vilafranca del Penedés y estuvo allí, quietecito, en silencio, a la escucha. No tiene que ser mala cosa (para una hogaza) que lo último que escuches sea Bach.
Las albóndigas que me voy a comer hoy.
Ayer por la noche llegué a casa tarde y cansado, venía de un sitio fantástico (sigo con interesantes proyectos de los que pronto hablaré), y me llevé una gran sorpresa al ver una hermosa cazuela blanca llena de pelotitas, felices en su salsa. Creo que han estado en mis sueños, esperando a que las metiera en mi bolso esta mañana para llevármelas a la oficina.
Red velvet
El Oeste de Londres sabe diferente.
Recuerdo la primera vez que probé el red velvet, era una mañana de otoño londinense, hace ahora cinco años. Yo soy como más del Este, así que las visitas al Oeste son pequeñas incursiones antropológicas y culturales (una al respecto, hace más de tres años).
En la foto se ven unos cupcakes en su cajita de la Hummingbird bakery, en la tibia luz del otoño londinense, hace ahora 5 días. El glaseado de la Hummingbird es bestial, cremosísimo, tiene queso fresco y cantidades estratosféricas de azúcar y grasa: sublime.
*Por cierto, hace unos días hablaba Bea de esto.