Una masa madre de centeno bien madura y aromática, con ese toque agridulce que le sale al centeno integral; mitad de harina de centeno integral y mitad de harina de fuerza y zumo de manzana recién licuado.
Mientras se hornea, el aroma es aún más dulzón y frutal de lo habitual cuando haces un buen pan de centeno. Ya en frío, la miga es ligera pero húmeda y se mezcla el toque ácido del centeno elaborado con fermento natural (el alma de este pan) con el toque también acidulado del zumo de manzana.
A falta de mantequilla, esta mañana me he tomado una rebanada con un trozo de queso Havarti bien cremoso.
Spaghetti con pimiento y menta, penne con longaniza y piñones
Esos fines de semana en los que tomas pasta hoy, pasta mañana y tomarías pasta todos los días de tu vida.
En las tiendas turcas (de Londres) es muy normal encontrar una pasta de pimiento rojo que parece de lo más cotidiano; como las latas de tomate en España. No es como la carne de pimiento choricero, es más suave, como una passata de pimiento. La venden hasta en grandes tarros de varios kilos, de la marca Önzü o la del pingüino (Penguen), como en este caso. Es muy socorrida ya que no necesita apenas cocción así que te montas un festín en un instante.
Spaghetti con pasta de pimiento, mucha pimienta negra y hojas de menta fresca. Como no tenía una cucharadita de yogur natural para seguir con el tema turco, le puse una buena porción de mantequilla.
Penne con longaniza aragonesa, cebolla tostada y piñones (y un poquitín de nuez moscada).
Estos eran más vicio que otra cosa; entre bocado y bocado de pasta te caía un trozo de longaniza, sabrosa, grasienta y salada.