Esta es una de las cosas que más me gusta de aquí. La col y la patata casi deshechas, el beicon dorado y crujiente; le dije a la charcutera que me lo cortara bien gordo.
Hace mucho que estoy convencido de haber sido eslavo en una vida pasada (no es que yo crea especialmente en la reencarnación, pero bueno); pero cuando como trinxat, veo nítidamente una vida pretérita aquí en Cataluña, hace mucho tiempo, ¿tal vez en la Edad Media?
Por fin, y gracias a la generosidad y entusiasmo de una lectora del blog, voy a dar un curso en Valencia. Hacía tiempo que tenía ganas de ir. Cuando organicé el pedido conjunto de banastillos, me sorprendió que, además de un grupo en Barcelona y Madrid, surgiera un grupo en Valencia. Con ilusión, he preparado un taller a orillas del Turia para el domingo 29 de noviembre.
Será un curso totalmente participativo de 3 horas y media dirigido tanto a la gente que no se ha atrevido a hacer pan, como a los que ya lo hacen pero quieren aprender más, afianzar técnicas y conocer nuevas ideas y trucos. Explicaré todo lo referente a harinas, levaduras, prefermentos, instrumentos y técnicas: en definitiva, todo el proceso de panificación artesana para obtener un pan excelente. Para reservas e información mandadme un email a iban@tequedasacenar.com
En resumen. SE HAN LLENADO LOS 2 TURNOS. ABIERTA LA LISTA DE ESPERA.
Qué: Curso de panadería artesana de tres horas y media.
Dónde: Valencia, junto a la Ciudad de las Artes y las Ciencias.
Cuándo: 29 de noviembre, domingo, 11:00 de la mañana. Si se llenara el turno de mañana, haríamos uno de tarde a las 16:00.
Cuánto: 25 €.
Por cierto, lo de la imagen es un pan de centeno integral, un poco de trigo (muy poco) y miel. Javier (QJones en Madrid Tiene Miga y piloto a los mandos del obrador de la panadería Harina, en Madrid) llevaba días dándome envidia con sus panes de centeno y miel, así que ayer, que tenía un poco de masa madre burbujeante, no pude resistirme. Lo horneé anoche y no lo comeré hasta mañana. Al curso llevaré unos pancitos para comer, tal vez uno parecido a este.
Y un poquito de queso Havarti.
Pasé la calabaza unos minutines por la sartén, con ajo y pimienta negra, para que estuviera en su punto (tal vez horneándola suavemente se consiga, claro que corres el riesgo de quemar la sobrasada).
Los cogollitos de sobrasada, al gratinarse, se vacían un poco de su grasa y quedan crujientes y esponjosos, como con aire dentro.
Sobre pan de masa madre de centeno, trigo, pasas y nueces.
De Mallorca. En el envoltorio dice: Embotits casolans. Qué bonita palabra, casolà.
Antes de ponerme a hacer combinaciones y permutaciones de panes, sobrasada, miel, confituras y demás, el primer instinto ha sido zamparme tres como la de la foto, con este pan lleno de sabor a cereal y con el toque dulce de las pasas y las nueces.
Estas han sido noches de mucho trasnochar y mucho pan. De mucho té, pero también de café turco, como lo toman en el Este de Europa.
Santa Arábica, patrona de los panaderos y los traductores.
Con muchas verduritas ricas dentro. Comiendo cuando ya atardece.
Estas verduras suaves, para recomponerte después de estar mucho rato a solas con palabras como Sachmangelhaftungsfällen o Stundenlohnverrechnungssatzes.
Momentos antes de salir al tercer taller de pan en tres días.
Lentejas con nueces y ajo
Ahora mismo, con el tazón sobre el teclado.
Por no tener, no tenía en la nevera ni una cebolla, ni un puerro, ni una triste zanahoria, let alone un trocito de chorizo. Pero bueno, las he cocinado con un poco de comino y clavo, y al servilas he hecho un majadito de nueces, ajo y aceite de oliva virgen. Entre el ajo fresco y el aceite de oliva, le daba un toquecillo bastante bueno (sin ser el pesto de nueces y cilantro).