Con pan.
Cóc de tonyina
Representante excelso de la tradición de cocas saladas de Vinaròs. Masa de pan cubierta de tomate y pimiento rojo y con el toque final del atún en conserva.
Ayer tarde, en la presentación del libro Els dolços i els salats als forns de Vinaròs, un libro delicioso de la mano del clan de los Massita, J.J. Roda y el horno Ca Farga.
Una sorpresa encontrar libros así, un pequeño volumen que contiene 30 recetas, pero todo el saber y tradición de cocas, farinadas y dulces tradicionales, muchos de ellos perdidos o en peligro de extinción. Una auténtica lección de sensibilidad y sencillez; cada receta viene acompañada con un texto explicatorio del porqué de la receta, del entorno tradicional o festivo de cada una. Un pequeño tesoro para guardar. Es de agradecer que haya locos de la vida dispuestos a dejarse el sudor (y los cuartos) en empresas así.
Me quedo con la deliciosa y triste frase con la que comienza el capítulo dedicado a la Coca boba (o coca de forner, la que se daba al peso para completar la compra, en la tradición de la torna): Aquesta elaboració s’ha de considerar, el 2010, un producte desaparegut dels forns de pa del poble.
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Torreznos de pato y mochi de amapola
Acompañado de copiosas cantidades de gazpacho, antes, y horchata, después.
Uno de esos días que, sin saber muy bien por qué, acabas cenando cosas raras. Los torreznos de pato eran curiosos, mucho menos grasientos de lo que cabía esperar. El mochi de amapola era una conexión cósmica eslavoasiática; gomosa pero rica.
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Chocolate Alionka
Chocolate ruso.
Me encanta comer chocolate de sitios lejanos; incluso de lugares con etiquetas en idomas ignotos. De alguna manera me gusta recuperar esa sensación del chocolate como algo extraordinario, fuera de lo habitual, que quiero imaginar era más normal hace tiempo. En muchos casos son chocolates que sé que no voy a probar más (o que me costará encontrar).
Este Alionka de la niñita con el pañuelo a la cabeza viene de Rusia (bueno, de la tienda ucraniana de Hospitalet) y he tenido que meterlo a la nevera antes de echarle el guante, por el calor.
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Baozi de carne agridulce
En la inmensa vaporera de bambú de El Folló*, en el curso de panes del mundo que di hace un par de días. Con semejante vaporera pude hacer unos baozi grandes, casi para compartir. Al levantar la pesada tapa emergen humeantes, bellos, tiernísimos.
Les hice un relleno de carnes de cerdo y vaca con mucha cebolla y ajo, anís estrellado, pimienta de sichuan, miel, treacle, salsa de soja y vinagre (creo que a alguna alumna le gustó más el relleno que el pan en sí). Yo me zampé los restos del relleno ayer con unas patatas cocidas, que también me habían sobrado del curso, de hacer unos langosh (panes fritos húngaros de patata, sin foto, por desgracia) con crema agria, ajo y queso rallado.
*Mañana será la 2ª edición de la Festa del pa, por si hay algún despistado que quiera sumarse. La información en la página de El Folló.
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Gazpacho
Aunque a mí me gusta un gazpacho con bien de metralla, grueso y poco pasado, en mi casa siempre se ha tomado un gazpacho muy fino, casi una leche de color salmón; algo delicado y aromático.
Anoche, armado con un colador, rendí homenaje al gazpacho fino de casa. Creo que de tanto pasarlo me cansé y se me quitaron las ganas de picar un poco de pepino, tomate y pimiento verde para acompañar.
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Curso de pan en Santillana del Mar
Albricias, voy a dar un curso de pan en un lugar maravilloso, Santillana del Mar (bueno, decir Cantabria y «lugar maravilloso» es un poco repetitivo, la verdad).
Será un curso de introducción al pan de 4 horas, en el refectorio del museo Regina Coeli. Se puede elegir entre el viernes 10, de 16 a 20 horas, o el sábado 11, también de 16 a 20 horas. El precio es 12 €. Para todo tipo de información y reservas: santillanaconloscincosentidos@yahoo.es
Aquí un pan integral hecho por mi señora madre (y sostenido entre sus manos). Algo así haremos en el curso; un pan sencillo, auténtico, con todas las letras. Veremos los conceptos básicos de la panificación, elaboraremos una masa madre natural (que luego cada uno podrá llevarse a casa). El curso está dentro del programa «Santillana con los cinco sentidos», el programa en PDF pude descargarse aquí.