Chucrut propio y ajeno con muchos panes de Campoo. En buena compañía.
Pan de Orzales, Argüeso, La Población. Moras de Carabeos, embotadas por David y Rosa; tan aromáticas, dulces y sabrosas que tuve que preguntarles si aquello sólo tenía moras y azúcar.
… y eso que no tengo fotos del pickle de higos y mostaza
Años más tarde, en la misma chimenea pirenaica, un pan de restos.
Llegado directamente de Vitoria de un taller en 220º, tenía un buen pedazo de fermento natural (para panettone) sobrefermetado, y por ahí apareció una paleta de una cesta de Navidad… así que con los trozos picados de tocino de pelar el jamón y un poco de imaginación: telurismo por un tubo.
Pan plano con tocino ibérico.
Sin sal, con cenizas.
Algo bueno en un paquete de Zuricalday de Algorta.
La promesa de unas carolinas, unos bollos de mantequilla, unos pasteles de arroz; un mundo mejor.
Y un poquito de smetana que tenía por casa, claro.
Durante la fermentación del chucrut, la zanahoria se tiñó del rojo de la lombarda; al elaborar la sopa, volvió a su ser.
Chez ma mère.
Calabacín rebozado. Pasó el verano.
Este otoño está cargado de pan, lleno hasta los topes.
El 3 de diciembre Madrid acogerá uno de los acontecimientos panarras del año, el PANFORUM, la primera jornada de pan artesano de Madrid.
Se trata de un encuentro de panaderos caseros y artesanos. Primero habrá una mesa redonda interesantísima con grandes panaderos (Xavier Barriga, Xevi Ramón, Txema Pascual, Daniel Jordà, etc.), promete ser muy interesante (yo también andaré por allí).
Después habrá microcursos para que todo el mundo se anime a hacer pan (o aprenda nuevos detalles). También un gran concurso para panaderos caseros y profesionales (con premios muy apetecibles, ¡lleva tu pan!), una sesión de Dr. Pan (¿tienes dudas sobre qué le pasa a tu pan y no sabes a quien preguntar? ¡Ven a Dr. Pan!). También habrá una cata de pan a cargo de un catador profesional, de todo. Por la tarde, Dan Lepard dará una charla y presentará la edición en español de su libro, Hecho a mano. Bueno, y habrá pan, mucho pan (todo el mundo tiene que llevar pan) y muchas más cosas.
Javier Marca, de Bak y Madrid tiene miga ha puesto toda la carne en el asador, y mucha gente se ha sumado con entusiasmo. Esta entrada se queda corta para nombrar a todo el mundo del pan que va a estar allí: si te gusta el pan, es una fecha que no te puedes perder. Ya hay gente apuntada que va a acudir a Madrid de toda España.
Si quieres más información y reservar un sitio, mira todos los detalles en la página correspondiente de Madrid tiene miga.
Barcelona y Vitoria
El 13 de diciembre a las 19:00 h. en el Aula de cuina de la Boquería presentaré en Barcelona el libro de Lepard, Hecho a mano. Intentaré transmitir a los asistentes todo lo que este libro encierra. Será un encuentro agradable en un lugar muy chulo. Puedes ver toda la información aquí. Para reservar una plaza, manda un email a info@thegluttonclub.com ya que el aforo es limitado (habrá pica-pica con Idiazabal del bueno).
Bueno, y ahora me queda hablar de Vitoria, una sorpresa. Hacía mucho tiempo que no iba por allí, y me he encontrado a gente fantástica.
Para empezar he conocido Artepan, una panadería de las que da gusto ver. Tuve la suerte de conocer a Txema (que estará en PANFORUM) y su increíble surtido de panes: pan del bueno. Qué suerte tienen los vitorianos.
También he tenido la suerte de conocer a Elena, una mujer llena de energía que acaba de montar 220º una escuela de cocina con un toque diferente. Un lugar muy agradable donde casualmente voy a dar algún curso en diciembre y enero. Vitorianos (pamplonicas, bilbaínos y bilbainos, donostiarras y demás), estad atentos a las propuestas de Elena.
Mahou y lomo en Deleitosa
En el bar Spanish Village.
En busca de Bernardina.