No tenía anchoas para hacer el refrito con ajo y chile, así que le eché atún. Aún tenía por casa unos restos del chile coreano que me dio Kim. Aunque ha pasado tiempo, no está malo; esas escamas rojas brillantes.
¿Pasará algo por tomar demasiada brassica? Viva el invierno.
Ay, cómo me gusta esto.
Me gusta con pan de centeno, con pan de trigo, con knäckebröd… No puedo parar; pancito sabroso con su mantequillita y sus huevos (aún no le he arreado al tubo de kaviar directamente… al tiempo).
Estas tostadas iban con uno de estos, no recuerdo cual. Son la misma masa, pero cocida diferente. Uno cubierto por una cazuela (a modo de horno primigenio) y el otro directamente en el horno.
Sí, es la col de Bruselas; no es un recurso chungo de restaurante modernista, que vendría antes de cosas como «y su pilpil» o «con su crujiente».
Incomprensiblemente, la última parte de la última tanda chucruteadora se torció; no sólo le salió moho, sino que olía muy mal, realmente mal. Al tirarla, me di cuenta de que la parte del fondo de la chucrutera (que contenía coles de bruselas chucruteadas enteras) no olía mal. Salvé una para su estudio: la col de Bruselas chucruteada.
Abrí la col en dos. Como era de esperar, la parte inferior, sumergida en su baño de ácido láctico… estaba buena. La fermentación es así. Puse otra tanda con tres lombardas, medio kilo de zanahorias y cuatro dientes de ajo. La vida que yo veo anhela los extremos confines; el desierto, la selva, y nada más.
Primero sofreí las patatas con ajitos, grasa de pato, mantequilla (y hasta un poco de aceite de oliva); después eché una lata de Voll-Damm, pimienta, nuez moscada y las estofé; finalmente, hice una costra (como si fuera un crumble) con nueces majadas y parmesano rallado, y lo gratiné hasta que cogió color.
Con las grasas y la cerveza, las patatas quedan melositas, y la costra es bastante brutal. Al comerlo, ya en el plato, te vas encontrando los trozos de costra.
Pocas cosas en la nevera, mucho sabor.
Y pan.
Llevo todo el invierno con muchas ganas de manzanas asadas, todo el rato. Y ya la puntilla fue cuando las comí en Campoo, en casa de David, de sus manzanos.
La cena de hoy, una mezcla de esas ganas con la necesidad (no había mucho más). No había unas natillitas (ni huevos quedaban), así que les he puesto un poco de yogur de Mahala, que me encanta, con azúcar muscovado.
Mientras tanto, hacía pan. El primer pan del año, seis kilos de masa levada con la madre de Mikel (que creo que fue mi madre en algún momento… bueno, cosas del pan).
Cosas que vienen y van.
Con parmesano.
El charcutero es italiano. Me contó que el parmesano es su queso favorito y que se come hasta la corteza (como yo). Me pregunto qué le llevaría de Roma a ser charcutero en Algorta. A veces la vida va como siguen las cosas que no tienen mucho sentido.
Pastel de carne y patatas
Sin cebolla, sólo puerro y zanahorias, hora y media al chupchup del vino blanco.
Y con bien de puré casero. Sin queso. El puré de patatas gratinado con queso cada vez me parece más ordinariez. He dicho.