Ayer, el último gazpacho. Hoy, la primera mandarina.
Estaba buena.
Pasta con pesto de acelgas
De María.
Me contó que hace pesto con cualquier cosa que sale de su huerta, el de lombarda parece que está bien bueno. Este estaba ligado con avellanas.
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Tomates
Los tomates que me dio Patxi en Pamplona.
La apoteosis del tomate.
Probé a ponerles un poco de aceite, pero estaban más impresionantes simplemente con un pelín de sal.
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Morcillo
Sin tomate ni pimientos. A tiras, humeante.
Sí, lo que hay en los bordes del plato son restos de garbanzos chafados.
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Cursos de pan en San Sebastián
Vuelvo a San Sebastián, a la Sociedad Basollua, donde el año pasado di unos cursos en un ambiente realmente agradable. Esta vez hemos preparado dos sesiones, una de introducción y otra de profundización.
Curso de introducción al pan artesano. (COMPLETO) Curso totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Además, habrá pan para todos e incluso acceso a una pequeña “biblioteca de pan” para que puedas hojear los libros que tal vez nunca te has animado a comprar.
Sábado 22 de octubre, 10:00 – 14:00, Sociedad Basollua, 25 €. Para información y reservas, www.basollua.com e info@basollua.com.
Curso de “Masas y métodos”. (COMPLETO) Un curso para los que ya han hecho sus pinitos en el mundo del pan; el curso parte de un conocimiento básico de las masas, la fermentación, la masa madre, etc., y trata de ofrecer un abanico de técnicas, métodos y trucos para sacar del horno casero auténticas joyas. Desentrañaremos las múltiples técnicas para hacer un pan de centeno delicioso, nos meteremos con las masas húmedas (ciabatta y focaccia) y por último desvelaremos los trucos para hacer un buen brioche, y así tener acceso a grandes recetas dulces, como roscón o panettone.
Sábado 22 de octubre, 16:00 – 20:00, Sociedad Basollua, 30 €. Para información y reservas, www.basollua.com e info@basollua.com.
* El número de plazas es limitado, ya que los socios han tenido un periodo previo de reserva anticipada.
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Lincolnshire Poacher y Montgomery cheddar
El Lincolnshire Poacher es uno de mis quesos favoritos. Aquí, escoltado por un Montgomery, estupendos ambos, majestuosos monumentos lácteos.
Al mercado de granjeros al que íbamos en Inglaterra solían traerlo una vez al mes; las veces que coincidía y comprábamos una cuña de blue vein, se convertían en días memorables. Pedalear de vuelta a casa, hacía fresco en otoño. Un tallo de ruibarbo sobresaldría de la alforja llena de raíces, verduras y pan turco recién horneado. El carril bici de London Fields se llena de hojas caídas y, si no vas muy tarde, puedes todavía ver a los chavales jugando al cricket sobre la hierba. Pasar bajo las vías del tren, dejar atrás el gran Tesco y llegar a la casa de ladrillo.
Cuña de nostalgia patrocinada por la magnánima generosidad del amigo Munduate. Si Irantzu siguiese en La buena vida, molaría que la musicaran.