Un año, tres ediciones, 5800 libros.
Acaba de salir la 3ª edición de Hecho a mano, de Dan Lepard, casi coincidiendo con el lanzamiento de su nuevo (y fantástico) libro, Short and sweet (no, por ahora no hay planes de traducción para este).
Pan
Recuerdo que cuando estuve en Extremadura buscando a Bernardina, me sorprendió que la gente llamaba al pan sobado sencillamente «pan» o «pan pan».
Este candeal es de Valladolid, y ni si quiera lo he comido, simplemente lo he tocado: sostenerlo en la mano; sentir que era denso pero aún así se notaba hueco; rozar su superficie tersa con las yemas de los dedos; finalmente olerlo. Si te fijabas, se leía la inscripción del sello, panadería Arribas, en Traspinedo, home of the pincho de lechazo.
Algún día iré allí a comerme este pan.
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Curso de panes navideños en Vitoria
Otro año más, «el ya tradicional» curso de panes navideños en 220º, en Vitoria.
En una intensa sesión de 4 horas, nos adentraremos en los secretos de las masas dulces: el ligero y aromático roscón, y el increíble panettone, con su laboriosa preparación con masa madre natural. Aprenderemos las técnicas de amasado, formado y horneado, los trucos para que estas masas luzcan como nunca en la mesa navideña. Se trata del reino de los aromáticos, de la mantequilla, de las frutas confitadas y todas las cosas que dan más gustirrinín. En clase elaboraremos y hornearemos un roscón de principio a fin, y elaboraremos un panettone para que cada alumno lo hornee en casa (ya que es un pan de fermentación lenta).
Dónde: 220º, calle Herrería 78, Vitoria
Cuándo: hay turnos el sábado 17 (10-14 h. AGOTADO) ; 17 (16-20 h. AGOTADO) y el domingo 18 (10-14 h.) de diciembre
Cuánto: 4 horas, 45 €
Cómo: información e inscripciones en 220º
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Briocheando, briocheado
Del verbo briochear de toda la vida.
Kilo de harina, docena de huevos, medio kilo de mantequilla. Sencillo. Bueno, y mediahoratrescuartos amasando.
Dos kilitos entre curso y curso el sábado. Pimpampún.
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Cursos de pan en Barcelona en noviembre
En noviembre vuelvo a Barcelona, epicentro panarra. De la mano de The Glutton Club, hemos preparado un fin de semana lleno de harina, masas y buenos panes en Fes-te farinetes.
Los cursos se darán en el local Fes-te Farinetes en la calle Galileu, y el programa es el siguiente.
Viernes 4 de noviembre, 19-21 h. Curso sin complicaciones, «para dummies». (AGOTADO)
Se trata de una sesión corta (de 2 horas) en las que veremos cómo cualquiera puede hacer un pan la mar de bueno fácilmente y con ingredientes naturales. A través de sencillos consejos e indicaciones (sin tecnicismos ni maquinaria extraña), conoceremos los trucos para hacer un pan con el que conquistar a la familia o invitados. Explicaremos los ingredientes básicos así como las técnicas de amasado, manipulación y horneado. Todo eso en una sesión relajada, pensada para aprender pasando un buen rato.
Sábado 5 de noviembre. Curso de introducción al pan artesanal
10-14 h. (AGOTADO)
16-20 h. (AGOTADO)
Curso totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Además, habrá pan para todos e incluso acceso a una pequeña “biblioteca de pan” para que puedas hojear los libros que tal vez nunca te has animado a comprar.
Domingo 6 de noviembre. Curso de panes suecos
10-14 h. (AGOTADO)
16-20 h. (AGOTADO)
Una sesión para descubrir los sabores y las técnicas de un país hecho de pan. En 4 apasionantes horas desvelaremos los entresijos y técnicas de los panes de centeno más contundentes y sabrosos; nos adentraremos en el sorprendente gusto escandinavo por los densos panes dulces llenos de especias y aromas; y por último aprenderemos a elaborar los tradicionales panes crujientes del invierno. Habrá buen pan, ingredientes exclusivos y libros suecos de pan.
Todas las inscripciones se hacen en la página de The Glutton Club.
EDITO: visto el éxito de la convocatoria (se han agotado los cursos en pocas horas los dos días que los hemos sacado), estamos planeándonos poner más cursos muy pronto. Muchas gracias por la gran acogida, amigos. Sin duda Barcelona es terra de panarres. Atentos a la próxima tanda de cursos.
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Superpincho
Si fuera más cool, diría überpincho.
Bueno, aunque realmente lo que le pega a este fósil viviente es llamarse urpincho. ¿Habrá cofradía de esto? (De hecho, ¿no hay cofradía de la gilda?).
Directo a la carpeta de santos cotidianos.
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Pizza para los que nunca harían pizza
Llegó el momento, después de semanas de espera, hoy martes 25, a las 14:25, en la ETB2, volvemos a la carga con el pan en el fantástico programa Robin Food. En esta 5ª entrega, haremos pizza para los que nunca harían pizza: sin amasar, sin usar piedra de hornear y con harina de supermercado. No hay excusas.
De bonus track, haremos un lahmacun para chuparse los dedos.
El programa lo suelen colgar en su web pasadas las 3 de la tarde, para que lo pueda ver todo el mundo a cualquier hora y esté donde esté.
EDITO: Ya está colgado el programa, aquí.