La trucha había sobrado de la cena del día anterior; los encurtidos de la tienda ucraniana.
Todo frío de la nevera, agridulce, con un chorrito de aceite y acompañado de pan de espelta.
Cuarta edición de «Hecho a mano»
No cesa. Cuatro ediciones en año y medio.
Parece que aquí, también en castellano, la gente ha sabido valorar esta pequeña joya. Si no lo tienes, puedes hacerte ya con la 4ª edición en la página de The Glutton Club.
Buenas noticias.
Publicada en THML 6 Comentarios
Ensalada de perejil, atún y pan de centeno
Después de ir de Algorta a Lasarte por la autopista con la ventanilla bajada, a 8º, para que no se fermentaran unas masas, me quedé el otro día medio pocho, así que candela: perejil como ingrediente principal, aliñada con tabasco y limón.
Publicada en Sin más 3 Comentarios
Comida con un panadero
En Vitoria, con Txema, de Artepan (he publicado una entrevista con él en La memoria del pan, aquí), la mesa llena de pan.
En un restaurante donde sirven su pan… pero con más panes que llevó para la ocasión, dos panes de Enkir (en la tabla de madera), además de su Azkoyen, rústico y aromático y aún otro pan que elaboran en el restaurate. Estuvimos hablando tanto rato de pan que la camarera no pudo meter baza y traernos la comida hasta pasado un buen rato.
Publicada en Pan, ¿Vienes a cenar fuera? 1 Comentar
Sopa de repollo, chirivía y patata
Era tan dulce aquella chirivía, tan dulce aquel pimentón, tan dulce aquella patata, tan dulce aquel repollo…
… que al final resultó que el salero contenía azúcar. Sí. Grandes maravillas de las mudanzas. Y venga a echarle sal.
Publicada en Sin más, Verde 7 Comentarios
Cursos de pan en Bilbao y Barcelona en mayo (then we take Berlin)
Como comienzo a una temporada de cursos por tantos sitios como nos dejen, junto a los amigos de The Glutton Club he preparado unos cursos para dos lugares panarras donde siempre es un placer reunirse con panaderos caseros deseosos de aprender.
Para Bilbao, gracias a la hospitalidad de Ricardo Pérez del restaurante Yandiola, hemos planeado dos cursos en su preciosa escuela Yan Eskola en la Alhóndiga.
19 de mayo, 10:00 a 14:00h. Curso de masas y métodos
Un curso cargado de contenido en el que veremos como tratar diferentes masas, desde densos panes alemanes de centeno llenos de sabor, hasta ligeras y sabrosas ciabattas y focaccias. En este intenso curso descubriremos nuevos métodos y técnicas para ampliar la caja de herramientas del panadero casero. Especialmente pensado para los que han hecho el curso de introducción o bien para quien ya tiene alguna experiencia haciendo pan.
Curso de masas y métodos
20 de mayo, 10:00 a 14:00h. Curso de panes italianos
Curso de 4 horas totalmente participativo en el que elaboraremos clásicos de la panadería italiana, desde panes de textura abierta con grandes agujeros como la ciabatta, a sabrosas focaccias. Para aquellos que tienen respeto a las masas muy húmedas, explicaremos con todo detalle como dominarlas. También haremos (¡y comeremos!) unas pizzas finas y deliciosas, y acabaremos con un pan de sémola al estilo de los que se elaboran en Puglia o Basilicata.
En Barcelona, como últimamente, tendremos como base de operaciones panarras el local Fes-te Farinetes de la panadería Forn Baltà, en Sants, donde Josep Baltà, panarra máximo, nos acoge de mil amores.
26 de mayo, 10:00 a 14:00h. Curso de Introducción
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Además, habrá pan para todos e incluso acceso a una pequeña “biblioteca de pan” para que puedas hojear los libros que tal vez nunca te has animado a comprar.
26 de mayo, 16:00 a 20:00h. Curso de masas y métodos
Un curso cargado de contenido en el que veremos como tratar diferentes masas, desde densos panes alemanes de centeno llenos de sabor, hasta ligeras y sabrosas ciabattas y focaccias. En este intenso curso descubriremos nuevos métodos y técnicas para ampliar la caja de herramientas del panadero casero. Especialmente pensado para los que han hecho el curso de introducción o bien para quien ya tiene alguna experiencia haciendo pan.
Un curso cargado de contenido en el que veremos como tratar diferentes masas, desde densos panes alemanes de centeno llenos de sabor, hasta ligeras y sabrosas ciabattas y focaccias. En este intenso curso descubriremos nuevos métodos y técnicas para ampliar la caja de herramientas del panadero casero. Especialmente pensado para los que han hecho el curso de introducción o bien para quien ya tiene alguna experiencia haciendo pan.
Curso de masas y métodos
27 de mayo, 10:00 a 14:00h. Curso de panes italianos
Curso de 4 horas totalmente participativo en el que elaboraremos clásicos de la panadería italiana, desde panes de textura abierta con grandes agujeros como la ciabatta, a sabrosas focaccias. Para aquellos que tienen respeto a las masas muy húmedas, explicaremos con todo detalle como dominarlas. También haremos (¡y comeremos!) unas pizzas finas y deliciosas, y acabaremos con un pan de sémola al estilo de los que se elaboran en Puglia o Basilicata.
Tanto para los cursos de Bilbao como los de Barcelona, las reservas se hacen directamente en la página de The Glutton Club: aquí.
Publicada en Cursos 8 Comentarios
Chirivías asadas
Cosa más deliciosa.
Hacía siglos que no las tomaba, puede que desde la isla, donde aprendí a quererlas. Aquí en Barcelona, la pobre chirivía vive relegada a su obligado matrimonio con el nabo; siempre los venden juntos. Incluso cuando estás en una frutería donde te las sirves tú mismo, te las meten casi en el mismo cajón. Creo que cuando me llevo una bolsa entera de chirivías y no me llevo nabos, me miran mal.
Siempre me ha sorprendido, al leer clásicos de hace siglos* como el Quijote o el Lazarillo, que tomar una raíz asada siempre parace la cosa más miserable, deleznable y de pobres, cuando la capacidad de dar placer en el paladar de la chirivía asada es, a mi entender, algo llamativo.
La chirivía asada es una de esas cosas (como las vainas) que, de haber pocas, saldrían los más finos hablando maravillas de sus sutiles aromas, haciendo poesía y zen de su textura y su sabor… y nos las cobrarían a riñón. Por suerte, es un placer proletario que cualquiera se puede permitir. Al asarlas, se concentra su sabor y su dulzor natural, y sale ese saborazo que te deja relamiéndote y estirando la mano para coger otro trocito.
Acompañadas de una ensalada de berenjena y ajos asados con nueces… pena de eneldo.
* Por cierto, la chirivía (Pastinaca sativa) en alemán se dice Pastinaken, que enlaza con el nombre en catalán de su prima la zanahoria, pastanaga; aunque antiguamente también en español se denominaba a esta última pastinaca, acepción que hoy en día recoge el DRAE como «en desuso». Qué bonitas las palabras (etimología circular patrocinada por Ibancito’s Incorporated).