Permanezca en sintonía

Estoy teniendo algún que otro problema con el CHOMD, o el .php, o alguna de estas cosas del universo cibernético. Esto me impide postear sobre la leche merengada del Tío Ché, o la Churrería Rosita, a ver si consigo arreglarlo (any help is more than welcome).
…»Permanezca en sintonía mientras solventamos el problema»

Publicada en Sin categorizar | 5 Comentarios

Melocotón de Maella

Ahora que estoy de vuelta en España, sigo en un continuo reencuentro con alimentos conocidos pero que aparecen como novedades maravillosas ante mis ojos. Cosas sencillas, las mejores cosas.

Melocotón de Maella

Maella siempre había estado en la parte de mi cabeza que recuerda esculturas y cuadros, ya que es donde nació el gran Pablo Gargallo, pero he descubierto que está en medio de la zona que define la D.O. «Melocotón de Calanda». Así que ahora cuando saboreo un melocotón visualizo inconscientemente el profeta vociferando mano en alto y pienso en las increíbles cosas que Gargallo hacía con el aire, con el vacío.

Publicada en Verde | 9 Comentarios

Carolina, Bilbao

La Carolina es un pastel de merengue que siempre he conocido con este nombre en Bilbao. Tiene una base de masa quebrada y un cono de suavísimo merengue adornado por un lado con yema y por el otro con chocolate. Al igual que muchos otros dulces, su aspecto, su recuerdo, siempre es superior a la experiencia en si. No obstante, volver a estar en Bilbao por unos días, merece una Carolina.

A veces pienso que hay toda una serie de postres y pasteles que están en peligro de extinción, dado el contínuo cambio de gustos de la gente. Imagino que siempre ha sido así, pero da como pena, estos dulces de la memoria…

Carolina

Fotonokia

Publicada en Bilbao, Dulce, Sin más | 14 Comentarios

Este pancito

Pan casero de centeno, semillas y especias.

Pancito de semillas y especias

Lleno de sabor y con una textura casi cárnica al masticarlo*. Londres me enseñó a hacer pan hace ya más de 2 años, en Camden Town, y este es el pan de despedida de esta ciudad, en Hackney.

Harina integral de centeno, una pizca de harina malteada de Wessex, masa madre, semillas de girasol, cáñamo, lino, nueces, piñones, alcaravea, comino, hinojo, miel, sal y, eso sí, muchas horas leudando.

*(Es muy amigo de la mantequilla y el aguacate)

Publicada en Pan | 6 Comentarios

Manti e Ibrahim Tatlises

La comida,como cualquier otro viaje, siempre trae sorpresas.

El otro día hemos descubierto otro restaurante turco favorito en Londres, también en la zona Dalston/Stoke-Newington. Por aquí hay varios tipos de restaurantes turcos: están los ocakbasi, sitios con maravillosas barbacoas donde tomar carnes a la brasa; los salones de lahmacun y pide, a menudo con hornos de leña donde se hornean estos panes planos llenos de sabor; y luego están los restaurantes de «guisillos», que ocuparían los puestos más altos en el indicador barranquesa (TM) de Andoni Munduate, o sea, caseros-caseros.

Habíamos pasado por este sitio varias veces y habíamos visto a las mujeres que diariamente elaboran laboriosamente los manti sobre una mesa camilla: primero estiran la masa hasta que ocupa toda la mesa; luego la cortan en rejilla con un cortapastas; rellenan cada trocito de pasta con un poco de relleno; y, finalmente, hacen paquetitos de pasta apretando con las puntas de los dedos para cerrarlos. Así que no pudimos resistirnos a probarlos. De hecho probamos muchas otras cosas, como kofte de trigo bulgur cocidas con relleno de carne, o estofado de berenjenas y cordero.

Los manti son pequeños saquitos de pasta (casera en este caso) rellenos de carne y que se sirven con yogur y un toque de picante.

Manti con yogur

Simplemente maravilloso, uno de esos platos que te hacen viajar sin salir del plato. Instantaneamente me acordé de los halusky cubiertos de queso fresco o crema agria que tomamos en Eslovaquia. Este plato se unió en la memoria de los sabores a esa legión de platos hogareños, suculentos e inmortales.

De hecho, este viaje gastronómico me trajo otro descubrimiento, la música de Ibrahim Tatlises, un cantante turco con una voz profunda y con resonancias flameco-mediterráneas. No obstante, me pregunto por qué siempre que un viaje me descubre cantantes…tienen que tener estas pintas:

Ibrahim Tatlises y Nelu Ploiesteanu

Sí, Tatlises parece que desciende de un jet privado con la camisa entreabierta… y de Nelu Ploiesteanu que voy a decir…

Publicada en Tíoteorías, ¿Vienes a cenar fuera? | 3 Comentarios

El último té

Este es el último té, el último PG, la última cuppa sobre el Dell.

La última bolsita, la última kettle haciendo «cloc» en la cocina del trabajo. La última vez que descando mi bicicleta de enfrente del Eastman Dental Hospital. Son las 5, es hora de partir.

Pero es el primer paseo en bicicleta con el horizonte como único destino, navegando a bordo de esta isla, soltando amarras…la luce dell’isola a cura di un grande direttore della fotografia. Storaro che cura l’illuminazione e i tramonti di Stromboli! Ricostruire da zero Stromboli! Ricostruire da zero l’ltalia! Un nuovo modo di vivere, con una nuova luce, nuovi abiti, nuovi suoni, un nuovo modo di parlare, nuovi colori, nuovi sapori… tutto nuovo! Scion scion. Scion scion

Publicada en Sin más | 6 Comentarios

Por 25 pesetas…

Por 25 pesetas… ¿quién me puede decir algo sobre esta pasta húngara?

Tic-toc-tic-toc…

Pasta húngara

La compramos el año pasado en el este de Hungría, y ha estado esperando desde entonces en el fondo del armario a que llegara la operación limpieza final.

El problema es que no tengo ninguna información sobre ella. Ya, claro, es pasta…todos sabemos lo que se hace con la pasta. Pero a lo que me refiero es que en todos los sitios se hacen cosas especiales con las pastas regionales, así que imagino que esta pasta húngara no es una excepción. Tiene pinta de ser para sopa, pero me encantaría saber como la hacen las madres húngaras en los fríos dias de invierno.

El problema es que voy muy muy justito de húngaro, así que la información del paquete es totalmente indescifrable para mí.

La marca es JOZSA, así, en mayúsculas, con un pequeño chef regordete dibujado dentro del agujero de la O. Y luego pone «száraztészta», que no sé si es el tipo de pasta o se trata de algún insulto a la madre de uno en húngaro. Es fácil imaginarse a un rudo jinete magiar de largos bigotes mirándote a los ojos y gritándote: szárazészta!

Después hay información más relevante, como «8 tojásos csigatészta«, que no sé si querrá decir algo como «8 minutos de cocción», aunque con un poco de paciencia y la ayuda de google.hu y wiki.hu he descubierto lo que es csigatészta, bueno, lo que aparece en la foto (parece una sopa, ¿no?).

Lo que deduzco es la composición tiene 3 ingredientes: «búzaliszt» (google images me confirma que es harina), «friss tyúktojas» y «ivóvíz». La wiki húngara en su artículo «ivóvíz» sólo enseña grifos, así que deduzco que es agua…y lo del medio, el «friss tyúktojas»…pues van a tener que ser huevos frescos. Pero esto ya es lo que se denomina traducción libre, claro.

Pero lo más fascinante es donde pone lo de: «Minöségét megörzi a tasak hátulján jetzett idtipontig». Y digo que es fascinante porque no he conseguido averiguar lo que esto significa, sin embargo las dos primeras palabras son el título de un cortometraje húngaro de 1998, lo pone aquí, en Imdb; qué intrigante.

Lo peor es que esto no es la primera vez que me sucede; como aquella vez que fui a comprar harina de trigo suave a una tienda polaca, ¡y acabé en casa con un paquete de harina integral de centeno! Ahora estoy fuerte en polaco panaderil y ya sé, entre otras cosas, que mąka es harina, y que pszenna es de trigo y razowa de centeno, tomad nota porque nunca se sabe.

¿Algún alma caritativa que hable húngaro?

Publicada en Sin más | 13 Comentarios