Para acabar el año, una ronda de cursos de pan casero en Fes-te Farinetes, mi casa barcelonesa, el hogar de Josep Baltà, el panadero de Sants.
Para este mes de diciembre recupero el taller de panes suecos, que está lleno de sabores del frío, intensos y especiados (lo de la foto son los ingredientes del pan con escaldado al estilo de la isla de Gotland, con todos los ingredientes que uno pueda imaginar y más). Además, vuelven clásicos como el taller de introducción y el de masas y métodos. Pan para todos.
Para cualquier reserva, escribe a cursos@tequedasacenar.com
15 de diciembre, domingo, de 10:00 a 14:00 h: Curso de introducción al pan artesano, 50 €
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. El término “introducción” tal vez se le queda corto, ya que son 4 horas muy intensas llenas de contenido. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Para cualquier información o para reservar plaza, escríbeme a cursos@tequedasacenar.com indicando claramente qué curso te interesa y el número de plazas.
15 de diciembre, domingo, de 16:00 a 20:30 h: Curso de masas y métodos, 50 €
El curso de “Masas y métodos” es un curso para los que ya han hecho algunos panes y están llenos de dudas y preguntas; el curso parte de un conocimiento básico de las masas, la masa madre, la fermentación, etc. y trata de ofrecer un abanico de técnicas, métodos y trucos para sacar del horno casero auténticas joyas. Desentrañaremos las múltiples técnicas para hacer un pan de centeno delicioso, nos meteremos con las masas húmedas (ciabatta y focaccia) y por último desvelaremos los trucos para hacer un buen brioche, y así tener acceso a grandes recetas dulces (panettone, roscón, etc.). Especialmente pensado para los que han hecho el curso de introducción o bien para quien ya tiene alguna experiencia haciendo pan (masa madre natural, amasado, fermentos, etc.). Para cualquier información o para reservar plaza, escríbeme a cursos@tequedasacenar.com indicando claramente qué curso te interesa y el número de plazas.
21 de diciembre, sábado, de 10:00 a 14:00 h: Curso de introducción al pan artesano, 50 €
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. El término “introducción” tal vez se le queda corto, ya que son 4 horas muy intensas llenas de contenido. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Para cualquier información o para reservar plaza, escríbeme a cursos@tequedasacenar.com indicando claramente qué curso te interesa y el número de plazas.
22 de diciembre, domingo, de 10:00 a 14:00 h: Curso de introducción al pan artesano, 50 €
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. El término “introducción” tal vez se le queda corto, ya que son 4 horas muy intensas llenas de contenido. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Para cualquier información o para reservar plaza, escríbeme a cursos@tequedasacenar.com indicando claramente qué curso te interesa y el número de plazas.
22 de diciembre, domingo, de 16:00 a 20:30 h: Curso de panes suecos, 50 €
Una sesión para descubrir los sabores y las técnicas de un país hecho de pan. En 4 apasionantes horas desvelaremos los entresijos y técnicas de los panes de centeno más contundentes y sabrosos; nos adentraremos en el sorprendente gusto escandinavo por los densos panes dulces llenos de especias y aromas; y por último aprenderemos a elaborar los tradicionales panes crujientes del invierno. Habrá buen pan, ingredientes exclusivos y libros suecos de pan. Reservas en cursos@tequedasacenar.com
Curso de panes integrales para integristas, en la Granja Escuela Cando, El Bierzo
(EL CURSO ESTÁ COMPLETO)
Hace ya varios años que vengo colaborando con Ricardo Pérez Palacios y su Granja Escuela Cando, en el corazón del Bierzo. Ricardo es una persona formidable, de una sensibilidad, cultura y simpatía que cuesta creer. En su bodega elabora monumentos cotidianos como el vino Pétalos o monumentos que entran en lo mitológico como el vino La Faraona. Con el tiempo, Ricardo ha abierto una granja escuela en Corullón, donde emplea el poco tiempo que le deja libre la viña en enseñar y compartir. Para mí es siempre un placer acercarme allí y pasar unas horas con los parroquianos de la granja. En esta ocasión hemos preparado algo muy especial, un curso de día completo de panes integrales, en el que veremos todos los secretos para hacer un pan integral que te llene la panza y lo demás: el curso de panes integrales para integristas.
El sábado 30 de noviembre, en un curso de día entero daremos un repaso a los fundamentos de la fermentación, las masas madre, a las ideas básicas de molienda y lo que conviene saber sobre harinas integrales. Y durante una intensa jornada de 10:00 a 20:30 h haremos todo tipo de recetas; desde panes integrales al estilo alemán o sueco, a elaboraciones insospechadas llenas de frutas, especias y semillas… incluso masas dulces. Todo por 55 euros. Las plazas son limitadas. La información de contacto para las inscripciones la tenéis directamente en la web de la Granja Cando, aquí.
Además el viernes 29 a las 20:00, en el «Ateneo Rural», en la propia granja, daré una charla sobre pan: el pan que se hace y se hacía; los panes de ciudad y los panes de pueblo, las gentes del pan: «la vida entre harinas».
*La Granja Cando hizo hace unos meses el cartel de curso de pan más chulo de la historia panarra.