Con la lucecita del horno encendida (y el horno apagado) puedo subir la temperatura por encima de los 20 grados.
Así puedo forzar la fermentación si tengo prisa o necesito que el pan esté listo para una hora en especial. El cristal del horno es multiple, los de casa no.
Dentro de la tostada, ah mais oui.
No sé por qué, siempre que pienso en esto me viene el nombre «Huevos a la francesa», será porque van fritos en abundantísima mantequilla (más abundante aún). Cuando lo muerdes, al principio notas el crujir dorado y mantequilloso del pan frito, después la mera sensación grasienta y dulce de la mantequilla, y por fin el néctar dorado del huevo.
Primero se fríe el pan por un lado (una vez vaciado del agujero central); luego por el otro, mientras se vierte el huevo en su agujero; y finalmente se acaba de dorar por el otro lado (mais non !, eso son 3 lados).
*Vaya semanita.
Bueno, de spekulaas, ya que yo lo aprendí la temporada que viví, hace 10 años, en Holanda (los francófonos tomarán sándwich de speculoos).
Tenía un vecino que se llamaba Bas, tocaba la trompeta todo el día y me dejó un póster del «A kind of blues» de Miles Davis para decorar mi habitación. Bas me sugirió hacer este sándwich, y yo creí que me tomaba el pelo; hasta que lo contrasté con otros holandeses. Uno no se hace a la idea de lo rico que está hasta que lo prueba.
Se unta pan de molde con bien de mantequilla; se ponen dos crujientes spekulaas (Spekulatius alemanas que, ahora en Navidad, se encuentran fácilmente); se unta con bien de mantequilla la segunda rebanada de pan de molde; se tapa; se muerde.
Puede parecer una guarrada, y lo es, pero es delicioso. Lo tierno del pan de molde con lo jugoso de la mantequilla y lo crujiente y especiado de las Spekulatius.
Una vez que han cerrado el oasis que era la casa de Extremadura en el Portal del Ángel de Barcelona, busco refugio en otros remansos de tranquilidad, como el centro aragonés.
Arroz con leche.
Arroz con leche, un verso del bellísimo poema que concluye su menú del día: «Helado, yogurt, flan, arroz con leche, natillas, fruta del tiempo». Bello.
*Hace mucho tiempo que ando con ganas de hacer algo especial sobre el menú del día, una especie de homenaje a ese monumento cultural que tenemos y que tan poco valoramos a veces. En cuanto saque algo de tiempo, lo pongo en marcha.
Sauerkrautsaft.
Aunque no tiene azúcar, su sabor es más dulce que el del chucrut al uso.
Tengo muchas ganas de empezar a hacer chucrut, sólo me falta un recipiente apropiado (apropiadamente grande). Después de leer el delicioso libro Wild Fermentation de Sandor Ellix Katz, del chucrut natural que comí en casa de Babette y de este zumo (que me recordó mucho al salgam turco, Turnib, otro fermentado) ardo en fermentados deseos.
Cerveza ale Estraperlo
Estraperlo es la marca, de Torredembarra, Tarragona, pero yo la conseguí de regalo (de Sara), nada ilegal. Es curioso y sorprendente esto de las ale catalanas; unas cervezas inesperadas, deliciosas, bien hechas y que dan momentos de gran placer. Más curioso aún es lo de sus nombres: Estraperlo, Les Clandestines).
Es una ale de trigo, como las alemanas más conocidas, suavísima (aún más, suavisísísíma) y muy afrutada, como la miel; es turbia y sin gas, así que te podrías beber un vaso de un delicioso y larguísimo trago.