Y un vaso de vino. La última comida del año, para ver venir el 2009.
No se ve mucho, la verdad. Bueno, pone Duralex.
*La ley más antigua del mundo dice en su primer punto que no se puede tomar sólo un plato de patatas con chorizo, siempre hay que repetir. En su segundo punto indica que a todo el mundo le gustan las patatas con chorizo.
Continúan los cursos y talleres de pan. Paso el rato preparando y adaptando recetas para los cursos, y arreglando bicicletas (lo cual es un problema, porque la grasa de rodamientos no se lleva bien con amasar delicadas y perfumadas masas).
Tarrasa, Espai de cuina Su 23.11 (21 de diciembre). Hemos preparado un taller de panes dulces donde elaboraremos un roscón de reyes y un panettone. Cada alumno amasará, horneará y se llevará a casa su roscón (ahí es nada). Por una sencilla cuestión de tiempo, el panettone no lo hornearemos allí, sino que cada uno se lo llevará listo para fermentar y hornear en casa, y llenar así su hogar de aroma navideño.
*Por cierto, me comenta Su (siempre metida en causas altruistas) que este domingo 14 estarán dedicados en cuerpo y alma a recolectar dinero para el Telemaratón de TV3; así que estarán entre la Plaça Vella y la el Espai de Cuina (en el Vapor Ros, maravilloso lugar) llevando centenares de deliciosos brownies caseros. Si estáis por allí, ¡acercaos a por un brownie!
Barcelona, Bons Focs (24 y 25 de enero, y 7 de febrero). Bons Focs ya está vivo, Mònica y Joan han creado un lugar único, íntimo, en el que recuperar tradiciones y compartir experiencias, desde el pan hasta la cocina internacional. Están amasando un programa de lo más atractivo. Es un espacio en el que las clases, totalmente participativas, serán muy pequeñas, de 5 ó 7 alumnos como mucho, así que el contacto será directo, inmediato, nada quedará en el tintero, y todas las dudas quedarán resueltas. Para Bons Focs hemos preparado un taller corto de introducción al pan artesano (masa madre, técnicas, etc.) y uno de día entero más completo, en el que familiarizarse con más texturas, técnicas y métodos, y pasar un día entero haciendo panes. Echadle una ojeada al programa en su web.
Estos son unos roscones de beta testing para los talleres de Babette; muchas gracias a los que fuisteis, espero que os lo pasarais bien y disfrutarais preparando (y después comiendo) esos maravillosos panes festivos.
Estraperlo es la marca, de Torredembarra, Tarragona, pero yo la conseguí de regalo (de Sara), nada ilegal. Es curioso y sorprendente esto de las ale catalanas; unas cervezas inesperadas, deliciosas, bien hechas y que dan momentos de gran placer. Más curioso aún es lo de sus nombres: Estraperlo, Les Clandestines).
Es una ale de trigo, como las alemanas más conocidas, suavísima (aún más, suavisísísíma) y muy afrutada, como la miel; es turbia y sin gas, así que te podrías beber un vaso de un delicioso y larguísimo trago.
Con la lucecita del horno encendida (y el horno apagado) puedo subir la temperatura por encima de los 20 grados.
Así puedo forzar la fermentación si tengo prisa o necesito que el pan esté listo para una hora en especial. El cristal del horno es multiple, los de casa no.
Dentro de la tostada, ah mais oui.
No sé por qué, siempre que pienso en esto me viene el nombre «Huevos a la francesa», será porque van fritos en abundantísima mantequilla (más abundante aún). Cuando lo muerdes, al principio notas el crujir dorado y mantequilloso del pan frito, después la mera sensación grasienta y dulce de la mantequilla, y por fin el néctar dorado del huevo.
Primero se fríe el pan por un lado (una vez vaciado del agujero central); luego por el otro, mientras se vierte el huevo en su agujero; y finalmente se acaba de dorar por el otro lado (mais non !, eso son 3 lados).
*Vaya semanita.
Bueno, de spekulaas, ya que yo lo aprendí la temporada que viví, hace 10 años, en Holanda (los francófonos tomarán sándwich de speculoos).
Tenía un vecino que se llamaba Bas, tocaba la trompeta todo el día y me dejó un póster del «A kind of blues» de Miles Davis para decorar mi habitación. Bas me sugirió hacer este sándwich, y yo creí que me tomaba el pelo; hasta que lo contrasté con otros holandeses. Uno no se hace a la idea de lo rico que está hasta que lo prueba.
Se unta pan de molde con bien de mantequilla; se ponen dos crujientes spekulaas (Spekulatius alemanas que, ahora en Navidad, se encuentran fácilmente); se unta con bien de mantequilla la segunda rebanada de pan de molde; se tapa; se muerde.
Puede parecer una guarrada, y lo es, pero es delicioso. Lo tierno del pan de molde con lo jugoso de la mantequilla y lo crujiente y especiado de las Spekulatius.
Pan de remolacha cocido al vapor (y reremolachas)
Pan de remolacha cocido al vapor. Es rosa.
Están hechos con un poco de remolacha asada (hecha puré). Algunos los rellené con una pelotita de queso de cabra, otros los comimos con ensalada de remolacha y queso de cabra (la tapa tautológica). Les puse poca sal porque quería unos bollos tan suaves com fuera posible, con el toque dulce de la remolacha y el toquecillo que da la cocción al vapor. Usé una harina china para bollos cocidos, que es finísima; en 10-12 minutos están cocidos. La próxima vez haré las pelotitas más pequeñas, ya que con la coción en plena humedad se hinchan y se hinchan y se hinchan sin parar.
Últimamente comemos mucha remolacha: en sopa; las hojas fritas en pelotitas con queso (como aprendí de mi familiá de ashá en Argentina); y asada en ensalada con queso de cabra y ajos asados.
Reremolachas.