Sopa maltesa de habas, pasta y queso.
Estoy recibiendo en la oficina un curso intensivo de cultura (y cocina) maltesa; es algo sorprendente, unos platos e ingredientes tan inesperados y alucinantes como el propio idioma maltés (¡el único idioma semítico que se escribe con alfabeto latino!).
Esta sopa se hace con las pelotitas de pasta para sopa más pequeñas (kusksu), cebolla, habas, tomate, apio, laurel y queso gbejniet, y se espolvorea finalmente con queso rallado. Ante la imposibilidad de conseguir gbejniet fuera de Malta, le puse un poco de mozarella.
Espero poder continuar pronto con la serie, con bigilla o imbuljuta y algún pancito maltés.
Red Leicester y galletitas para queso
Bueno, en realidad el queso de Leicester no es red, sino naranja, como el Gloucester, pero se entiende. Es salado y cremosito. Este era orgánico, pero tampoco era el mejor que he probado. Aún así, a diferencia de los nefastos cheddar (por llamarles algo) que se encuentran en los supermercados de España, este no es un homogéneo e insípido taco gomoso, sino que se cuartea con facilidad, mostrando los trocitos de cuajo que se forman durante su elaboración.
Con unas galletas inglesas de queso, de Dorset; de avena, de trigo, de romero y de semillas. No me hubiera importado tener cerca una buena ale.