El otro día pedí un té, y me lo pusieron con Stan Getz.
Qué honor.
Red Leicester y galletitas para queso
Bueno, en realidad el queso de Leicester no es red, sino naranja, como el Gloucester, pero se entiende. Es salado y cremosito. Este era orgánico, pero tampoco era el mejor que he probado. Aún así, a diferencia de los nefastos cheddar (por llamarles algo) que se encuentran en los supermercados de España, este no es un homogéneo e insípido taco gomoso, sino que se cuartea con facilidad, mostrando los trocitos de cuajo que se forman durante su elaboración.
Con unas galletas inglesas de queso, de Dorset; de avena, de trigo, de romero y de semillas. No me hubiera importado tener cerca una buena ale.
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Kusksu bil-ful u gbejniet
Sopa maltesa de habas, pasta y queso.
Estoy recibiendo en la oficina un curso intensivo de cultura (y cocina) maltesa; es algo sorprendente, unos platos e ingredientes tan inesperados y alucinantes como el propio idioma maltés (¡el único idioma semítico que se escribe con alfabeto latino!).
Esta sopa se hace con las pelotitas de pasta para sopa más pequeñas (kusksu), cebolla, habas, tomate, apio, laurel y queso gbejniet, y se espolvorea finalmente con queso rallado. Ante la imposibilidad de conseguir gbejniet fuera de Malta, le puse un poco de mozarella.
Espero poder continuar pronto con la serie, con bigilla o imbuljuta y algún pancito maltés.
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Patatas, mozarella y carne al gratín
Sobró un poco de mozarella de búfala de las pizzas del otro día, así que con un poco carne y patatas montamos una buena en 2 minutos.
También tenía un poco de tomillo fresco.
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Xuxos de la pastelería Lis
En Barcelona, el Raval esconde tesoros inesperados. El otro día, en la comida entre taller y taller de pan, Su me enseñó algo que no conocía; los xuxos de pastelería.
En Bilbao, lugar de buena pastelería y gente amante de los bollos, el xuxo no es muy apreciado, la verdad. Normalmente es industrial, un pastel «de segunda»; es más, puede que las pastelerías de renombre ni lo tengan. Pero aquí en Barcelona (y en otros sitios de Cataluña, por lo que me han comentado) el xuxo es otra cosa: algo excelso, delicado, sutil. En lugar de ser una masa frita algo basta, es una masa ligera que en el exterior te recuerda a un cruasán frito, enrollado y con finísimas capas crujientes.
El interior es ligero, nada grasiento, y contiene un poco de crema. Es maravilloso encontrar pequeñas sorpresas que amplían la visión de algo que tenías de siempre.
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Migas, longaniza y trenza de Almudévar
Y vino del Somontano; Huesca por todos los costados.
Me encanta coger la comida con las manos; esta longaniza aromática y grasienta, hecha léntamente con los últimos rescoldos.
Trenza de Almudévar.
La trenza desapareció a una velocidad próxima a la de la luz. No suelo hornear dulce muy a menudo, pero un día a lo mejor me animo a intentar hacer una en casa; con su masa madre, sus almendras y nueces y su glaseado.
Publicada en Animal, Dulce, ¿Vienes a cenar fuera? 12 Comentarios
Cursos de pan
Este fin de semana doy más cursos en Bons Focs. Haremos un curso de iniciación, de 3 horas, para la gente que se quedó sin sitio otras veces. Aprenderemos las cosas esenciales para hacer pan artesano: los ingredientes, las técnicas, las recetas. Pero, sobre todo, nos centraremos en las cosas que no salen en los libros: las texturas, los olores; desde los fermentos, la masa madre, hasta cómo funciona el horno.
1, 2, 3…
Rebanada de pan de espelta de Gallecs, tostada de centeno blanco y pasas con aguacate y ajos asados (y un poco de Sriracha), y sandwich de aguacate con restos de pollo dominical a la mostaza con pan de mil harinas (trigo aragonés y manchego, y harina ahumada galesa).