Que me acabo de tomar ahora mismito, para empezar la semana.
Tenía pensado publicar unas fotos de ricos platos del Delta del Ebro: chapadillo de anguila, ortigas de mar, arroces; pero fueron convenientemente borrados al formatear la tarjeta de la cámara por error. Para estas cosas, estos pasteles de nata destacan por su poder curativo, su crujiente cestita de masa y su cremoso interior; hoy me los he tomado sin canela.*
*Debajo de casa, en el Poble Nou, han abierto una cafetería portuguesa muy agradable, se llama Lusitano, tienen todo tipo de pasteles (los traen de A casa portuguesa) y también vinos y otras cosillas portuguesas.
Brezel y chucrut caseros
Todo en frío, para el calor que hace en Barcelona; otro menucillo muy alemán para hoy.
Los brezel son unas pruebas para el taller del sábado en el Espai de Cuina Su2311, el del plato es un brezel bocadillo de Philadelphia, pepinillos agridulces y mostaza dulce bábara. El chucrut lo empecé a fermentar hace días y ya sabe a chucrut; ahora lo voy a dejar en la nevera para ver cómo evoluciona el sabor. El sabor es potente, sabe nítidamente a chucrut (ese sabor tan «de chucrut») pero también recuerda un poco a las cebolletas en vinagre. Cuando pase el calor retomaré la elaboración del chucrut con un poco más de control sobre la temperatura.
Los pepinillos y la cerveza son dos fermentados que tengo ganas de hacer en casa; hoy en día los pepinillos vienen normalmente en vinagre, pero en su orígen eran también fruto de la fermentación, como el chucrut.