Mi comida de hoy, corriendo antes de un curso.
Después los he juntado, claro. Haciendo un ejercicio de eliminación del apego, hoy me he cortado de ponerle chucrut o tabasco.
Butifarra de perol con chucrut
Primero puse la butifarra, poco a poco fue dejando parte de su melosidad cósmica en la sartén, y ahí metí el chucrut; con la grasa gelatinosa y un poco de chupchup, quedó con esa textura sedosa, casi libidinosa. Dado lo contundente de la butifarra de perol, el chucrut le va al pelillo como contrapunto.
Con un poco de pan de harina gallega.
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Fariña
Me mandaron desde Galicia un paquetito de harina del Molino del abuelo, en Lalín.
Es una harina fantástica, tiene buen color, y en cuanto toca el agua se tiñe de unos tonos cremosos, marrones, arcillosos. Es una verdadera gozada de trabajar, absorbe muchísima agua y después es muy maleable.
Una vez cocido, el pan no hace más que confirmar lo que ya sabías. El color de la miga es oscuro, y su sabor es fantástico, un poco como a espelta, con una nota diferente a otros trigos. En la foto inferior lo comparo con otro pan. A la izquierda, una rebanada de pan hecho con harina blanca y un poquito de integral; a la derecha, una rebanada de pan hecho 100% con harina gallega. No sé si en la foto se aprecia bien, en directo es todavía más cremoso y oscuro (realmente el blanco también tiene un toque cremoso, en la foto aparece más blanco de lo que es).
La corteza (en esta foto la hogaza gallega está a la izquierda) tiene unos tonos dorados muy chulos también, y en el horno olía nítidamente a maíz.
El pan es bueno, el paquete es moi fermoso.
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Nécora
Chez mon frère.
No recuerdo la última vez que me tomé una nécora. Es más que posible que no fuera en este milenio. Qué rica.
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Kéfir chucruteado
Fermento sobre fermento. Puse un poco de chucrut de lombarda con kéfir, lo pasé por la batidora y lo colé.
El resultado me ha parecido inesperadamente bueno. Tiene ese toque saladito, ácido y refrescante de un buen ayran, o un lassi. Esa sensación maravillosa que te abre el apetito y te hace sentirte bien antes de una buena comida. En este caso, el chucrut de lombarda tenía (además de su sabor complejo) un poquito de ajo, lo que se ha traducido en un complemento delicioso al sabor de lácteo fermentado.
Tengo más ambiciosos planes para encaminar mis próximos pasos fermentadores.
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Sopa de verduras
Con la sopa de verduras que sobró ayer.
Bueno, vale, no puedo ocultarlo: le he puesto una costra de pan de verdad, queso, mostaza en grano y vino blanco.
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Café y Stan Getz
Café cuando no toca café.
Llevo unos días atascado entre el bloc de notas y el ordenador, con café y Stan Getz.