Con un pan de espelta viejo y un poco de morcilla madrileña. No tenía patatas, así que le eché pan duro. Así, en plan telúrico y primigenio, tomayá.
Un mal pan es una tristeza, incluso cuando está fresco; con un buen pan, en cambio, uno se iría al fin del mundo, incluso viejo, como si fuera un buen amigo. Nunca defrauda y es fiel hasta el final.
Qué cosa decir sopa de pan. Qué bellas las palabras.
¿Hay médicos para curar la adicción a los grelos?
Encontrar una hoja de roble en los pepinillos fermentados rumanos.
Cuando fermentas pepinillos, para que queden crujientes es tradicionar añadir a la salmuera unas hojas de parra o de roble. No es extraño encontrar hojas de roble incluso en botes de pepinillos fermentados comprados en tienda.
Encontrar una hoja verde de roble en pleno invierno evoca las sensaciones de los primeros hombres que fermentaron para conservar; detener el envejecimiento de los frutos, hojas y raíces para poder disfrutar de la abundancia de la cosecha durante los meses en que la tierra no ofrece demasiado.
Los pepinillos crujientes (estos además picaban) venidos desde Rumanía. Me pregunto si esta hoja es de un roble rumano. ¿Cómo las recogerán para llevarlas a la fábrica de conservas? ¿Cómo calcularán cuántas hojas de roble necesitan? ¿Habrá hecho alguien un cálculo de las hojas que hay por rama de roble y las hojas que meten en cada bote de pepinillos? Dos o tres hojas en el bote grande, una o dos en el bote pequeño; la producción de botes de pepinillos de la fábrica dividida por la cantidad de ramas de roble rumano y su expresión en número de hojas, menos las hojas que naturalmente se echen a perder durante el transporte y manipulación.
Los conductores de camión que transportan hojas verdes de roble en Rumanía, atravesando el país.
Sin Mahou, con café con leche (de hecho, con dos cafés con leche; necesidad fisiológico-térmica).
Con grelos, lombarda, remolacha y cilantro en la alforja (pero no para usarlos todos juntos, ¡eh!). Curioso que haya tenido que venir a Madrid para hacerme fanático de los grelos.
El borscht de Daria.
He tomado borscht en distintas ex-repúblicas soviéticas, en restaurantes por ahí, incluso en casa, pero nunca he estado en Rusia. Curiosamente, el primer borscht que tomo hecho por una rusa, en Madridgrad. Verla untar la piel del borodinsky con ajo crudo, luego servir los tazones de sopa humeante, con bien de carne.
Me quedaba medio bote de «smalec babuni» (manteca la abuela); manteca de cerdo rillettosa y zurraposa de Polonia, con trocitos de cebolla. Simplemente la añadí a los macarrones calientes y vi como se fundía y desaparecía.
Para intentar parecer una persona normal, le añadí finalmente unos trozos de pimiento rojo asado, ajito fresco picado y unas vueltas de molinillo de pimienta negra.
Esa cosa que sólo hacen los platos con manteca de cerdo en los labios.
Ciruela, sliva.
Me encanta la palabra ciruela en idiomas eslavos: слива, śliwka .
Recuerdo con cariño la slivovica, en el último invierno de Checoslovaquia. Ayer por la mañana.
La Cibeles IPA
Recuerdo el increíble ambiente de cerveza artesana en Cataluña, una explosión de pequeñas (y más pequeñas aún) cerveceras.
Ayer me pasé la tarde dándole a las ale madrileñas (la de la foto es una IPA de La Cibeles). Tengo que acordarme de ir a la Fca de patatas fritas y churros para hacer un maridaje de gastropub madrileño, que dirían los finos. Eso.