Cazón en adobo y 100 IBUS

5 junio 2012

Como diría el amigo Munduate, queda inaugurada la temporada de terraza.

CazonAdobo100IBU

Bueno, queda inaugurada para cenas al fresco, porque como oses comer en la terraza corres el riesgo de morir carbonizado. Por la noche, cervecita rica y cosas frías mayormente.

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Cursos de pan en Madrid y Valladolid

31 mayo 2012

Por fin. Después de mucho hablarlo con unos y otros, voy a ir a Madrid y Valladolid a dar cursos de pan junto a una gente estupenda.

Vayamos por partes.

(COMPLETO) Granja Cantagrullas, Ramiro, Valladolid (domingo 17 de junio, 10:00 h) Curso de pan y cata de queso, 40 €. Me he juntado a los entusiastas artesanos del queso de la Granja Cantagrullas para ofrecer un curso distinto, único. Un curso de 4 horas de introducción al pan artesano (teoría, técnicas, masa madre,amasado, horno, etc.) que termine en una cata bestial de los quesos artesanos de la propia Granja Cantagrullas. Todo ello por 40 € La bomba. Tras el curso y la cata, los que quieran podrán visitar las instalaciones donde se elabora el queso para aprenderlo todo sobre este fascinante mundo. Reservas en cursos@tequedasacenar.com

(COMPLETOS TODOS) Madrid, metro Alonso Martínez (23 y 24 de junio). Los cursos de Madrid los daré en la nueva casa panística de Javier Marca (creador de Pan Forum, miembro de Madrid Tiene Miga, panadero y panarra sumo). Un lugar muy especial que se convertirá en uno de los rincones favoritos de los amantes del pan. Reservas en javier@labakeria.com

23 de junio. 10:00-14:00 h. 50 € Curso de introducción a la panificación artesanal (teoría, técnicas, masa madre,amasado, horno, etc.)
23 de junio. 16:00-20:00 h. 50 € Curso de masas y métodos. El siguiente nivel: centeno, masas húmedas, masas dulces, técnicas.
24 de junio. 10:00-14:00 h. 50 € Curso de panes suecos. Centenos, bollos de cardamomo, knäckebröd, escaldado, especias. Locura.
24 de junio. 16:00-20:00 h. 50 € Curso de introducción a la panificación artesanal (teoría, técnicas, masa madre,amasado, horno, etc.)

La descripción precisa de los cursos la encuentras en la página de cursos.

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Scotch eggs a la catalana

30 mayo 2012

O sea, usando butifarra para el relleno y alioli para acompañar. Muy, muy a lo loco.

ScotchEggCatalanKetchupPicanteRuso

Está bien, reconozco que al final le puse un poco de ketchup picante ruso que había por casa.

Hacía siglos que no preparaba huevos escoceses, creo que la última vez fue en el milenio anterior. Me lo han traído a la memoria los chicos de Sorted, que el otro día prepararon unos scotch eggs con relleno de salmón en vez de salchicha.

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Sorbete de cereza

29 mayo 2012

La cereza lo tiene.

HeladoCereza

Hay frutas que tienen esa sustancia que hace que un simple sorbete quede cremoso, sin nada más que fruta y un poco de azúcar. La fresa lo tiene, y la piña, y sobre todo la chirimoya. La cereza también. Mucho.

Denso, ligeramente ácido, cremoso.

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Sardinas, patatas, ajilimójili

28 mayo 2012

Sardinitas a la plancha con perejil y ajo. Patatas cocidas con un ajilimójili de perejil, ajo, comino, pimentón y pimienta negra.

SardinasPatatasMojo

Dios bendiga al inventor del microondas.

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Chucrut con cerezas

25 mayo 2012

Sí, ya sé.

ChucrutCerezas

Ayer comí chucrut y después comí cerezas. Las cerezas estaban muy ricas, carnosas, llenas de sabor, dulzor y acidez. Y se me ocurrió. Así que, a modo de ensaladapostre los junté, sin más. El resultado es muy sorprendente. La cereza queda bastante anulada por el chucrut, pero se nota un poco de su dulzor y su sabor, resulta que las dos se funden y (como en las cosas ricas) el resultado es distinto a la suma de las partes. Es simplemente una prueba, pero creo que puede dar mucho jugo, sobre todo en aliños para ensaladas o así. Me recordó bastante al salgam, una bebida turca fermentada que tomaba a menudo en Londres. De hecho, en ensaladas en sitios turcos no era raro encontrar aliños con base dulce (sirope de granada) y toques astringentes y ácidos (sumak o directamente un poco de salgam).

Sí.

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Vainas, paletilla

23 mayo 2012

Chez mon père.

Picando algo, tarde, antes de coger la carretera y volver a Barcelona.

VainasPaletilla

Mi padre sigue cortando las vainas en dos longitudinalmente, como en su día lo hacían mis dos abuelas. Quitando los hilos exteriores y cociéndolas después con patatas hasta que el verde pierde brillo y adquieren un leve tono amarillento. Pequeños y delgados pedacitos de vaina que se desmontan en dos mitades con facilidad al hincarles el diente. Una se desliza sobre la otra dada la viscosidad de la parte interior de la vaina. No es raro que escape alguna pequeña habita. Un poco de aceite y una puntas de paletilla que había por ahí.

Diré la palabra: atavismo.

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