Este verano voy a participar en una iniciativa panadera muy especial: The Loaf in a box.
Otra iniciativa de los chicos más salseros y glotones.
The Loaf es una panadería temporal (de esto que le dicen pop-up), estará abierta tres meses, julio, agosto y septiembre de 2012 en San Sebastián. Dan Lepard será el panadero (sí, hará pan; no será el «director creativo» ni el «alma» ni mandangas… hará pan, estará amasando, formando y horneando). Yo estaré de apoyo y le sustituiré en un momento dado en que él tiene que ausentarse. Los panes que se hagan serán san sencillos como buenos. Podéis ver una pequeña declaración de intenciones en la web de The Loaf.
Pero eso es sólo el principio. Lo que se pretende es que The Loaf sea un punto de encuentro de panaderos y amantes del pan; ya hay panaderos, cocineros, molineros de toda España que quieren colaborar con el proyecto, irán a The Loaf a dar cursos, charlas, a compartir. Tal vez esa sea la palabra, el intercambio. Serán unos meses de hablar, compartir y aprender. Todo el mundo que ame el pan está invitado a colaborar.
Cursos de pan en Barcelona
Tras la increíble experiencia veraniega en The Loaf -in a box-, ya de vuelta en Barcelona, preparo la programación de cursos para los próximos meses. Mientras acabo de cerrar viajes a otras ciudades (#mistery, así, con i latina, como dirían los amigos de The Glutton Club), aquí van los cursos de pan en Barcelona y Terrassa para noviembre. En breve, más cursos en más sitios.
3 de noviembre, sábado. (ÚLTIMAS PLAZAS) Fes-te farinetes (Barcelona). 10:00 a 14:00 h. Curso de introducción al pan artesano, 50 €
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Además, habrá pan para todos e incluso acceso a una pequeña “biblioteca de pan” para que puedas hojear los libros que tal vez nunca te has animado a comprar. Reservas en cursos@tequedasacenar.com
3 de noviembre, sábado. (COMPLETO) Fes-te farinetes (Barcelona). 16:00 a 20:00 h. Curso de masas y métodos, 50 €
El curso de “Masas y métodos” es un curso para los que ya han hecho algunos panes y están llenos de dudas y preguntas; el curso parte de un conocimiento básico de las masas, la masa madre, la fermentación, etc. y trata de ofrecer un abanico de técnicas, métodos y trucos para sacar del horno casero auténticas joyas. Desentrañaremos las múltiples técnicas para hacer un pan de centeno delicioso, nos meteremos con las masas húmedas (ciabatta y focaccia) y por último desvelaremos los trucos para hacer un buen brioche, y así tener acceso a grandes recetas dulces (panettone, roscón, etc.). Especialmente pensado para los que han hecho el curso de introducción o bien para quien ya tiene alguna experiencia haciendo pan. Reservas en cursos@tequedasacenar.com
4 de noviembre, domingo. (COMPLETO) Fes-te farinetes (Barcelona). 10:00 a 14:00 h. Curso de panes suecos, 50 €
Una sesión para descubrir los sabores y las técnicas de un país hecho de pan. En 4 apasionantes horas desvelaremos los entresijos y técnicas de los panes de centeno más contundentes y sabrosos; nos adentraremos en el sorprendente gusto escandinavo por los densos panes dulces llenos de especias y aromas; y por último aprenderemos a elaborar los tradicionales panes crujientes del invierno. Habrá buen pan, ingredientes exclusivos y libros suecos de pan. Reservas en cursos@tequedasacenar.com
4 de noviembre, domingo. (ÚLTIMAS PLAZAS) Fes-te farinetes (Barcelona). 17:00 a 19:00 h. Curso de fermentos. 30 €
Poolish, esponja, pie de masa, biga, masa madre… ¿Qué son? ¿Para qué sirven? ¿En qué se diferencian?
El taller de fermentos es una sesión muy especial, de carácter teórico, centrada en las masas previas, los fermentos que son el alma del pan. Aprenderemos técnicas, métodos y trucos interesantes para hacer mejor pan, entender lo que pasa en cada hogaza y, en definitiva, seguir llenando la caja de herramientas del panadero casero. En el curso aparecerán palabras de más de cuatro sílabas y un poco de ciencia rupestre. Este taller está dedicado a los que ya hacen pan y siempre se han preguntado estas cosas. Reservas en cursos@tequedasacenar.com
10 de noviembre, sábado. Espai de cuina SU2311 (Terrassa). 10:00 a 14:00 h. Curso de bagel, brezel y baozi (bollos chinos al vapor).
Elaboraremos panes con un elemento común: el agua (la cocción o el baño) interviene en algún momento de la elaboración. Las recetas abrirán el apetito y la mente, presentando todo un arsenal de nuevas ideas, técnicas, texturas, recursos e ingredientes. Meteremos las manos en harina para aprender los secretos de los tradicionales Brezel/pretzels con su textura y sabor únicos, cómo elaborar los bagels más adictivos o los sorprendentes bollos chinos al vapor (para quedar como un emperador chino en cualquier cena o fiesta en casa sin tener que encender el horno). Reservas en su2311@espaidecuina.com
10 de noviembre, sábado. Espai de cuina SU2311 (Terrassa). 16:00 a 20:00 h. Curso de panes de molde y de desayuno.
En este taller nos concentraremos en un pan injustamente olvidado y denostado: el pan de molde. Recuperaremos el amor por el pan de tostada con ejemplos gloriosos de distintas tradiciones (inglesa, francesa, etc.) que nos ofrecen distintos perfiles de pan de molde; desde el más jugoso y dulzón, hasta el más recio y rústico. Además tendremos panes planos para un gran desayuno inglés un brunch decadente o el mejor de los tés. Habrá tostadas y té inglés, claro. Reservas en su2311@espaidecuina.com
11 de noviembre, domingo. (COMPLETO) Fes-te farinetes (Barcelona). 10:00 a 14:00 h. Curso de masas y métodos, 50 €
El curso de “Masas y métodos” es un curso para los que ya han hecho algunos panes y están llenos de dudas y preguntas; el curso parte de un conocimiento básico de las masas, la masa madre, la fermentación, etc. y trata de ofrecer un abanico de técnicas, métodos y trucos para sacar del horno casero auténticas joyas. Desentrañaremos las múltiples técnicas para hacer un pan de centeno delicioso, nos meteremos con las masas húmedas (ciabatta y focaccia) y por último desvelaremos los trucos para hacer un buen brioche, y así tener acceso a grandes recetas dulces (panettone, roscón, etc.). Especialmente pensado para los que han hecho el curso de introducción o bien para quien ya tiene alguna experiencia haciendo pan. Reservas en cursos@tequedasacenar.com
11 de noviembre, domingo. (ÚLTIMAS PLAZAS) Fes-te farinetes (Barcelona). 16:00 a 20:00 h. Curso de introducción al pan artesano, 50 €
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Además, habrá pan para todos e incluso acceso a una pequeña “biblioteca de pan” para que puedas hojear los libros que tal vez nunca te has animado a comprar. Reservas en cursos@tequedasacenar.com