Otra especialidad local. Parecen anchoas, pero realmente es otra especie, a caballo entre la sardina y la anchoa; el espadín, Sprattus sprattus. Estos espadines de la imagen se comen tal cual, se les quita la cabeza y sin más ni más. Es un aperitivo rico, con una cervecita y pan con queso.
Una sartén humeante y llena de sabor. Me trajeron estos Spätzle ya preparados de Suiza, junto con el queso y el salchichoncito ahumado. Me encanta la pasta del sur de Alemania/Suiza, siempre son platos sencillos y contundentes. Los maultaschen, schupfnudeln o los mismos spätzle.
Los Spätzle son una pasta líquida de huevo, cocida segun se hacen las tiras/chorros de pasta. No son dificiles de hacer en casa, y creo que merece la pena asi que, en cuanto pase un poco el calor, haremos otra noche suiza.
Este arenque ahumado es de la isla de Man, muy sabroso, ahumado en frío, aquí le dicen kipper. Aunque tal vez no es el pez más indicado para alguien que se inicie en los ahumados, ya que el sabor es muy potente, y la textura es más bien cruda. Es como una mezcla entre el arenque crudo que toman los holandeses y la anguila ahumada, con su intenso sabor. Lo acompaña un tubérculo que hace tiempo que queria probar, porque se ve mucho por aquí: la aguaturma. A mi me encanta su nombre inglés, «alcachofa de Jerusalem».
Siempre he leído que la aguaturma tiene un sabor anuezado y dulce. No obstante, según las salteaba, a mi me pareció percibir un nítido olor a alcachofa, tal vez de ahí le viene el nombre. La textura es algo diferente a la patata, y el sabor mucho más complejo, con ese toque amargo, aunque no tan potente como la chirivía o el colinabo.
Lunchbox, pimientos asados con chorro de aceite y cecina de Leon. Para acompañar estos manjares me llevé una barra de pan «à l’ancienne».
En mi supermercado turco favorito también tienen comida de oriente medio, el domingo tuve suerte de estar allí cuando trajeron las bandejas calientes de pan, tanto turco como iraní, simplemente perfecto. La corteza estaba adornada con semillas de sésamo, kalonji y unas pocas de anís aquí y allá.
El pan llegó a casa caliente, perfecto para un labneh y una ensalada aliñada con feta, menta y alcaparras. Un poco de Chianti hizo de aquello un festín.
Este pan lo he hecho siguiendo una receta del fantástico libro «The Bread Baker´s Apprentice» de Peter Reinhardt. La química detrás de la receta es una idea sencilla pero revolucionaria. Se hace con levadura comercial, y se mezcla con harina, agua y sal; pero el agua tiene que estar casi helada (agua de nevera con hielos). Se amasa y rapidamente se mete un día en la nevera. De esta manera, al día siguiente, cuando sacas la masa del frigorífico, y la levadura «despierta» y comienza a hacer su trabajo, se encuentra rodeada de los azúcares de la harina que no estaban allí el día anterior. Como resultado, al meter el pan al horno, la masa contiene aún muchos azúcares así que el aroma, el sabor y el color son maravillosos. El aroma es el más sobresaliente que he conseguido horneando durante un año en casa, y eso que mi horno no consigue la temperatura necesaria para este pan. Porque es una masa muy líquida y se comporta casi como una ciabatta o una focaccia.
Este es un primer intento, más que satisfactorio, pero seguiré por esta vía hasta alcanzar la baguette à l’ancienne perfecta. Por cierto, es 100% biológico, pero lo hice casi sin darme cuenta.
Tomates ingleses de la isla de Wight
Cada domingo compro fruta y verdura en el mercado de granjeros. Buenos productos locales, llenos de sabor. Siempre me habían llamado mucho la atención los tomates ingleses. No sé si serán los únicos que se cultivan en la isla para su venta en mercados, pero calculo que no habrá muchos, porque siempre se venden los españoles, holandeses, marroquíes, incluso polacos.
El otro día me di el capricho (75 peniques la pieza), y compré tomates de la isla de Wight, que parece que tienen buena fama. La verdad es que fue un poco decepcionante ya que, sin ser malos, no eran nada del otro mundo. Es lógico, por otra parte, ya que estamos muy al norte, y aquí son mucho más ricos los productos con más arraigo como el ruibarbo, la chirivía o las brassica.
Otro día me quitaré otro capricho y probaré los vinos ingleses, que también tienen.