Por la tarde.
En invierno.
Un lado con cacao recién espolvoreado.
Pierogi con smetana
En casa sentimos verdadera adoración por la comida del centro y este de Europa. Creo que es de los sitios donde mejor hemos comido, comida sin pretensiones, buena de verdad (bueno, además yo estoy convencido de haber sido eslavo en una vida anterior).
En Polonia, los pierogi son un auténtico símbolo nacional (casi como la tortilla de patata aquí), pero se toman también en muchos otros países. Pertenecen a la familia de «cosas ricas en saquitos de pasta» que existe por todo el mundo, y que siempre resulta libidinosamente rica.
Hicimos tres tipos de pierogi tradicionales: los llamados «pierogi rusos»/Ruske pierogi, rellenos con requesón (su requesón) y patata; otros con chucrut y setas; y con chucrut, panceta ahumada y pimienta. Éste último fue el auténtico delirio.
Estos sabores contundentes los completamos con uno de nuetros alimentos favoritos del mundomundial, la smetana (nata agria del centro de Europa). Nuestra vida nunca fue la misma desde que probamos la smetana en Bukovina, es algo inexplicable. Su sabor agrio es una experiencia que saca nuevos sabores a muchos platos, ya sean sopas o platos de carne o pasta.
Me sorprendió especialmente el sabor del chucrut con la panceta, es un sabor que había probado, pero que no sabía que se pudiera conseguir en casa. Un sabor que tienen algunos platos de pasta del sur de Alemania, un sabor lleno y contundente.
Cuando uno escucha o pronuncia las palabras «pierogi con smetana»* no puede evitar que se le escape un profundo «mmmm».
* Pierogi para nosotros se pronuncia «pierogui».
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Caja vacía, caja llena
Qué cosa da cuando se acaba una caja de té.
Soy un gran bebedor de té, y en cada caja van muchas cosas además de las bolsitas. Por suerte, tengo muchas cajas.
Esta está llena.
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Arroz con leche de azafrán y cardamomo
Otro poquito más de aroma indio por casa.
El otro día sobró un poco de arroz del curry, blanco, cocido, sin más. Justo tenía un poco de infusión de azafrán que había hecho para otra cosa, así que en un pispás monté un arroz con leche con el azafrán y un poco de cardamomo molido.
A pesar de la precariedad de los medios (arroz ya cocido y lavado, leche semidesnatada), quedó fantástico. El azafrán con lácteo es uno de mis sabores favoritos, recupera toda la intensidad de los dulces indios que tanto añoro. Otro día lo prepararé con bien de tiempo, arroz bomba, leche entera y trocitos de pistacho.
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Baba ganush
Bueno, normalmente se utiliza la transcripción inglesa o francesa, ganoush, o se le llama directamente moutabal o mutabal.
Claudia Roden, en su libro «A new book of Middle Eastern Food», dice deliciosamente cómo la combinación de sabores del baba ganush…»is exciting and vulgarly seductive». Y, la verdad, hecho en casa con ingredientes frescos, con bien de tahini y limón, sí que es bastante vulgarly seductive, por cierto.
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Coliflor con bechamel – Listos para el lanzamiento
Comida blanca
No la comía desde hace siglos. De pequeño, era la única manera en que conocía la coliflor. La coliflor y las espinacas eran cosas que venían sepultadas bajo bechamel y queso gratinado.
Desde que tengo el nuevo horno, al hornear o fotografíar algo mientras se gratina, debido a la impresionante iluminación del horno me parece oír las típicas voces de radio que se oyen por detrás en las imágenes de las Misiones Apollo cuando el cohete está a punto de despegar desde Cabo Cañaveral rumbo a la luna…»xxssschhsss…all systems operating fine….xfffsshhhhhss…engines running….xhffhssh…mission control proceed to liftoff….fssxhhhschhh» (los trozos ininteligibles son «special sound effects«, claro).
Qué ganas tengo de macarrones con bechamel.