¿Te quedas a cenar? |

Festival panarra en La Fogaina

5 julio 2013

Hace poco tiempo que la panadería La Fogaina ha comenzado a hacer pan en La Garrotxa. Es un pequeño producto familiar que se preocupa en hacer buen pan usando harinas de la zona y poniéndole mucho cariño. Este verano tienen preparado algo muy especial para todos los amantes del pan, un festival de cursos de pan a lo largo del verano que concluya en una gran fiesta en septiembre. Yo doy un curso de panes de centeno el 14 de julio, en el que haremos panazos de centeno, fuertes y más suaves, incluso nos aventuraremos con alguna masa dulce de centeno. Podéis ver toda la información del festival panarra en la web de La Fogaina. Van a venir viejos amigos a dar cursos como Teba y Juatxo, Cecília (que dará un curso de pan para celiacos), Miolo (el alma del foro del pan), Tonatiuh (el panadero músico), va a ser increíble.

Espero que os guste y podáis pasaros por allí para ver lo que tienen montado Angel y familia.

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Crowdfunding para traducir «Bread», de Jeffrey Hamelman

14 junio 2013

Esta es una entrada especial.

Como anuncié hace un tiempo, este año Libros con Miga va a editar en español Bread, ese monumento de pan, y tengo el honor de traducirlo. Libros con Miga es una editorial pequeña que acaban de montar unos enamorados, con ese toque de locura que caracteriza a la filantropía y a muchas buenas ideas. Para hacer realidad el sueño han montado un proyecto de crowdfunding. Puedes ayudar simplemente comprando el libro por anticipado. Pero hay más, puedes involucrarte aún más en el proyecto, para lo cual se han previsto toda una serie de contrapartidas, que van desde panes de la Ecotahona del Ambroz hasta cursos con Jeffrey Hamelman o conmigo. Es un proyecto de una gran belleza: pan, palabras, gente haciéndolo posible. Se ha creado un gran movimiento en los pocos días que el crowdfunding lleva funcionando, pero aún falta por hacer.

Queremos que todas las manos amasen este proyecto. Cuantos más seamos, mejor.

El cuadro de arriba te muestra el progreso del proyecto y puedes enterarte de todos los detalles, la gente que se ha involucrado y por supuesto colaborar en él tanto como quieras. La ocasión, sin duda, lo merece.

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Pan y Bach, por fin

28 mayo 2013

(En anteriores capítulos de «Pan y Bach»: 1, 2, 3, 4, 5).

Hace años que las cosas importantes de la vida (el pan y Bach) se dan cita de tanto en tanto en este blog. Hace algún tiempo que la actividad del blog paró y ahora es una especie de tablón de anuncios, pero el pan y Bach siguen su camino. De repente, inesperadamente, gracias a la gente de Unto y la panadería Serrajordia, la mezcla definitiva se ha hecho realidad: una velada de pan y Bach en Sant Cugat del Vallès.

Al frente del asunto, a los mandos del chelo, Júlia, una amiga panarra y bachiana, animadora de esta mezcla infinita.

Mañana miércoles 29 de mayo, a las 8 de la tarde, tendrá lugar la velada «Pa i corda», un increíble momento de unión entre el pan y la música, una cata musicada y comentada. El acto será una mezcla exquisita de pan y piezas de Bach interpretadas por Júlia Pérez (chelo) y Mariona Pallach (soprano). Además, el musicólogo Pep Gorgori nos amenizará con un relato sobre el propio Bach.

El aforo es muy limitado, así que sólo dispongo de 2 invitaciones que sortearé esta noche a las 21:30 entre los comentarios del blog. Así de sencillo: deja un comentario en el blog y a las 21:30 sabrás si te ha correspondido una de las dos invitaciones. Mandaré un mail al ganador y lo anunciaré en Facebook y Twitter.

Para los más bachianos: Prelude de la Suite n. 1 BWV 1007, Bist du bei mir BWV 508, Sarabande de la Suite n. 5 BWV 1011: Quia respexit BWV 243.

A partir de las 21:10 se abrirán las puertas al público general y habrá pica pica.

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Cursos en Barcelona, junio de 2013

23 mayo 2013

Cursos de pan en Barcelona para junio de 2013.

Los cursos tendrán lugar en Fes-te Farinetes. Para cualquier información o para reservar plaza, escríbeme a cursos@tequedasacenar.com indicando claramente qué curso te interesa y el número de plazas.

16 de juno, domingo, de 16:00 a 20:00 h: Curso de masas y métodos, 50 €
El curso de “Masas y métodos” es un curso para los que ya han hecho algunos panes y están llenos de dudas y preguntas; el curso parte de un conocimiento básico de las masas, la masa madre, la fermentación, etc. y trata de ofrecer un abanico de técnicas, métodos y trucos para sacar del horno casero auténticas joyas. Desentrañaremos las múltiples técnicas para hacer un pan de centeno delicioso, nos meteremos con las masas húmedas (ciabatta y focaccia) y por último desvelaremos los trucos para hacer un buen brioche, y así tener acceso a grandes recetas dulces (panettone, roscón, etc.). Especialmente pensado para los que han hecho el curso de introducción o bien para quien ya tiene alguna experiencia haciendo pan (masa madre natural, amasado, fermentos, etc.). Para cualquier información o para reservar plaza, escríbeme a cursos@tequedasacenar.com indicando claramente qué curso te interesa y el número de plazas.

29 de junio, sábado, de 10:00 a 14:00 h: Curso de introducción al pan artesano, 50 €
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. El término “introducción” tal vez se le queda corto, ya que son 4 horas muy intensas llenas de contenido. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Para cualquier información o para reservar plaza, escríbeme a cursos@tequedasacenar.com indicando claramente qué curso te interesa y el número de plazas.

29 de junio, sábado, de 16:00 a 20:00 h: Curso de masas y métodos, 50 €
El curso de “Masas y métodos” es un curso para los que ya han hecho algunos panes y están llenos de dudas y preguntas; el curso parte de un conocimiento básico de las masas, la masa madre, la fermentación, etc. y trata de ofrecer un abanico de técnicas, métodos y trucos para sacar del horno casero auténticas joyas. Desentrañaremos las múltiples técnicas para hacer un pan de centeno delicioso, nos meteremos con las masas húmedas (ciabatta y focaccia) y por último desvelaremos los trucos para hacer un buen brioche, y así tener acceso a grandes recetas dulces (panettone, roscón, etc.). Especialmente pensado para los que han hecho el curso de introducción o bien para quien ya tiene alguna experiencia haciendo pan (masa madre natural, amasado, fermentos, etc.). Para cualquier información o para reservar plaza, escríbeme a cursos@tequedasacenar.com indicando claramente qué curso te interesa y el número de plazas.

30 de junio, domingo, de 10:00 a 14:00 h: Curso de introducción al pan artesano, 50 €
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. El término “introducción” tal vez se le queda corto, ya que son 4 horas muy intensas llenas de contenido. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Para cualquier información o para reservar plaza, escríbeme a cursos@tequedasacenar.com indicando claramente qué curso te interesa y el número de plazas.

30 de junio, domingo, de 16:00 a 20:00 h: Curso de masas y métodos, 50 €
El curso de “Masas y métodos” es un curso para los que ya han hecho algunos panes y están llenos de dudas y preguntas; el curso parte de un conocimiento básico de las masas, la masa madre, la fermentación, etc. y trata de ofrecer un abanico de técnicas, métodos y trucos para sacar del horno casero auténticas joyas. Desentrañaremos las múltiples técnicas para hacer un pan de centeno delicioso, nos meteremos con las masas húmedas (ciabatta y focaccia) y por último desvelaremos los trucos para hacer un buen brioche, y así tener acceso a grandes recetas dulces (panettone, roscón, etc.). Especialmente pensado para los que han hecho el curso de introducción o bien para quien ya tiene alguna experiencia haciendo pan (masa madre natural, amasado, fermentos, etc.). Para cualquier información o para reservar plaza, escríbeme a cursos@tequedasacenar.com indicando claramente qué curso te interesa y el número de plazas.

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Cursos de pan casero en Valencia, junio de 2013

23 mayo 2013

Otra tanda de cursos en Valencia para junio de 2013, como siempre junto a los amigos de Migas.

Para reservar plaza, escribid a cursos@tequedasacenar.com

COMPLETO 22 de junio, sábado. Panadería Migas (Valencia), 17:00 a 21:00 h. Curso de introducción al pan artesano, 50 €
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Además, habrá pan para todos e incluso acceso a una pequeña “biblioteca de pan” para que puedas hojear los libros que tal vez nunca te has animado a comprar. Reservas en cursos@tequedasacenar.com

COMPLETO 23 de junio, domingo. Panadería Migas (Valencia), 17:00 a 21:00 h. Curso de panes suecos, 50 €
Una sesión para descubrir los sabores y las técnicas de un país hecho de pan. En 4 apasionantes horas desvelaremos los entresijos y técnicas de los panes de centeno más contundentes y sabrosos; nos adentraremos en el sorprendente gusto escandinavo por los densos panes dulces llenos de especias y aromas; y por último aprenderemos a elaborar los tradicionales panes crujientes del invierno. Habrá buen pan, ingredientes exclusivos y libros suecos de pan. Reservas en cursos@tequedasacenar.com

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Una propuesta especial: curso de pan para gente sin trabajo

8 mayo 2013

(COMPLETO. El curso se ha llenado muy rápido. El ambiente ha sido fantástico, de mucho optimismo. Así que repetiré).

Otra utilidad pública de ¿Te quedas a cenar?

Esta idea me estaba rondando la cabeza hace tiempo y el otro día, coincidiendo con el día del trabajo, por fin me decidí a realizarla (es lo bueno de ser tu propio jefe). Por desgracia, hay mucha gente sin trabajo, a mí mismo me echaron del último trabajo por cuenta ajena que tuve. Por suerte, a mucha gente nos une el amor por el buen pan. Así que me he decidido a hacer un curso gratuito para la gente que no tiene trabajo. Le he comentado la idea a Josep Baltà y le ha faltado un segundo para cedernos desinteresadamente el local Fes-te Farinetes… y aún se animaba a proporcionarnos la harina (no sé si había comentado que Josep es un tío que merece mucho la pena).

Esta es una propuesta especial, hecha con buena voluntad. Por naturaleza confío en la bondad de la gente, así que no voy a pedir la cartilla del paro a nadie a la entrada del curso. Este taller está pensado para gente que lleve un tiempo sin trabajo, que le guste el pan y le apetezca pasar un buen rato, olvidarse de los problemas y volver a ilusionarse mientras ve el pan subir con la cara pegada al horno.

El domingo 26 de mayo, de 10 a 14 horas, el curso de introducción al pan artesano estará restringido a gente en paro.

Por el aforo del local, las plazas son limitadas. Las plazas se darán en riguroso orden de llegada de las solicitudes. Las reservas han de hacerse a: cursos@tequedasacenar.com

Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. El término “introducción” tal vez se le queda corto, ya que son 4 horas muy intensas llenas de contenido. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa.

Si la cosa funciona, estoy pensando incorporar esto a mis cursos; ya sea como cursos exclusivos o plazas reservadas en cada curso. Algo así. Hay que poner un poco entre todos :)

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Cursos de pan en Barcelona, mayo 2013

7 mayo 2013

Estos son los cursos que tengo previstos para el mes de mayo. Para hacer cualquier reserva sólo tienes que escribirme a cursos@tequedasacenar.comindicando claramente qué curso te interesa y el número de plazas.

Los cursos tendrán lugar en Fes-te Farinetes, calle Galileu 42, en el barrio de Sants.

25 de mayo, sábado, de 10:00 a 14:00 h: Curso de introducción al pan artesano, 50 €
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. El término “introducción” tal vez se le queda corto, ya que son 4 horas muy intensas llenas de contenido. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa.

25 de mayo, sábado, de 16:00 a 20:00 h: Curso de masas y métodos, 50 €
El curso de “Masas y métodos” es un curso para los que ya han hecho algunos panes y están llenos de dudas y preguntas; el curso parte de un conocimiento básico de las masas, la masa madre, la fermentación, etc. y trata de ofrecer un abanico de técnicas, métodos y trucos para sacar del horno casero auténticas joyas. Desentrañaremos las múltiples técnicas para hacer un pan de centeno delicioso, nos meteremos con las masas húmedas (ciabatta y focaccia) y por último desvelaremos los trucos para hacer un buen brioche, y así tener acceso a grandes recetas dulces (panettone, roscón, etc.). Especialmente pensado para los que han hecho el curso de introducción o bien para quien ya tiene alguna experiencia haciendo pan (masa madre natural, amasado, fermentos, etc.).

26 de mayo, domingo, de 16:00 a 20:00 h: Curso de panes suecos, 50 €
Una sesión para descubrir los sabores y las técnicas de un país hecho de pan. En 4 apasionantes horas desvelaremos los entresijos y técnicas de los panes de centeno más contundentes y sabrosos; nos adentraremos en el sorprendente gusto escandinavo por los densos panes dulces llenos de especias y aromas; y por último aprenderemos a elaborar los tradicionales panes crujientes del invierno.

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