Pan crujiente fino, más fino, y finísimo.
De Noruega me traje un surtido de panes crujientes deliciosos, a cual más fino (knäckebröd en sueco, knekkebrød en noruego). El de la izquierda era de centeno integral, hecho con masa madre, buenísimo, de la marca Wasa, el gigante del pan crujiente sueco. El de la derecha es finísimo, son casi obleas de pan integral, de la marca Ideal (también perteneciente a Wasa). Y el pan del medio es pan hecho con harina de guisante, erterbrød.
Claro, erter significa guisante en noruego pero, como se ve en la primera foto, el pan no es verde (!).
¡Manos a la obra!
Voy a ir a Madrid a dar un curso de panes festivos, ¡en La cocina de Babette!
Para el último fin de semana de noviembre hemos preparado con mimo un programa muy especial dirigido tanto a principiantes como a aficionados al pan. Con la Navidad en mente, haremos panes festivos, contaremos sus historias y secretos, y mostraremos como trabajar con varios fermentos y masas. Todo ello en un taller participativo (no es de los de mirar, ¡cada uno hace sus panes!) y utilizando, en lo posible, ingredientes de cultivo ecológico. Será una jornada de panificación inolvidable, con desayuno y comida en «chez Babette«.
En la web de Babette está toda la información y datos de contacto. Si queréis ver cómo han sido otros de sus talleres, podéis echar un vistazo a su blog.