Pepinillos suevos agridulces para brezels suevos.
Cuan presto se va el placer; cómo después, de acordado, da dolor.
Siempre que como pepinillos agridulces pienso en lo fugaz, lo efímero, lo que nos hace felices. 850 g de felicidad, peso escurrido.
Conejo en escabeche
Bueno, diez conejos en escabeche. Las fotos simplemente no alcanzan. Salvia, laurel, tomillo, enebro, ñoras… y las manos de Mercè.
En El Folló de Tagamanent. Allí se está preparando una buena; un acontecimiento con el pan como protagonista como no se ha visto. Un lugar donde se encontrarán los profesionales y los aficionados: habrá cursos, espacios para el ocio y el intercambio, concurso de pan casero, charlas. En breve sacaremos toda la información. Este conejito es un sabroso aperitivo, con sus ajitos y su trocito de hígado.
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Brezeleando
Sosa cáustica para todos.
A falta de mostaza bávara, buenos son pepinillos suevos.
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Nuevos cursos de pan en Barcelona para junio
Se acerca el verano, poco a poco será más difícil e incómodo panificar, así que, antes de que nos pille, traigo una nueva remesa de cursos. Algunos de los que más éxito han tenido (como el de introducción, panes planos o masas dulces) y algunos nuevos que hace tiempo tenía ganas de hacer, como Rusia o Escandinavia, además de varios talleres cortos; uno de técnica de amasado y formado, y otro de prefermentos.
Para el verano tengo alguna idea especial, pero eso será más adelante.
El programa está abierto y lo iré completando segun pasen las semanas con nuevas ideas y otros cursos que me vayan surgiendo, así que podéis consultar la página de cursos más adelante para ampliar la información.
Junio 2010
5 de junio. Curso de pan de Escandinavia, 4 horas. Taller de pan ¿Te quedas a cenar?
6 de junio. Curso de introducción a la panificación artesanal, 4 horas. Taller de pan ¿Te quedas a cenar?
9 de junio. Taller de técnica, amasado y formado, 2 h. Taller de pan ¿Te quedas a cenar?
12 de junio. Curso de panes planos, 4 horas. Taller de pan ¿Te quedas a cenar?
13 de junio. Curso de panes de Rusia, 4 horas. Taller de pan ¿Te quedas a cenar?
16 de junio. Taller de prefermentos, 2 h. Taller de pan ¿Te quedas a cenar?
19 de junio. Curso de masas dulces, 4 horas. Taller de pan ¿Te quedas a cenar?
20 de junio. Curso de introducción a la panificación artesanal, 4 horas. Taller de pan ¿Te quedas a cenar?
Además de estos cursos, tengo en cartera algunas otras ciudades, tanto en el Norte como en el Sur, a ver si me da tiempo a todo.
Para reservas e información, cursos@tequedasacenar.com
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Ensalada de col y alcaravea
Tenía que pasar. El otro día me compré tres coles para hacer otra remesa de chucrut, pero entre el calor que vino y el ajetreo cotidiano deseché el proyecto; así que llevo días comiendo col, pequeño paraíso para un amante de la brassica. Ayer pasé directamente a comerla cruda. En ensalada, cortada fina con alcaravea, una gota de vinagre y aceite de girasol. Sabor de allá: dulce, salado, ácido, especiado. Mientras dure la col, será el plato de la temporada.
Aún me quedaron ganas para repetir a la hora de la cena.
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Nube de leche
Radio four.
[youtube]6bB86m9LipE[/youtube]
El té sin leche es tan incivilizado.
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Pan de diez dias
Tan ricamente.
Me sobró un pan del último taller, hace ya 10 días. Pan de masa madre, harina, agua y sal. Ha ido deshidratándose poco a poco, la corteza está más seca y el pan ha perdido algo de volumen. Una vez cortado, se puede comer sin problemas, el centro está incluso tierno. Pensé en una buena sopa de ajo, pero este pan está ideal para comer. De hecho, sin que sirva de precedente, un gesto de respeto y gratitud hacia el lugar donde vivo: pa amb oli i sal.
[youtube]NmzFTuzts4M[/youtube]
No reconoceré haberlo hecho y lo negaré siempre.