Aunque a mí me gusta un gazpacho con bien de metralla, grueso y poco pasado, en mi casa siempre se ha tomado un gazpacho muy fino, casi una leche de color salmón; algo delicado y aromático.
Anoche, armado con un colador, rendí homenaje al gazpacho fino de casa. Creo que de tanto pasarlo me cansé y se me quitaron las ganas de picar un poco de pepino, tomate y pimiento verde para acompañar.
Este fin de semana tenía una boda; pude desquitarme a gusto de años de añoranza de uno de mis quesos favoritos, el queso de Gabas.
Sin etiquetas, sin nombre (más allá del número de registro del productor). Imagino que estará sometido a la regulación de la denominación de origen Ossau Iraty, pero en casa siempre se lo ha conocido como «queso de Gabas». Jamás he probado uno tan rico comprado lejos del Pirineo. El aroma y el gusto final de este queso tendrían que figurar entre las grandes aportaciones de Francia a la humanidad.
Además, cantidades ingentes de tocinillo de cielo (de Isabel) y pan (este era mío).
Serious home baking, serious tonicillo making.
Me hace mucha gracia el nombre bikini. No obstante, el toque honesto y sencillo de la palabra mixto me parece insuperable.
Pasado por la sartén con mantequilla. Y con un poco de ale.
Que me he desayunado en la cafetería del mercado de Sant Antoni.
Con sus ajitos, su laurel, su pimentón. Me he pedido otro trozo de pan.
Uno de los mejores recuerdos que me dejó mi abuela, además de las mejores natillas que he probado, de la merluza rebozada, de los bocadillos de lengua rebozada, de las vainas con tomate, de la ijada asada, de cuando nos dejaba rascar lo tostado de la sartén de bechamel, de los macarrones con chorizo el sábado después del partido de baloncesto, del puré de verduras, de la onza de Valor en el armario de atrás, de la sopa de almendra en Navidad, de la cosa esa que hacía con puré de patata, mahonesa, jamón dulce y aceitunas, de mi primer café con leche (en cazuelita de asa larga y con pan remojado), del arroz con riñones y de su imborrable presencia, fue el momento de abrir el bote de leche condensada cocida.
No era algo que se hiciera a menudo; era un momento sagrado e iniciático.
En el bar de la esquina.
El bar de la esquina es de los de antes. En la barra tienen unos grifitos conectados a toneles de vino mediante unos larguísimos tubos de plástico (muchos tubos de plástico) que recorren todo el local. Tienen una cámara frigorífica de madera con preciosas bisagras; y en la barra tienen poca cosa aparte de un par de jamones y conservas. Eso sí, hacen todas las variaciones, combinaciones y permutaciones posibles con esas conservas. A mí lo que me encantan son unas guindillas dulces larguísimas que tienen; son aragonesas. Te ponen un buen plato y te las comes como si fueran un calçot. Dejan un aceitillo verde claro en el plato que es cosa fina.
Como no tengo tele, bajo aquí cuando hay algún partido interesante. Me mezclo con la parroquia y discutimos del tema del día.
Esto de arriba es una Estrella y un cóctel en un Barça-Inter de infausto recuerdo. En el espejo pone «El ofertón del Soberano, botellas con más de 20 años de antigüedad». Que son las botellas que hay en las baldas. No dudo de que hayan estado ahí todo ese tiempo; incluso más.
Baozi de carne agridulce
En la inmensa vaporera de bambú de El Folló*, en el curso de panes del mundo que di hace un par de días. Con semejante vaporera pude hacer unos baozi grandes, casi para compartir. Al levantar la pesada tapa emergen humeantes, bellos, tiernísimos.
Les hice un relleno de carnes de cerdo y vaca con mucha cebolla y ajo, anís estrellado, pimienta de sichuan, miel, treacle, salsa de soja y vinagre (creo que a alguna alumna le gustó más el relleno que el pan en sí). Yo me zampé los restos del relleno ayer con unas patatas cocidas, que también me habían sobrado del curso, de hacer unos langosh (panes fritos húngaros de patata, sin foto, por desgracia) con crema agria, ajo y queso rallado.
*Mañana será la 2ª edición de la Festa del pa, por si hay algún despistado que quiera sumarse. La información en la página de El Folló.