Pan con harina de Arguiñáriz

Prueba de una harina que me dio Elena, de 220º; es la que suele utilizar en los talleres. Un trigo navarro ecológico, molido a la piedra, amarillito y gozoso. En el primer pan me ha parecido que da buena extensibilidad y volumen.

Por la mañana con mantequilla; por la noche con aguacate, parmesano y chucrut.

Arguinariz3TostadaAguacateChucrut

Mi tostada favorita, la de aguacate. Normalmete macero un poco el aguacate con aceite de oliva, limón y sal. Hoy le he puesto el toque salado y ácido de otra manera. También me gusta usar el chucrut así, a poquitines, como si fuera una especia.

Después he hecho combinaciones y permutaciones varias entre los elementos; guacamole de parmesano y chucrut, o pesto de aguacate… bueno, eso.

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Patatas recicladas

Estas patatuelas estaban destinadas a otro fin, pero la cosa no cuajó… así que, tras un par de días en la nevera, las he sofrito con un poco de cebolla, ajos, anchoas (de eso que se disuelven en el aceite caliente), pepinillos y pimentón.

PatatasRecicladas

Bueno, y los huevos, claro.

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Dos kilos de Holzofenbrot

Sigo alucinando con el sabor del cereal integral. Centeno y trigo en este caso.

Holzofebrot2Kg

A pesar de estar hecho con levadura (además de masa madre), mejora con el tiempo. Pasados dos días, aún sigue hacia arriba. Cuando ha pasado ya un rato desde que te lo has comido, permanece en la boca el sabor del cereal.

Nunca consigo explicarme la prevención que hay en España contra el pan integral (bueno, también lo hay contra muchos sabores fuertes), y no me refiero a todo lo que rodea a los panes negros de los momentos de escasez de la guerra y postguerra, puesto que ya hace 700 años que el Arcipreste de Hita escribió aquello de:

Diome pan de çenteno
tisnado, moreno
e diom’ vino malo
agrillo é ralo,
e carne salada.

Otros países disfrutan del maravilloso sabor del cereal tal y como la naturaleza nos lo da. Qué envidia.

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Leche Mahala

Nada más abrir la botella.

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Hay como un tapón de nata de unos 2 cm, de sabor dulcísimo y cremoso. Maravilloso.

Me encanta Mahala, sus yogures y su leche.

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Pastel de carne y patatas

Sin cebolla, sólo puerro y zanahorias, hora y media al chupchup del vino blanco.

Pastel1

Y con bien de puré casero. Sin queso. El puré de patatas gratinado con queso cada vez me parece más ordinariez. He dicho.

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Brécol con atún y guindilla

No tenía anchoas para hacer el refrito con ajo y chile, así que le eché atún. Aún tenía por casa unos restos del chile coreano que me dio Kim. Aunque ha pasado tiempo, no está malo; esas escamas rojas brillantes.

BrecolAtun

¿Pasará algo por tomar demasiada brassica? Viva el invierno.

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Tostada de huevo y kaviar

Ay, cómo me gusta esto.

TostadaHuevoKaviar

Me gusta con pan de centeno, con pan de trigo, con knäckebröd… No puedo parar; pancito sabroso con su mantequillita y sus huevos (aún no le he arreado al tubo de kaviar directamente… al tiempo).

PruebaCazuelas

Estas tostadas iban con uno de estos, no recuerdo cual. Son la misma masa, pero cocida diferente. Uno cubierto por una cazuela (a modo de horno primigenio) y el otro directamente en el horno.

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