Manos de cerdo y pulpitos (me encanta como suena en catalán), juntos creaban una textura y un sabor épico. Una salsita libidinosa, sabrosona y pimentonosa. Sí, bastante épico.
Estas cosas que Su saca de la nevera o monta en pispás.
Preparando nuevos cursos de pan en el Espai de Cuina SU2311, pan para el Vallès, ese territorio panarra.
Como sitio, como local, no como tipo de salchicha.
Esos Frankfurt de Barcelona. Su capacidad para hacerte viajar en el tiempo.
Me encantan las cachoservilletas en que te sirven los bocadillos en este. El encargado de la freidora y la plancha se lo pasa al camarero de barra ya metido en una pequeña servilleta de papel (ambos visten chaqueta blanca); y este último te lo pone en otra servilleta del mismo papel absurdo, pero de un tamaño mucho mayor. Con un rápido gesto de muñeca hace que la inmensa servilleta adquiera una forma triangular al mismo tiempo que alarga el brazo para servírtelo (alguien debería hacer una tesis doctoral sobre este tipo de papel, ¿tiene un nombre? Siempre queda translúcido por la grasa de croquetas, rabas y fritangas varias).
Actual èxit europeu. Salsitxes Hongareses, «Las rojas».
Mucha alcachofa, pero también más huevo del que parece.
Y pan con tomate. La locura.
Hace tiempo (no sé cuándo ni cómo llegué allí) aterricé en un blog especial, diferente; Kokblog, el blog de una ilustradora sueca en Nueva York, Johanna Kindvall. Recuerdo perfectamente mi asombro ante sus deliciosas ilustraciones, pero también ante la frescura de las entradas, cercanas, sin pretensiones, con historietas contadas de una manera sencilla. Desde entonces es uno de mis blogs favoritos, y cada nueva entrada la celebro como la llegada de los vencejos, como la lluvia después de unos días de sol, o como el primer trago de cerveza.
Hoy, por estas cosas de la vida e Internet, la nueva entrada que ilustra Johanna en Kokblog se llama «Sopa de ajo» y la he escrito yo. Aquí va un pequeño adelanto. Para el resto, pasaos por la entrada original.
No dejéis de visitar su blog y bucear por sus archivos (incluso tiene una pequeña tienda online donde vende láminas de sus maravillosos dibujos, son deliciosas; no sé si me gustan más sus diagramas de recetas o los despieces de carnicería).
Creo que, aunque escapa al espíritu inicial de este blog, hacer una categoría llamada «gente que merece la pena» empieza a ser urgente.
En el chinito de la esquina.
Habría que tener siempre un chinito cerca, igual que un menú del día, o un café que dé buen café (lo de los bollos de mantequilla lo podemos negociar más adelante). Este de la foto es el Ouhua, en Puente de Vallecas. Tienen cazuela de berenjenas, cerdo DongPu, un pato delicioso, tirabeques cocidos y toda la típica selección de casquería. Esa sensación de llegar a un sitio nuevo y encontrar un chino, sentirte de repente extrañamente a gusto.
Edito: curiosamente, revisando las tripas del blog, veo que hay una entrada de hace 3 años que nunca publiqué. Llevaba el mismo título que esta pero se quedó para siempre como borrador. Vaya en homenaje a todos los chinitos de la esquina.
Otra luz, otro chino.
Esto debe de ser eso que en inglés le dicen comfort food. O eso.
Nuevo curso en Vitoria; el 17 de marzo iré de nuevo a 220º con un curso especial: bagel, brezel y baozi.
Elaboraremos panes con un elemento común: el agua (la cocción o el baño) interviene en algún momento de la elaboración. Las recetas abrirán el apetito y la mente, presentando todo un arsenal de nuevas ideas, técnicas, texturas, recursos e ingredientes. Meteremos las manos en harina para aprender los secretos de los tradicionales brezels/pretzels con su textura y sabor únicos, cómo elaborar los bagels más adictivos o los sorprendentes bollos chinos al vapor (para quedar como un emperador chino en cualquier cena o fiesta en casa sin tener que encender el horno).
Como siempre, el curso será totalmente participativo: todo el mundo amasará y aprenderá, y al final habrá cuchipanda con los panes del curso.
Qué: curso de elaboración de bagel, brezel y baozi
Cuándo: 17 de marzo, sábado
Turno de mañana, de 10 a 14 h (COMPLETO)
Turno de tarde, de 16 a 20 h (Si se llena, abriremos otro turno el domingo 18)
Dónde: espacio de cocina 220º, Vitoria
Cuánto: 45€
Cómo: para información y reservas, contacta directamente con Elena de 220º, 634540220 o bien info@220grados.com
Kabanosy, tostada de jamón con salsa de rábano picante
Me trajo Marcos unas delicias polacas, desde una ciudad con puerto fluvial cuyo nombre tiene cuatro consonantes antes de la primera vocal.
Szczecin, s-z-c-z-e-c-i-n. Incluso me enseñó a pronunciarlo.
Me fascinan los ahumados del centro de Europa, pescados, embutidos, carnes, me da igual. En 1992 compartí una nevera en Escocia con polacos y eslovacos, el olor de sus embutidos es algo que me acompañará siempre. Este olor vuelve de cuando en cuando; ayer fueron unos kabanosy que no esperaba. Después, unté una rebanada de pan del bueno con bien de mantequilla y le puse jamón dulce con salsa de rábano picante, como me indicó Marcos.
El encanto de las ciudades con puerto fluvial: Hamburgo, Tulcea, Nantes, Bilbao.