Chocolate islandés para una tarde londinense. La luz de la primavera lluviosa cae sobre una tableta de chocolate Sirius. Tal vez el mismo que pudo haber usado Dieter Roth en alguna de sus obras.
Lunchbox – Coliflor con pimentón de la Vera
El otro día en el mercado, el grajero me dio dos coliflores por el precio de una, porque están de temporada. Así que esta semana la coliflor es la reina, también en el lunchbox.
Macarrones con tomate
Un clásico. La única pasta que me gusta pasada. De hecho me gusta totalmente pasada (cocida media hora, como la hacía mi abuela). Macarrones con tomate. Estos macarrones de la foto, no obstante, no entran dentro de la categoría MAKARRAKAS porque les falta el chorizo. Esta categoría, MAKARRAKAS, es un concepto casero que se refiere a enormes perolos rebosantes de macarrones comidos en pantagruélicos festines.
A estos les falta el chorizo y un pasapurés, y les sobra el queso
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Trigo sarraceno, carne en salazón y pepinillos agridulces
El otro día organicé un pequeño festival del este en 2 minutos. Con un par de conservas. Una lituana, trigo sarraceno con carne en salazón (por la etiqueta pude ver que se comercializa en Alemania). El plato en si mismo era contundente, con saborcillo a otras tierras, lejanas. Me gusta el trigo sarraceno, tiene un sabor peculiar, y va muy bien para estos platos de cocina sabrosa. Todo el conjunto mejoraba mucho con una cerveza y, sobre todo, con pepinillos agridulces, en este caso polacos, aunque en toda Centroeuropa los hacen muy ricos. Son diferentes a los españoles, que sólo tienen vinagre. Estos van en agridulce con especias, sobre todo eneldo, semillas de mostaza y algo de hinojo. La diferencia más grande es que te puedes comer un bote de 800gr de pepinillos agridulces de una sentada tranquilamente, porque son muy suaves. En Inglaterra también los hacen así y no son nada malos, pero los del continente son superiores, en mi opinión.
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Unos cafés por aquí
En Inglaterra el té es buenísimo. El café es otra cosa, pero no hay que quejarse, porque en España el té es tan malo como el café aquí. Es una cuestión de tradiciones y gustos.
Hay sitios. En Hackney hay una pequeña tiendita francesa con productos deliciosos, «L’eau à la bouche», donde puedes tomar un café que te recuerde al de España. Te sientas en su pequeña terraza en la calle Broadway Market y ves la vida pasar, también te puedes tomar un croissant allí.
Otro de los cafés que más me gustan es el turco/griego (depende de dónde estés, claro). Y aquí hay mucho de los dos, tanto turcos como griegos. Según Manuel Martínez Llopis este es el único café que se puede considerar como alimento, ya que el café está en suspensión y literalmente lo podrías comer. Me encanta el posillo barroso que deja al final.
El café griego/turco se elabora con café en polvo, no molido de la manera habitual. De hecho, este punto de molido no se puede obtener normalmente en casa con un molinillo al uso. Pero aquí es muy fácil conseguirlo en cualquier tienda, así como el pequeño cacito en el que se elabora.
(El artículo de la wikipedia es interesante y esclarecedor; Turkish coffee)
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Noche de horneo, mañana de tostadas
Ayer horneé dos panes, uno blanco, con sublime harina de Lituania (que viene en otro post) y otro de centeno al 50%. El sabor y la textura del blanco es delicioso. Suave y dulzón, casi con sabor a baguette (a pesar de no tener más que harina, agua y sal -bueno, y masa madre). El de centeno, como siempre, tiene un sabor amargo riquísimo, aunque esta vez sólo fermentó unas 7 horas. Normalmente el de centeno me gusta dejarlo reposando más de un día, para que al amargor del centeno se le sume el de la masa madre muy fermentada.
No obstante, estos panes son un buen ejemplo de lo que pasa cuando «un par de cervezas» y una cocina templada se interfieren en los tiempos de fermentación, la masa se sobrefermenta y luego no levanta bien (y no tenía ganas de volver a trabajarla para que volviera a su ser).
Así que esta mañana ha sido la fiesta de las tostadas. Hacía días que no me sabían tan ricas. Simplemente con mantequilla, aunque algo de mermelada de naranja también ha caído.
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Coliflor con perejil, aceite de oliva y sumak
Este aliño lo vi el otro día en un restaurante turco. Allí acompañaba a unos dados de hígado de cordero fritos, pero con la coliflor también funciona bien. A pesar de que este perejil era un poco demasiado duro.
Uno de mis aliños favoritos de este año es el de un entrante típico turco, cebolla asada aliñada con zumo de nabo (este se merece otro post), concentrado de granada y sumak. Es fantástico el sabor de toda esa fruta sobre la cebolla asada a la brasa. Te lo ponen en cualquier turco por aquí.