Este es un entrante turco que he probado muchas veces en restaurantes por aquí. Me encanta. En los restaurantes las cebollas las hacen a la brasa (en esos inmensos asadores de cobre, siempre humeantes de cosas buenas), pero yo las asé al horno, que tampoco es mala cosa. El aliño se hace con salgam Turnib, un zumo de nabo fermentado (ver foto debajo), caramelo de granada (el mío de la marca Öncü), sumac y perejil. El sabor es indescriptible, como lo son los elementos que lo forman. Terriblemente afrutado y con una nota amarga y picante. Y curiosamente no tiene una gota de grasa.

Dentro de mi temporada turca, me ha dado por dos bebidas. El ayran y el salgam Turnib.

El ayran es una bebida muy popular en Turquía, bueno en todo oriente medio. Es el refresco más popular y en cada país lo llaman de una manera, ya sea en Líbano o en Irán. Es básicamente yogur rebajado con agua y una punta de sal (se le puede poner un poco de menta o ajo al gusto). Leído suena un poco mal, pero el sabor y la textura es fantástico. Sea dicho también que el sabor del yogur turco (o griego, tal vez más familiar) es diferente, creo que incluso alguna de sus bacterias varía. Es más ácido y de sabor más pronunciado. Yo había tomado el ayran en restaurantes y me compré esta botella de la foto. Pero ya le he cogido el punto a hacerlo en casa. Las proporciones varían según el tipo yogur (el mundo del yogur en Turquía parece fascinante), pero mitad y mitad, o 1/3 yogur y resto agua, puede ser una buena indicación. Se bate bien y se sala ligeramente. El resultado es similar al suero de mantequilla (buttermilch, petit lait) que se toma en muchos sitios, yo por ejemplo lo he probado en Marruecos.

La otra bebida, también muy popular en Turquía, es el salgam. Es una especie de zumo de nabo, pero está fermentado, así que el sabor es complejo. Realmente no se parece a nada que yo haya probado, y he de decir que es un «gusto adquirido» (como dicen aquí para referirse a sabores que no son los tuyos pero a los que te acostumbras y adoras). Como se ve en la imagen lo hay natural o picante (el del tapón rojo).