(Pongo las actualizaciones debajo).
Panaderos caseros del mundo…¡unámonos para poder encargar cestos de fermentación de pan!
Lo que os propongo a continuación es una idea totalmente abierta a sugerencias, correcciones y cualquier tipo de propuesta.
Hace un par de años que uso cestos para fermentar pan, banastillos. Son unos compañeros muy útiles para el panadero: facilitan la labor de formado y fermentación, ayudan a crear buenas cortezas y posibilitan hacer panes de masas muy ligeras sin que estos se desparramen durante la fermentación (además, son muy bonitos). En mi blog son fáciles de encontrar, tanto por las características marcas que algunos dejan en la corteza del pan (estrías, líneas, círculos), como porque a veces los muestro mientras hacen su labor. En la imagen superior se pueden ver los tres tipos que tengo: de mimbre forrado con lino, de pasta de madera y de caña gruesa.
Hace poco he recibido varios correos y comentarios con el mismo problema; al ir a encargar los cestos de fermentación de pan a la empresa brotformen.de (arriba a la izquierda hay una English Version) se han encontrado con que el número mínimo para realizar un pedido es de 20 unidades. Yo compré algunos de los que tengo a esa empresa cuando aún no habían puesto esa norma.
Se me ha ocurrido usar mi blog (como punto de encuentro de panaderos caseros) para proponer una idea sencilla. Podemos juntarnos por ciudades para llegar al mínimo número de unidades y poder hacer un pedido. Sé que en Barcelona, Madrid o Valencia hay gente haciendo pan a la que le gustaría hacerse con algún cesto. Propongo que en cada ciudad se haga un grupo para compartir los gastos. Cada grupo cuenta con una persona que coordina el encargo y el pago, yo me propongo voluntario para el grupo de Barcelona. Una vez realizado el pedido, las personas se reúnen y los cestos se entregan en mano en la propia ciudad, sin gastos ni envíos innecesarios. Además, se puede aprovechar el encuentro para compartir ideas y experiencias sobre el pan (aunque, claro, esto no es obligatorio).
Por supuestísimo no tengo nada que ver con esa empresa ni me llevo nada. Simplemente los compré allí y sé que son buenos. Es más, si cualquiera conoce otra opción (más sencilla o barata), puede ponerla en los comentarios, así podemos aprovecharnos todos. Desconozco si en España hay algún distribuidor de este tipo de productos.
Los panaderos caseros que estéis interesados, dejad un comentario en esta entrada o mandad un correo a tequedasacenar (arroba) gmail.com. Como digo, yo me ofrezco a coordinar el pedido del grupo de Barcelona. Si me dais vuestro consentimiento, puedo poner en contacto a la gente de la misma ciudad.
Es más, si esta idea pandaeril asamblearia tuviera éxito podríamos usarla para hacernos con todo tipo de ingredientes, materiales o libros.
*Para comparaciones, en la imagen se ven el 0.5, 1.3, 1,13 y 2.11. Si queréis, os puedo comentar qué tal va cada uno.
Actualizacíon 1 (13.05.2008 13:50) (Mirad los comentarios)
Actualizacíon 2 (14.05.2008 13:00) Segundo recuento y pasos a seguir
Actualización 3 (14.05.2008 14:00) Ya he enviado un email a todos
Actualización 4 (18.05.2008) Los grupos se han cerrado ya
Justo esta mañana estaba pensando que el banneton que tengo me queda a veces grande y necesitaría otro más pequeño; es una idea estupenda pero me temo que en Salamanca no llegamos a 20 panaderos, aunque intentaré lanzar la idea en el blog. Un beso.
Yo me apunto, por Madrid o por Valencia.
Qué buena idea, y qué buen blog!!
Hombre, a mi la idea me parece genial. Lo que pasa e que todavía no he hecho la prueba ni con la masa madre. Así que como para empezar con las cestas…
Lo que me parece mejor es la idea esa de crear «foros de discusión» a modo de tertulias panaderas. Pero siempre que haya comida encima de la mesa, que con el estómago vacío yo sólo abro la boca para comer. Jejeje.
hola ibancito y el resto de compañeros: por si no queréis formar el lío de los grupos (o quizá sí y así nos conocemos) aquí os dejo este link donde se puede comprar todo tipo de materiales (incluidos bannetones) de panadería por unidades
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/_materiel_boulangerie/index.html
no sé cómo estan de precio, pero yo he comprado varias cosas (en varias ocasiones) y el servicio es muy bueno (hasta ahora)
por cierto me trajeron una piedra de hornear de canadá en una epopeya de fronteras y aduaneros curiosos y ahora estoy necesitando otra ¿tú o alguno de tus lectores no sabréis dónde hacerme con una en espagne?
abrazos
Hola Ibán. A mi me parec una gran idea. Yo desde luego, estoy dispuesta a colaborar. Vivo en Madrid así que me ofrezco voluntaria. A mi me gusta el que deja el pan con la rejilla marcada. Es el de madera??.
Un beso
Rosa Ardá
Hola ibán!! Yo vivo en Madrid y me encantaría tener un cesto para fermentar pan!!! asi que me apunto!!! Me gustan el de caña y el de madera!!!!
Leshes, me parece una idea genial! Yo acabo de recibir dos banastillos (adjudicado el término, por cierto) por los que he pagado una pasta a través de http://www.manufactum.com (buen servicio, caros), pero si se forma el grupo madrileño igual me hago con uno de tela. Audaciosus, yo me uno al grupo pro-piedra-de-hornear. Hay una oferta por internés de una empresa alemana (http://www.3-2-1-pizza.eu/index.html?target=front.html&lang=es) que me parece una clavada considerable, por muy chulo que sea lo de la paletita incluida (con impuestos y envio, casi 80 leurelos). Estaba tratando de localizar a un distribuidor de hostelería que trabaje piedras de asado para restaurantes, de las que te ponen en la mesa con el shuletón, yo creo que irían bien en función del tamaño, puede que consiga algo, te contaré.
Qué idea más buena, Ibán, yo me apunto, pero, es cierto, en el enlace que indica audaciosus no hay condiciones a la compra de mínimos en material. Yo también les compré unos moldes y fueron muy cumplidores en plazo y coste.
Como capitán del grupo de Barna, ¿qué decides?. Besos.
canela
Me uno a la propuesta. Cuenta conmigo desde Barcelona. Hace poco también me miré esta página web que dices por los moldes de caña (los de fibra de coco ? también van bien no? ) y subía a mucho la factura final cuando sólo necesitaba un par de cestos para empezar. Me parece una propuesta P E R F E C T A !!!
Grandísima idea!! Ibán, nunca dejas de sorprenderme…
Yo también me apunto. Contad conmigo para el pedido de barcelona. Echaré un vistazo a los tipos de bannetons de web alemana que comentas.
Ibán, recomiendas alguno en especial???? se te enganchan las masas líquidas en alguno o van todos igual de bien para todo tipo de masas???? Cuenta, cuenta..tú que los has probado!!
Ibán, cuenta conmigo para el pedido de Barcelona. Es una gran idea! Estoy mirando el catálago… y necesitaría consejo sobre los tamaños para poder terminar de decidirme. Para fermentar un pan de los básicos (500gr de harina, 200gr de masa madre,300gr de agua) qué tamaño va bien?
Ibán, sabes que tienes toda mi colaboración desde Valencia, yo necesito un par también. Depende de lo que tú recomiendes. Podrías indicarnos cuáles nos son imprescindibles para empezar y luego ya lo que tú consideres. También querría dos para una amiga. Y si Cannella tiene algún problema el que se elija ella se lo regalo yo y ya me encargaré de mandárselo, con lo cual ese vendría a Valencia.
Te han hecho preguntas importantes como lo de las masas líquidas de Chornijilieb, es algo que me estaba preguntando yo, cómo sacar el pan de ahí.
Bueno, ya sabes que con lo que decidas aquí estoy.
Un abrazo.
Ana
Por cierto es la segunda vez que voy a ver qué me has contestado en un comentario, y el comentario mío se ha esfumado, el último en la calabaza.
Hola Iban! Soy seguidora de tu blog desde hace tiempo y gracias a tus explicaciones mi pan ha mejorado considerablemente. Gracias por compartir tus conocimientos. Me parece una iniciativa genial. Yo me apunto desde Madrid.No tengo blog pero me encanta la cocina y hacer pan en casa se ha vuelto una pasión. Agradecería nos informases sobre los tamaños, tal y como sugieres. Gracias por todo. Un abrazo. Carmen
Si sigue en pié la apuesta, me apunto: un cacharrín más para la cuina!
Una idea genial! Yo me apuntaría al grupo barcelonés, pero dejadme pensar y mirar unos días! Y también me apunto a una tertúlia panadera!
Besos. Annabel
Aquí otra que se apunta para Barcelona. Será la excusa perfecta para entrar de una vez por todas en el mundo de la masa madre, que tanto me atrae pero que tanto…respeto? me da. También necesitaré algunos consejillos…Bueno, lo dicho, cuenta conmigo!
Ibán, eres grande… A ver, yo llevo un tiempo ya pensando en lanzarme a esto del pan casero… pero claro, todavía no me he lanzado y no sé por dónde empezar… igual un banastillo es buena idea, pero ando perdida en el tema, así que necesito consejos… ¿con cuál debería empezar?
Yo estoy en Madrid…
Besin
Hola:
Felicidades por tu blog, es de gran utilidad. Llevo unas semanas haciendo pan, usando levadura comercial, tanto fresca como en polvo. Te queria hace una pregunta tonta ¿Como se puede lograr un pan como el de Mercadona o el de las panaderias? Es decir, un pan blanco, tierno. Me gusta el pan casero y rustico, pero tengo curiosidad de obtener una barra de pan blanco, tierno y con ese sabor que tienen.
Un saludo, gracias.
¡Hola!
Veo que el sitio que ha propuesto Ibán está an Sajonia. Si hiciera falta alguien en Alemania para alguna gestión al respecto, aquí me tenéis.
Una bonita idea, Ibán.
BESOS
Si tu me dices ven…lo dejo todo…
Yo seria del grupo Madrid porque en la Mancha seriamos uno o ninguno.
Vamos hablando
¡Hola a todos!:
Yo también me apunto. Ya le había echado un vistazo a esa página de bannetons, pero no me había decidido. ¡Gracias por el empujoncito! Apuntadme al grupo de Madrid.
¡Otra idea genial de Ibán!
Un abrazo, alicia
Pues la idea es muy buena.Yo he estado buscando por Madrid cosas similares y no lo he encontrado.No me parece que esten mal de precio.Me apunto al grupo de Madrid.
Ya estariamos:
-Javier Piqueres
-Rosa Arda
-Salvia
-Gusete
-Carmen
-Pachi
Mientras escribia han entrado dos mas en Madrid:
-Javier Piqueres
-Rosa Arda
-Salvia
-Gusete
-Carmen
-Pachi
-Su
-Alicia
Qué bien !!! Si ya digo yo que dejas de entrar un ratito y te encuentras cada sorpresa.
Yo me apunto a falta de saber precios y tus consejos sobre medidas.
Gracias Ibán.
Hola, Ibán
Qué buena idea! Yo también me apunto por Valencia.
Hola.
He estado intentando hacer un pedido de 11 uds. en brotformen y me han dicho que tararíqueteví. Aunque (como buenos alemanes) no se bajan de la burra de las 20 uds, fueron majos e intentaron ofrecer alguna vía alternativa para que los consiguiese, pero ni por esas.
He hablado (bueno, por mail) con el Sr.Hunger, contacto en brotformen, comentándole que haríamos un pedido conjunto y, claro, así sí.
Me uno, por tanto, al grupo madreñófilo, aunque también estoy en contacto con una panadería madrileña que parece que me los puede conseguir.
Otra más por Valencia.
Una idea estupenda. Yo también me apuntaría con el grupo de Barcelona. Íbán, abusando de tu paciéncia ¿podrias explicar un poco modelos, tamaños y material para los que somos novatillos?
Gracias
Actualizacíon 1 (13.05.2008 13:50)
COMENTARIOS Y RECUENTO
He estado mirando la página francesa y he visto que allí venden cestos de mimbre forrados de lino y de plástico. Los de plástico nunca los he probado. No he mirado muy bien las condiciones de envío. Los cestos de mimbre y tela parecen baratos, los de plástico un poco caros (+20€). Si alguien puede mirar los gastos de envío se puede mirar también.
Bien, sobre materiales, formas y tamaños, todo va por gustos. El fundamento del cesto es que tú pones ahí la masa y la dejas fermentar,luego la volteas y sale sola, ¡flop! En casa se puede reproducir esto con un colador/escurridor y un trapo de lino (o uno de algodón con muuuuuuuuuuuuuuuuucha harina, o harina de arroz o algo que evite que se pegue, siempre se pega). Son útiles para cualquier pan, facilitan su almacenaje y manipulación mientras fermentan, y sobre todo para panes «líquidos» (cuya masa se desparramaría si la dejaras fermentar en un sitio plano) son maravillosos. El primer cesto que tuve era de mimbre forrado de lino. Me gusta mucho y puede con panes muy líquidos, aunque después de dos años ya va dando señales de la edad. Alguna masa cuesta salir un poco, mientras que antes nunca daba problemas, estos cestos los venden en la página francesa (no me ha parecido ver ninguno redondo, sólo ovalados).
La página alemana vende cestos de pulpa de madera y de caña gruesa. En la página recomiendan los de pulpa de madera para iniciarse, por la falta de mantenimiento (en la propia página vienen las instrucciones de limpieza). Según mi experiencia, los de pasta de madera aguantan las masas líquidas igual de bien que los de mimbre y lino, y sí que son más fáciles de mantener, la verdad es que han salido muy buenos. El de caña que tengo lo uso para masas más medias y sólidas, nunca le he puesto una muy líquida. El resultado también es muy bueno. Yo, personalmente estoy contento con la elección que hice (me pedí de los dos, para ver qué tal). A alguien que empiece sí que le recomendaría uno de pasta de madera, los panes salen solos, sin echar apenas harina (y luego tal vez otro de caña, para experimentar). Al principio parece que la pulpa se va a deteriorar, pero si lo limpias con cuidado, simplemente quitar la harina sobrante, no pierde dibujo ni «pulpa».
Sobre los tamaños y formas, pues depende de lo que hagas. Yo, no sé cómo lo hago, siempre que me pongo a juntar harina y agua a «ojímetro», como hago con el 85% de los panes….acabo con una masa de 1 kg clavado (increíble). Así que el molde de 1kg es el que más uso. Por ejemplo, tengo el 0.5 (de 0,75kg), que es fantástico, el que deja marcas circulares, pero es de 0,75kg, así que siempre se me queda corto. No obstante, también tengo el de caña gruesa 2.11 (que pone para 0,5 kg) yo lo uso para panes muy densos de centeno que rondan los 700-800gr (es obvio que dependiendo del pan, a mismo volumen, varía el peso!). Resumiendo, yo miraría qué panes hacéis (o queréis hacer) y me cogería un par, uno «standard» (tal vez de 1kg) y otro tal vez más pequeño para panes especiales o pruebas. Yo no suelo hacer muchos panes alargados/ovalados, así que los moldes ovalados que tengo son los que menos uso. Luego tengo el 1.3, que es de 1 kg, pero es poco profundo, así que lo uso menos. Por ejemplo, mi problema es que muchos días quiero hacer 2 panes de 1kg y no tengo el segundo molde, con lo que yo me quiero pedir 2 ó 3 moldes de 1 kg, redondos, de pasta y caña. Espero haber explicau, pero me decís cualquier otra pregutna. Si cualquiera tiene otras experiencias, esta es la ocasión!
Bueno, vayamos a los grupos, en un primer recuento no vinculante (ayer lunes fue fiesta en Barcelona, así que puede aún caer alguien) me salen más o menos estos números…Guayóm Uní…tguá puán…
Podemos poner un plazo hasta el viernes para que se pueda apuntar más gente y rellenar los grupos, y el viernes poner los pedidos (todo, como siempre, es una mera sugerencia).
VALENCIA (4): Javier, Ana, Vega, Helena.
MADRID (7): Rosa, Salvia, Carmen, Su, Alicia, Pachi, QJones.
BARCELONA (9): Ibán, Canela, Sandra, Chornijlieb, Cintia, Sara, PepaMaca, Rosal, Pilar.
Dudas:
MAD: Gusete (no he entendido si querría cestos), Izaskun.
BCN: Annabel.
Sobre precios y condiciones. Los precios de la página son SIN IVA, así son tan apañaos ellos. Parece que habría que sumarle un 19% y después gastos de envío y transferencia/pago/paypal. Para que os hagáis una idea (como ejemplo) os pongo las cuentas de la compra que hice hace un par de años, no sé si los gastos serán los mismos, porque me lo mandaron a Inglaterra, pero todo es preguntar:
Cestos 22,40 EUR
Gastos envío 14,00 EUR
Total 36,40 EUR
IVA (16%) 5,83 EUR
Total con IVA 42,23 EUR
Tasa de Paypal 1,69 EUR
RE-TOTAL 43,92 EUR
Como veis, para un precio de cestos de 22,40 (+IVA) acabé pagando 43,92, ahí es donde «la unión hace la fuerza».
Bueno, lo dicho, propongo esperar hasta el jueves y entonces cerramos los grupos y hacemos los pedidos.
Ibán, yo también me apunto para el grupo de Barcelona pero no sé todavía qué quiero. Porque nosotros no usamos cesto ni nada, ponemos la masa en un bol de plástico con un poco de aceite para que no se pegue. Pero las cositas éstas de panadería me gustan mucho. Apúntame y luego pienso qué quiero.
Y la idea, fantástica!
Hola! pero que ideas tan buenas tienes, me gustaría unirme a la compra pero veo que lo tengo difícil, estoy en Zaragoza, sniff, bueno si se os ocurre alguna forma para reenviar a los que nos pilla mas lejos pues contad conmigo ok?.
Un saludo amigos panaderos…
Yo si quería, me apunto para uno de pasta de madera probablemente. Perdonadme si no me ofrezco a coordinar esto desde Madrid, de verdad que me encantaría, pero estoy a punto de que nazca mi segundo ninio (a un mes, concretamente), y me da miedo dejaros medio tiraos porque la cosa se precipite
Hola Ibán,
¡¡Gran iniciativa!! Yo me apunto al grupo de Madrid
Una vez más, fantástica idea, me apunto al pedido de Barcelona.
Si estoy a tiempo me apunto para el grupo de Barcelona. Voy mirando el catálogo y luego decido. Por cierto… yo no he usado nunca cesto para hacer el pan… claro que a veces se «desparrama». Gracias por la iniciativa.
ummm me lo he estado repasando todo y no se qué pasa con los del norte?? jeje
Yo podría ser la voluntaria para hacer el pedido, pero me da que no llegamos a una cantidad mínima!
^_^
Apuntame!!! Casi que me pediré uno redondo de madera de 1kg… Y puede que uno de ovalado para probar. Mañana me decido, lo consulto con la almohada…
Ibán, me tiro a la palestra. Apúntame en Madrid! Luego ya veré qué hago con un pan de un kilo que no habrá un dios que se lo coma… pero haré como Marona, tostadas, sopas y demás… ajja
Besin
Pues, Ibán, ayúdame a decidir. Soy panadera aficionada, hasta ahora con poco éxito y hago panes integrales de espelta o de centeno de tamaño medio o pequeño. Indícame qué cestos serían los mejores y los pido. Muchas gracias por esta iniciativa tan chula. Un besito.
Hola!!! Una idea fantástica, me uno al grupo de Madrid, aunque me lo traerá Alicia (amablemente), que es la persona que me ha hablado de la idea :O)
En breve te digo cuál me interesa..
bss
la verdad es que del norte sólo he leído una persona..
que sosos somos.. igual podemos unirnos al grupo valenciano o madrileño? no se me ocurre otra cosa..
Actualizacíon 2 (14.05.2008 13:00)
Nuevo Recuento:
VALENCIA (5): Javier, Ana, Vega, Helena, María Dolores (via mail)
MADRID (11): Rosa, Salvia, Carmen, Su, Alicia, Pachi, QJones, Gusete, Gofito, Izaskun, Amalia
BARCELONA (13): Ibán, Canela, Sandra, Chornijlieb, Cintia, Sara, PepaMaca, Rosal, Pilar, Roser, Gesla, Blanca, Annabel. (Los «flequers» nos salimos)
¿QUÉ SUCEDE AHORA? Bien, los pasos que había pensado son(como siempre, todo es una propuesta abierta a sugerencias, críticas, mejoras, etc): decidir una fecha límite para detallar el pedido (por ciudades, tal vez el viernes) y hacerlo!.
1. Voy a enviar un email a todo el mundo «agrupando» por ciudades y con todos los detalles. (Voy a usar las direcciones de email que habéis usado para el comentario, lo digo por si no son vuestras direcciones habituales, que no dejéis de mirar esa dirección de hotmail rara que sólo usáis para comentarios, foros, blogs, etc.)
2. NECESITAMOS un coordinador para Madrid y otro para Valencia. Estas personas son las que se encargarían de centralizar el pedido y la entrega (yo lo hago en Barcelona, no me importaría hacerlo para todos, pero sería poco «operativo», y asi me descargo un poco de trabajo).
3. Ruegos y preguntas. (¡Si alguien no está en la lista que lo diga!)
ACTUALIZACIÓN 3 (14.05.2008 14:00)
Ya he mandado a todo el mundo un primer email con las ideas a seguir (por grupos, Barcelona, Valencia, Madrid).
Me retiro del grupo de Madrid, mañana es fiesta me marcho fuera hasta el domingo y esto va mas rapido, tengo poco tiempo libre y tendria que estudiarme que quiero. Además no puedo ayudar mucho en la distribucion porque en Madrid esta mi oficina y mi casa en Guadalajara. Y en mi oficina no puedo. Aun asi la idea me parece genial para futuras ocasiones, los precios de transporte son elevados. Agradecerte iban lo que te mueves y el trabajo que te puede dar esto. Todo sea por comer un trozo de pan en condiciones.
Si estoy a tiempo me gustaría apuntarme al grupo de Madrid. Un saludo y felicidades por tu blog y tu iniciativa.
Vaya, Su, qué pena, te respondo al mail :)
Antonio, claro, hombre, apuntado.
Hola Ibán,
Tengo una pregunta. ¿Para los cestos de caña gruesa es necesario utilizar un paño de lino? Parece que no ¿o estoy equivocado?
un saludo.
Hola gofito. No, no es necesario usar paño de lino :) Véase: http://tequedasacenar.com/?p=524
Hola,
me apunto, soy de cerca de Barcelona, espero llegar a tiempo. Me encanta tu idea y tus panes!
Saludos,
Sonia
Es una gran idea Ibán, si llegamos a tiempo nos apuntamos al grupo de Barcelona o de Valencia, donde convenga.
Saludos