Tenía este pan listo desde los días de la huelga de transporte, pero por una cosa u otra no lo había puesto.
Es un buen pan con una curiosa historia, con la que se sentirán identificados muchos panaderos caseros.
Resulta que el día que fui, en Baluard andaban cortos de harina por la huelga de transporte. Una chica muy amable, creo que se llama Anna, me contó cómo hacen el pan, su proceso e ingredientes. También me dijo que les traen la harina de Francia, de un pequeño molino de su confianza, pero aquel día habían hecho un pan con harina integral, porque era la harina que tenían, así que era un pan de necesidad. Eso me sonó muy familiar (en casa muchos días acabo haciendo panes de necesidad con las harinas que hay) y me gustó tanto, que me compré la hogaza entera (2 kg a 6€).
Usan masa madre casi por completo, se nota en el sabor y la textura, aunque he de decir que esta hogaza estaba un tanto ácida. No es que a mí me moleste, al contrario, me encantan los panes «recios», pero la acidez llegaba a tapar otros sabores. Imagino que sería por la harina integral; en casa también he observado que la harina integral trabajada con masa madre se pone ácida con mucha facilidad.
Tengo ganas de ir otro día para ver si puedo charlar otro ratito más y comprarme otro buen pan.
Yo tengo ganas de ir a tu despensa y robarme todos los panes.
Y algunos tupper también,
Llenos.
jaja
Besos, Iban!
Uy que pan más rico ese de Baluard. Tengo ganas de darme un volteo un día a ver qué panes tienen. Y en vista de mi poco éxito como panadera casera, hacer acopio de unos cuantos ;)) Saluditos.
canela
Tiene una pinta estupenda, tan «torradet»…
El pasado mes de febrero en el programa «cuines» de tv3 salió el Forn Baluard y realizó algunos panes en «vivo y en directo». Aquí dejo el enlace http://www.tvcatalunya.com/cuines/setmanes/setmana_1842.htm
Saludos
Acabo de comprar un pan que no es ni comparable al que nos presentas. Lo que daría yo por tener una panadería así a mano…
Por cierto, ya he encontrado harina de centeno integral a un precio «correcto» (=que no sea 3 euros el kilo), así que pongo a Dior por testigo de que este verano haré un pan. Para que vayas preparándote a la llamada de socorro lo digo, básicamente.
Saludos desde el Bronx (es un decir).
¡Vaya Pinta!
Empiezo a leer que los celiacos podríamos tener pastilla milagrosa a partir de mediados de 2009.
¿Qué puedo decir? A mí se me hace la boca agua.
¡Lo que daría por esa miga y esa corteza…
Creo que me llega el holor…
Moraleja: En cuanto tenga la pastilla milagrosa hago huelga.
Salu2.
Te iba a comentar lo mismo que Pilar. Yo también vi los panes que hizo esa semana en tv3 (se pueden ver en la web) y lo más atractivo era ver el obrador y ver como amasaba. Y la fornera se llamaba Anna Bellsolà, es decir que seguro que hablaste con ella. Es curioso cómo se pueden encontrar pan de «verdad» en algunas tiendas. Yo tengo todavía pendiente la visita.
A ver cuando me invitas a cenar!!!
Que ya va siendo hora, ¿no crees?
:¬)
Lena, pues este lo tienes bien sencillo, porque lo venden!!! Para lo demás tendrás que negociar ;)
Pilar, Roser, sí, es ella. Yo también la vi en un video de cuines, pero por un comentario de esos fantásticos que me dejáis por el blog (son lo mejor, porque se aprende muchas cosas). Parece que en Barcelona se está poniendo de moda el pan, ¿no? Bcn-Reijkiavik, Turris, Baluard… Aunque una que he descubierto y que cada vez que voy me sorprende es el Forn Boix, en el Raval. Como diría un inglés, está «understated», comparado con el cercano BCN-Reijkiavik, pero todo lo que he probado estaba bien bueno, y tienen una variedad envidiable.
Mundu, ¿qué ya tienes harina de centeno????? ¿Y qué haces que no tienes áun masa madre?????????? :) Jo, el Bronx, cómo está el tema, tú…es pura mafia, así, sin más.
waneonwani….¿qué me dices???? Eso sería una sssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssuper noticia, a ver si se confirma. Por cierto, que tengo en casa una harina de tapioca para hacer unos panes/pelotas un día de estos; «stay tuned» :)
Hola guapo. YA NOS HAN LLEGADO LOS CESTOS
Por fin!!!
Los tengo todos empaquetaditos para entregar. Algunos quedaremos este sábado posiblemente y el resto a lo largo de la semana.
Muchas gracias por la iniciativa.
Nos «vemos» en la siguiente.
Rosa Ardá
Hola guapo. YA NOS HAN LLEGADO LOS CESTOS
Por fin!!!
Los tengo todos empaquetaditos para entregar. Algunos quedaremos este sábado posiblemente y el resto a lo largo de la semana.
Muchas gracias por la iniciativa.
Nos «vemos» en la siguiente.
Rosa Ardá
Rosa OLE CON OLE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :)
Yo losiento-losiento-losiento, os debo un mail a todos con las instrucciones y cositas. En breve.
Que una hogaza de pan integral hecha con levadura madre quede algo ácida, tal vez se deba a la presencia del ácido fitico, que es tóxico si se ingiere en grandes cantidades. Muchos panes integrales o con fuerte presencia de granos enteros se hacen con levaduras químicas.
Y gracias por este generoso y maravilloso blog. Está en mi Menú de Favoritos.
Un abrazo virtual a todos los panaderos,
Vicente Gallego