Este fin de semana he estado en Cantabria. El sábado di un curso muy especial en Treceño, un pequeño pueblo en un valle verde y hermoso. Fue algo mágico, el día estaba gris y caía calabobos sin parar; nos refugiamos en un anexo de la vieja iglesia y nos sumergimos en el mundo del pan y las masas.
Hoy he cumplido un pequeño sueño. Siendo de letras puras («Homero es humano»; «Las orejas de los animales son móviles, las de los humanos no»), he dado clase de Biología a los alumnos de 1º de Bachiller del Colegio La Paz, en Torrelavega. Bueno, realmente les he explicado las diferentes fermentaciones del pan: sus bacterias, sus levaduras y todo lo maravilloso que rodea al pan hecho como antañazo. No tengo palabras suficientes para mostrar la gratitud e ilusión que una y otra cosa me han producido.
Para las próximas semanas, ya de vuelta en Barcelona, estoy preparando varios cursos:
23 de mayo, Tarrasa. Espai de Cunia SU2311. Taller de introducción a la panadería artesanal. Introducción a los ingredientes, las masas, los fermentos, las técnicas y todo lo que hace falta para meterte de lleno en el mundo del pan de verdad. Sobre todo veremos, tocaremos, oleremos, oiremos y saborearemos todo lo referente al pan; lo que no sale en los libros. Cada uno se irá a casa con un pan para hornear y un trozo de masa madre.
30 de mayo, Barcelona. Bons Focs. Taller de panes especiados. En un recorrido que va desde Estados Unidos hasta Suecia (pasando por China) haremos 3 tipos de panes llenos de sabor, con aromáticas combinaciones de especias y los ingredientes más sorprendentes. Veremos con detenimiento el uso de la malta, las especias e ingredientes para conseguir panes fuera de lo común.
20 de junio, Tarrasa. Espai de Cuina SU2311. Taller de panes con cocción. Un taller donde aprenderemos a preparar algunos de los panes con más tradición y admiradores del mundo; panes que tienen en común algún tipo de cocción antes del horneado: desde los famosos bagels, hasta los bretzels bañados en sosa caústica, o los sutiles bollitos chinos cocidos al vapor.
*Estoy pensando en un lavado de cara al blog, así que dentro de poco tendré un sitio donde poner todos estos cursos para que sean fáciles de encontrar y estén al alcance de todo el mundo que quiera ir. Así también podré volver a la cotidianidad de mi blog de comidillas diarias.
Tarta de hojaldre y mantequilla de Santos
Lo mejor de Torrelavega, con permiso de la polka.
Un hojaldre sublime, dulce y tostado, pleno de mantequilla, y acompañado de más mantequilla y almedras tostadas.
Cuando cortas la tarta suena un hueco crujido que anticipa la deliciosa sensación en la boca. Pero el mero hecho de ir a comprarla, al portal de Santos (un lugar de peregrinación), es algo fabuloso; puedes ver cómo hacen el hojaldre, las polkas; cómo decoran los lados de la tarta con virutas de los recortes de las planchas de hojaldre.