Café con leche y bollo de mantequilla.
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…la la la la…
*Ignoro por qué han escogido esa foto del bueno de Yves Montand para ilustrar el vídeo, con lo charmant que fue siempre. Está bien, un poquito más de Montand, nunca es suficiente.
Un resto de sopa de verduras estirado con un poco de arroz.
Llueve en Barcelona. El patio está lleno de bicicletas. Pronto saldremos hacia el Norte.
Como si fueran patatas fritas.
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Con todo el azúcar que tiene la calabaza se queda un sabor muy agradable y, si las fríes a fuego fuerte, se doran rápidamente. Eso sí, al de un rato se quedan blandurrias. Son naranjas y su sabor y textura es de lo más curioso, recuerda a un cruce entre patatas fritas y pimientos verdes fritos, ñam.
Ultimos retoques y correcciones antes del curso de panes navideños de este fin de semana.
Una masa abriochada, ligera, con el alma de una madre natural domesticada para rendir en dulce; harina navarra, buen amasado.
Comer panettone es un placer, pero elaborarlo es una experiencia igualmente extraordinaria; ir acumulando fermentaciones, como capas de aroma y sabor, ingrediente tras ingrediente. Al ser un pan tan rico en cosas buenas, éstas se van incorporando poco a poco para conseguir esa textura tan ligera; huevos, azúcar, mantequilla, frutas… Muchos panettones que se venden estos días están elaborados con extractos y aromas artificiales; en casa el panettone se mima con ingredientes excelsos: agua de azahar, vainilla natural, frutas deliciosas. Abrir la vainilla y raspar las minúsculas semillitas negras con la punta del cuchillo, o bien infusionarlas; trocear la naranja confitada y aún añadir un poco más de ralladura de naranja.
Hace un año que no hacía panettone, y es un ritual que da gusto repetir, volver a interpretar la delicada coreografía de esta ceremonia festiva.
El resultado es ligero, ligerísimo, aromático y produce un placer indescriptible al disfrutarlo: cortarlo, tocarlo, olerlo, masticarlo. Se disfruta poco a poco (yo con una taza de té de las Azores). La miga se deshilacha como una pluma de un ave exótica y paradisiaca.
Es un pan laborioso que requiere cariño y atención, al igual que muchas de las cosas ricas que prepararemos en los días que vienen para la gente que queremos. Igual que al panettone, a muchos sólo los vemos una vez al año, como si fueran planetas con una órbita muy ancha: esperamos a que lleguen con ilusión y después se van rápidamente.
Voy a servirme otra taza de té y otra rodajita de panettone.
Cena naranja. Los farfalle con calabaza van gratinados con un poco de queso sueco, pimienta negra y unos copos de chile.
El turrón de crema cremada es de la Bombonería Pons, en Sants. Hoy iba andando por Sants y había una cola a la que he tenido que sumarme; he descubierto una bombonería de toda la vida a la que la gente del barrio acude en procesión. (Bueno, a la señora de mi lado no le parecía que la bombonería, de 1960, se mereciese el calificativo «de toda la vida».)
Verdel ahumado con puré con cebollino y mostaza. Nada como estar en casa de nuevo; comida casera tras días de viajes y pintura.
El verdel, escocés, con un poco de sidra irlandesa.
Garbanzos fritos con fusilli
Tercer día seguido comiendo garbanzos fritos. Esta vez con cebolla frita en mantequilla y fusilli. La cebolla dulzona con la mantequilla, hasta que cogió color, y luego un poco de salsa Worcestershire: plato marrón.
Un vaso vacío de cerveza negra (Rosita con avellanas).