Sin tomate ni pimientos. A tiras, humeante.
Sí, lo que hay en los bordes del plato son restos de garbanzos chafados.
Cursos de pan en San Sebastián
Vuelvo a San Sebastián, a la Sociedad Basollua, donde el año pasado di unos cursos en un ambiente realmente agradable. Esta vez hemos preparado dos sesiones, una de introducción y otra de profundización.
Curso de introducción al pan artesano. (COMPLETO) Curso totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Además, habrá pan para todos e incluso acceso a una pequeña “biblioteca de pan” para que puedas hojear los libros que tal vez nunca te has animado a comprar.
Sábado 22 de octubre, 10:00 – 14:00, Sociedad Basollua, 25 €. Para información y reservas, www.basollua.com e info@basollua.com.
Curso de “Masas y métodos”. (COMPLETO) Un curso para los que ya han hecho sus pinitos en el mundo del pan; el curso parte de un conocimiento básico de las masas, la fermentación, la masa madre, etc., y trata de ofrecer un abanico de técnicas, métodos y trucos para sacar del horno casero auténticas joyas. Desentrañaremos las múltiples técnicas para hacer un pan de centeno delicioso, nos meteremos con las masas húmedas (ciabatta y focaccia) y por último desvelaremos los trucos para hacer un buen brioche, y así tener acceso a grandes recetas dulces, como roscón o panettone.
Sábado 22 de octubre, 16:00 – 20:00, Sociedad Basollua, 30 €. Para información y reservas, www.basollua.com e info@basollua.com.
* El número de plazas es limitado, ya que los socios han tenido un periodo previo de reserva anticipada.
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Alubias, chorizo y pan de otro en un restaurante
En Castro Urdiales, con Sergio Álvarez, un panadero que se lleva su pan cuando va a comer por ahí. Nos metemos unas alubias y untamos el tocino y el chorizo en su pan.
Paramos, comemos unas guindillas, continuamos. Después, unas sardinas a la brasa y arroz con leche.
Increíble pero cierto, Sergio lleva buen pan a Bilbao (y Santurce) desde su pequeño obrador, aleluya. Le he hecho un pequeño perfil en La memoria del pan: aquí.
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Lomo catalán plancheado
Desde hace años me gusta el lomo ese tan rico que hacen en Cataluña (del que nunca he sabido el nombre, ¿cap de llom?); está curado, pero poco, y lo recubre una generosa cantidad de pimienta negra. Yo no lo conocía hasta que viví allí (bueno, como en general creo que la excelsa charcutería catalana es muy desconocida en otros sitios de España; nadie citaría a Cataluña como uno de los grandes sitios charcuteros; mientas que Extremadura, Castilla o Andalucía posiblemente sean sitios recurrentes; lo mismo que le pasa al queso español fuera de España… pero esa es otra historia y otro tíoteorías).
El caso es que nunca se me había ocurrido pasar el lomo este por la plancha; el resultado es sorprendentemente centroeuropeo: quedaría igual de bien en un English Breakfast que con un poco de mostaza dulce y un Brezel.
Ah, todavía nos queda tomate de Getxo.
Bis.
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Ensalada de tomate
Tomates de Getxo. El frutero de Kasune «es un fenómeno».
Apurando el verano.
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Tomates
Los tomates que me dio Patxi en Pamplona.
La apoteosis del tomate.
Probé a ponerles un poco de aceite, pero estaban más impresionantes simplemente con un pelín de sal.