Compré este bollo en la tienda rusa de al lado de casa. No es una napolitana de chocolate. El relleno está hecho de semillas de amapola. Me recuerda mucho a un dulce que tomé en Eslovaquia. Allí se llamaba Ruske pirovske (rollo ruso). Aunque era más alargado, la forma enrollada y el relleno de semillas de amapola es característico. De hecho, las semillas de amapola las usan mucho en toda la Europa central. Yo lo he visto en muchos postres alemanes, lo llaman “mohn”. También se ve mucho en decoración de panes y bizcochos. Aquí en el mundo angloparlante le dicen “poppy seeds”. Poppy es amapola, claro.
Brie de Somerset ahumado y pan de escanda
Los ingleses tienen muy buenos quesos. De hecho, tienen muy buenos (aunque desconocidos) alimentos. En el condado de Somerset hacen un queso tipo brie que es muy famoso aquí (usan el nombre tal cual, Somerset Brie, no sé lo que dirán los franceses al respecto). El otro día compré un brie especial, ahumado. Es muy rico, porque el suave ahumado se junta a lo cremoso del queso. Según me contó el quesero, el proceso de ahumado es delicado porque corres el riesgo de que el queso se funda; así que lo ahuman poco y suavemente.
En la foto, el queso está acompañado por pan de escanda. Lo hice con masa madre y harina orgánica de escanda, que es una variedad de trigo muy antigua con un sabor más anuezado que el del trigo normal. Rinde menos y por eso está en desuso, pero el sabor es incomparable.