Cursos de pan en Barcelona en enero

14 diciembre 2012

De cara al año nuevo he planeado dos cursos en Barcelona para el segundo fin de semana de enero, en Fes-te Farinetes. Como siempre, cursos participativos 100% donde aprender a hacer buen pan.

Sí, es el regalo perfecto :D

12 de enero, sábado. Fes-te Farinetes (Barcelona), 10:00 a 14:00 h. Curso de introducción al pan artesano, 50 €
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Además, habrá pan para todos e incluso acceso a una pequeña “biblioteca de pan” para que puedas hojear los libros que tal vez nunca te has animado a comprar. Reservas en cursos@tequedasacenar.com

12 de enero, sábado. Fes-te Farinetes (Barcelona), 16:00 a 20:00 h. Curso de masas y métodos, 50 €
El curso de “Masas y métodos” es un curso para los que ya han hecho algunos panes y están llenos de dudas y preguntas; el curso parte de un conocimiento básico de las masas, la masa madre, la fermentación, etc. y trata de ofrecer un abanico de técnicas, métodos y trucos para sacar del horno casero auténticas joyas. Desentrañaremos las múltiples técnicas para hacer un pan de centeno delicioso, nos meteremos con las masas húmedas (ciabatta y focaccia) y por último desvelaremos los trucos para hacer un buen brioche, y así tener acceso a grandes recetas dulces (panettone, roscón, etc.). Especialmente pensado para los que han hecho el curso de introducción o bien para quien ya tiene alguna experiencia haciendo pan. Reservas en cursos@tequedasacenar.com


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Cursos de pan en Cáceres

12 diciembre 2012

(EDITO 18.12.2012. Los dos cursos originales se han llenado, así que programo un nuevo curso de introducción para la mañana del domingo 20 de enero.)

Continuando con la gira mundial panarra (dentro de los planes de dominación interplanetaria), voy a dar unos cursos de pan en Cáceres en enero, de la mano de la asociación cultural Cabeza Pájaro.

Hemos preparado dos cursos para el fin de semana del 19 y 20 de enero.

(COMPLETO) Sábado 19 de enero de 2013 16:00 – 20:00 h – 40 €
Curso de introducción. Para iniciarse y entender (nivel 1)
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Además, habrá pan para todos e incluso acceso a una pequeña “biblioteca de pan” para que puedas hojear los libros que tal vez nunca te has animado a comprar.

Domingo 20 de enero de 2013 10:00 – 14:00 h – 40 €
Curso de introducción. Para iniciarse y entender (nivel 1)
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Además, habrá pan para todos e incluso acceso a una pequeña “biblioteca de pan” para que puedas hojear los libros que tal vez nunca te has animado a comprar.

(COMPLETO) Domingo 20 de enero de 2013 16:00 – 20:00 h – 40 €
Para iniciados e inquietos (nivel 2)
El curso de “Masas y métodos” es un curso para los que ya han hecho algunos panes y están llenos de dudas y preguntas; el curso parte de un conocimiento básico de las masas, la masa madre, la fermentación, etc. y trata de ofrecer un abanico de técnicas, métodos y trucos para sacar del horno casero auténticas joyas. Desentrañaremos las múltiples técnicas para hacer un pan de centeno delicioso, nos meteremos con las masas húmedas (ciabatta y focaccia) y por último desvelaremos los trucos para hacer un buen brioche, y así tener acceso a grandes recetas dulces (panettone, roscón, etc.). Especialmente pensado para los que han hecho el curso de introducción o bien para quien ya tiene alguna experiencia haciendo pan.

Los cursos serán en: Calle Clavellinas, 1 (Esquina Plaza San Juan), CÁCERES
Información y reservas: 927049510 – 620483883
contacto@cabezapajaro.com
www.cabezapajaro.com

 

 

 

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Cursos en diciembre, Terrassa y Bilbao

27 noviembre 2012

Antes de que acabe el año, tengo previsto dar un curso de panes navideños en Terrassa y varios cursos en Bilbao. En el primer caso, como casi todos los meses, en el Espai de cuina SU2311; en el segundo, como ya hemos hecho anteriormente, en la Yan Eskola del restaurante Yandiola, la casa de Ricardo Pérez, en la Alhóndiga de Bilbao, casi nada.

2 de diciembre, domingo. Espai de cuina SU2311 (Terrassa). Dos turnos, de 10:00 a 14:00 y de 16:00 a 20:00 h. Curso de panes navideños, 40 €.
En una intensa sesión de 4 horas, nos adentraremos en los secretos de las masas dulces: el ligero y aromático roscón, y el increíble panettone, con su laboriosa preparación con masa madre natural. Un pan que requiere paciencia y mucho control a lo largo del proceso de elaboración. Aprenderemos las técnicas de amasado, formado y horneado, los trucos para que estas masas luzcan como nunca en la mesa navideña. Se trata del reino de los aromáticos, de la mantequilla, de las frutas confitadas y todas las cosas que dan más gustirrinín. En clase elaboraremos y hornearemos un roscón de principio a fin, y elaboraremos un panettone para que cada alumno lo hornee en casa (ya que es un pan de fermentación lenta). Reservas en su2311@espaidecuina.com o bien en el teléfon 619335577 

22 de diciembre, sábado. Yan Eskola, Restaurante Yandiola (Bilbao), de 10:00 a 14:00. Curso de panes navideños, 50 €.
En una intensa sesión de 4 horas, nos adentraremos en los secretos de las masas dulces: el ligero y aromático roscón, y el increíble panettone, con su laboriosa preparación con masa madre natural. Un pan que requiere paciencia y mucho control a lo largo del proceso de elaboración. Aprenderemos las técnicas de amasado, formado y horneado, los trucos para que estas masas luzcan como nunca en la mesa navideña. Se trata del reino de los aromáticos, de la mantequilla, de las frutas confitadas y todas las cosas que dan más gustirrinín. En clase elaboraremos y hornearemos un roscón de principio a fin, y elaboraremos un panettone para que cada alumno lo hornee en casa (ya que es un pan de fermentación lenta). Reservas en la página de The Glutton Club.

22 de diciembre, sábado. Yan Eskola, Restaurante Yandiola (Bilbao), de 16:00 a 20:00. Curso de introducción a la panificación artesanal, 50 €.
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Además, habrá pan para todos e incluso acceso a una pequeña “biblioteca de pan” para que puedas hojear los libros que tal vez nunca te has animado a comprar. Reservas en la página de The Glutton Club.

23 de diciembre, domingo. Yan Eskola, Restaurante Yandiola (Bilbao), de 16:00 a 20:00. Curso de masas y métodos, 50 €
El curso de “Masas y métodos” es un curso para los que ya han hecho algunos panes y están llenos de dudas y preguntas; el curso parte de un conocimiento básico de las masas, la masa madre, la fermentación, etc. y trata de ofrecer un abanico de técnicas, métodos y trucos para sacar del horno casero auténticas joyas. Desentrañaremos las múltiples técnicas para hacer un pan de centeno delicioso, nos meteremos con las masas húmedas (ciabatta y focaccia) y por último desvelaremos los trucos para hacer un buen brioche, y así tener acceso a grandes recetas dulces (panettone, roscón, etc.). Especialmente pensado para los que han hecho el curso de introducción o bien para quien ya tiene alguna experiencia haciendo pan. Reservas en la página de The Glutton Club.

 

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Más cursos de pan en Valencia

22 noviembre 2012

Visto el éxito de la convocatoria para los cursos de pan en Valencia en noviembre, y gracias a la hospitalidad de la gente de la panadería Migas, vuelvo a Valencia en diciembre. Valencia, lugar panarra.

 

Para esta visita he preparado dos cursos: el de introducción al pan artesano, con masa madre y todo lo que hace falta saber para hacer buen pan (incluido acabar con muchos mitos); y para los que ya andan enharinados, el curso de panes suecos, que es una auténtica burrada.

(COMPLETO) 15 de diciembre, sábado. Panadería Migas (Valencia), 17:00 a 21:00 h. Curso de introducción al pan artesano, 50 €
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Además, habrá pan para todos e incluso acceso a una pequeña “biblioteca de pan” para que puedas hojear los libros que tal vez nunca te has animado a comprar. Reservas en cursos@tequedasacenar.com

(COMPLETO) 16 de diciembre, domingo.  Panadería Migas (Valencia), 17:00 a 21:00 h. Curso de panes suecos, 50 €
Una sesión para descubrir los sabores y las técnicas de un país hecho de pan. En 4 apasionantes horas desvelaremos los entresijos y técnicas de los panes de centeno más contundentes y sabrosos; nos adentraremos en el sorprendente gusto escandinavo por los densos panes dulces llenos de especias y aromas; y por último aprenderemos a elaborar los tradicionales panes crujientes del invierno. Habrá buen pan, ingredientes exclusivos y libros suecos de pan. Reservas en cursos@tequedasacenar.com

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Cursos de pan en Valencia

5 noviembre 2012

Por fin vuelvo a Valencia a dar cursos. Esta vez de la mano de una gente estupenda que acaba de abrir una nueva panadería en Valencia, Migas (avenida de Francia 22). Gente que trabaja sin hacer ruido, despacio, aprendiendo a hacer las cosas bien con humildad.

Así que es una alegría bajar a Valencia a compartir obrador, porque los cursos serán en la propia panadería, a pie de horno. Como siempre, se trata de cursos participativos donde todo el mundo se remanga y mete las manos en la masa. Hay 10 plazas por curso.

(COMPLETO) 24 de noviembre, sábado. Panadería Migas (Valencia), 17:00 a 21:00 h. Curso de introducción al pan artesano, 50 €
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Además, habrá pan para todos e incluso acceso a una pequeña “biblioteca de pan” para que puedas hojear los libros que tal vez nunca te has animado a comprar. Reservas en cursos@tequedasacenar.com

(COMPLETO) 25 de noviembre, domingo. Panadería Migas (Valencia), 17:00 a 21:00 h. Curso de masas y métodos, 50 €
El curso de “Masas y métodos” es un curso para los que ya han hecho algunos panes y están llenos de dudas y preguntas; el curso parte de un conocimiento básico de las masas, la masa madre, la fermentación, etc. y trata de ofrecer un abanico de técnicas, métodos y trucos para sacar del horno casero auténticas joyas. Desentrañaremos las múltiples técnicas para hacer un pan de centeno delicioso, nos meteremos con las masas húmedas (ciabatta y focaccia) y por último desvelaremos los trucos para hacer un buen brioche, y así tener acceso a grandes recetas dulces (panettone, roscón, etc.). Especialmente pensado para los que han hecho el curso de introducción o bien para quien ya tiene alguna experiencia haciendo pan. Reservas en cursos@tequedasacenar.com

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Cursos de pan en Madrid

25 octubre 2012

En noviembre. En Panic, el nuevo proyecto de Javier Marca (de Madrid Tiene Miga y… Panic, claro).

 

Panic es un lugar donde Javier hace y vende sus panazos, bocadillos de los que ya no se encuentran y, sobre todo, donde rinde culto cotidiano al dios pan. Hace talleres, vende harinas e instrumentos y se dedica a evangelizar el buen pan.

Estos son los cursos que hemos programado para el fin de semana del 17 y 18 de noviembre. (COMPLETOS TODOS LOS CURSOS)

17 de noviembre, sábado. 10:00 a 14:00 h. Curso de introducción al pan artesano, 50 €
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Además, habrá pan para todos e incluso acceso a una pequeña “biblioteca de pan” para que puedas hojear los libros que tal vez nunca te has animado a comprar. Reservas en javier@labakeria.com

17 de noviembre, sábado. 16:00 a 20:00 h. Curso de masas y métodos, 50 €
El curso de “Masas y métodos” es un curso para los que ya han hecho algunos panes y están llenos de dudas y preguntas; el curso parte de un conocimiento básico de las masas, la masa madre, la fermentación, etc. y trata de ofrecer un abanico de técnicas, métodos y trucos para sacar del horno casero auténticas joyas. Desentrañaremos las múltiples técnicas para hacer un pan de centeno delicioso, nos meteremos con las masas húmedas (ciabatta y focaccia) y por último desvelaremos los trucos para hacer un buen brioche, y así tener acceso a grandes recetas dulces (panettone, roscón, etc.). Especialmente pensado para los que han hecho el curso de introducción o bien para quien ya tiene alguna experiencia haciendo pan. Reservas en javier@labakeria.com

18 de noviembre, domingo. 10:00 a 14:00 h. Curso de panes suecos, 50 €
Una sesión para descubrir los sabores y las técnicas de un país hecho de pan. En 4 apasionantes horas desvelaremos los entresijos y técnicas de los panes de centeno más contundentes y sabrosos; nos adentraremos en el sorprendente gusto escandinavo por los densos panes dulces llenos de especias y aromas; y por último aprenderemos a elaborar los tradicionales panes crujientes del invierno. Habrá buen pan, ingredientes exclusivos y libros suecos de pan. Reservas en javier@labakeria.com

18 de noviembre, domingo. 17:00 a 19:00 h. Curso de fermentos. 30 €
Poolish, esponja, pie de masa, biga, masa madre… ¿Qué son? ¿Para qué sirven? ¿En qué se diferencian?
El taller de fermentos es una sesión muy especial, de carácter teórico, centrada en las masas previas, los fermentos que son el alma del pan. Aprenderemos técnicas, métodos y trucos interesantes para hacer mejor pan, entender lo que pasa en cada hogaza y, en definitiva, seguir llenando la caja de herramientas del panadero casero. En el curso aparecerán palabras de más de cuatro sílabas y un poco de ciencia rupestre. Este taller está dedicado a los que ya hacen pan y siempre se han preguntado estas cosas. Reservas en javier@labakeria.com

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Cursos de pan en Barcelona

10 octubre 2012

Tras la increíble experiencia veraniega en The Loaf -in a box-, ya de vuelta en Barcelona, preparo la programación de cursos para los próximos meses. Mientras acabo de cerrar viajes a otras ciudades (#mistery, así, con i latina, como dirían los amigos de The Glutton Club), aquí van los cursos de pan en Barcelona y Terrassa para noviembre. En breve, más cursos en más sitios.

ExtremeTheLoaf

3 de noviembre, sábado. (ÚLTIMAS PLAZAS) Fes-te farinetes (Barcelona). 10:00 a 14:00 h. Curso de introducción al pan artesano, 50 €
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Además, habrá pan para todos e incluso acceso a una pequeña “biblioteca de pan” para que puedas hojear los libros que tal vez nunca te has animado a comprar. Reservas en cursos@tequedasacenar.com

3 de noviembre, sábado. (COMPLETO) Fes-te farinetes (Barcelona). 16:00 a 20:00 h. Curso de masas y métodos, 50 €
El curso de “Masas y métodos” es un curso para los que ya han hecho algunos panes y están llenos de dudas y preguntas; el curso parte de un conocimiento básico de las masas, la masa madre, la fermentación, etc. y trata de ofrecer un abanico de técnicas, métodos y trucos para sacar del horno casero auténticas joyas. Desentrañaremos las múltiples técnicas para hacer un pan de centeno delicioso, nos meteremos con las masas húmedas (ciabatta y focaccia) y por último desvelaremos los trucos para hacer un buen brioche, y así tener acceso a grandes recetas dulces (panettone, roscón, etc.). Especialmente pensado para los que han hecho el curso de introducción o bien para quien ya tiene alguna experiencia haciendo pan. Reservas en cursos@tequedasacenar.com

4 de noviembre, domingo. (COMPLETO) Fes-te farinetes (Barcelona). 10:00 a 14:00 h. Curso de panes suecos, 50 €
Una sesión para descubrir los sabores y las técnicas de un país hecho de pan. En 4 apasionantes horas desvelaremos los entresijos y técnicas de los panes de centeno más contundentes y sabrosos; nos adentraremos en el sorprendente gusto escandinavo por los densos panes dulces llenos de especias y aromas; y por último aprenderemos a elaborar los tradicionales panes crujientes del invierno. Habrá buen pan, ingredientes exclusivos y libros suecos de pan. Reservas en cursos@tequedasacenar.com

4 de noviembre, domingo. (ÚLTIMAS PLAZAS) Fes-te farinetes (Barcelona). 17:00 a 19:00 h. Curso de fermentos. 30 €
Poolish, esponja, pie de masa, biga, masa madre… ¿Qué son? ¿Para qué sirven? ¿En qué se diferencian?
El taller de fermentos es una sesión muy especial, de carácter teórico, centrada en las masas previas, los fermentos que son el alma del pan. Aprenderemos técnicas, métodos y trucos interesantes para hacer mejor pan, entender lo que pasa en cada hogaza y, en definitiva, seguir llenando la caja de herramientas del panadero casero. En el curso aparecerán palabras de más de cuatro sílabas y un poco de ciencia rupestre. Este taller está dedicado a los que ya hacen pan y siempre se han preguntado estas cosas. Reservas en cursos@tequedasacenar.com

10 de noviembre, sábado. Espai de cuina SU2311 (Terrassa). 10:00 a 14:00 h. Curso de bagel, brezel y baozi (bollos chinos al vapor).
Elaboraremos panes con un elemento común: el agua (la cocción o el baño) interviene en algún momento de la elaboración. Las recetas abrirán el apetito y la mente, presentando todo un arsenal de nuevas ideas, técnicas, texturas, recursos e ingredientes. Meteremos las manos en harina para aprender los secretos de los tradicionales Brezel/pretzels con su textura y sabor únicos, cómo elaborar los bagels más adictivos o los sorprendentes bollos chinos al vapor (para quedar como un emperador chino en cualquier cena o fiesta en casa sin tener que encender el horno). Reservas en su2311@espaidecuina.com

10 de noviembre, sábado. Espai de cuina SU2311 (Terrassa). 16:00 a 20:00 h. Curso de panes de molde y de desayuno.
En este taller nos concentraremos en un pan injustamente olvidado y denostado: el pan de molde. Recuperaremos el amor por el pan de tostada con ejemplos gloriosos de distintas tradiciones (inglesa, francesa, etc.) que nos ofrecen distintos perfiles de pan de molde; desde el más jugoso y dulzón, hasta el más recio y rústico. Además tendremos panes planos para un gran desayuno inglés un brunch decadente o el mejor de los tés. Habrá tostadas y té inglés, claro. Reservas en su2311@espaidecuina.com

11 de noviembre, domingo. (COMPLETO) Fes-te farinetes (Barcelona). 10:00 a 14:00 h. Curso de masas y métodos, 50 €
El curso de “Masas y métodos” es un curso para los que ya han hecho algunos panes y están llenos de dudas y preguntas; el curso parte de un conocimiento básico de las masas, la masa madre, la fermentación, etc. y trata de ofrecer un abanico de técnicas, métodos y trucos para sacar del horno casero auténticas joyas. Desentrañaremos las múltiples técnicas para hacer un pan de centeno delicioso, nos meteremos con las masas húmedas (ciabatta y focaccia) y por último desvelaremos los trucos para hacer un buen brioche, y así tener acceso a grandes recetas dulces (panettone, roscón, etc.). Especialmente pensado para los que han hecho el curso de introducción o bien para quien ya tiene alguna experiencia haciendo pan. Reservas en cursos@tequedasacenar.com

11 de noviembre, domingo. (ÚLTIMAS PLAZAS) Fes-te farinetes (Barcelona). 16:00 a 20:00 h. Curso de introducción al pan artesano, 50 €
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Además, habrá pan para todos e incluso acceso a una pequeña “biblioteca de pan” para que puedas hojear los libros que tal vez nunca te has animado a comprar. Reservas en cursos@tequedasacenar.com

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